北海道牛奶土司食谱 豆小二の咖啡亭 面包机一键制作北海道牛奶土司


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北海道牛奶土司制作配方

1、纯牛奶 150g

2、鸡蛋 60g

3、淡奶油 84g

4、盐 3g

5、白糖 40g

6、玉米油 16g

7、高筋面粉 330g

8、耐高糖酵母菌 4g

• 请依配方顺序依序投料,配方可能因面包机型号不同而需要调整

北海道奶油土司出品:

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豆小二咖啡亭对于西点面包:北海道牛奶土司、三明治面包底必须要求奶香口感、质感松软和富有嚼劲的拉丝效果。

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将北海道牛奶土司切片,作为豆小二咖啡亭 德国烟熏三明治的面包底

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咖啡大师手冲示范 咖啡完美手冲萃取酿造 Kenya AA 肯亚咖啡 AA的手冲示范 P7cafe咖啡庄园


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KENYA AA coffee 肯亚咖啡AA 单品庄园咖啡完美萃取实录
肯亚咖啡 AA ——
来自非洲大陆热情奔放的原野大地,充满多层次乡野田园芬芳气息
想要品尝到来自Kenya咖啡的浓郁、香醇以及令人难以置信的甜美 – 甜蜜的尾韵质地令人惊讶的由喉口间漫溢出香醇微酸的葡萄酒香气。它的风味层次是那么的丰富如同喜怒无常而脆弱的少女般一切尽在刹那间变化:水太热或匆匆倒入热水萃取,如此随便的手法可能会使肯亚咖啡丰富而复杂的风味大大降低。所以,对待肯亚咖啡要有如同外科医生的手,小说家的浪漫心境与音乐家的平淡触发的即兴创作能力。只因肯亚咖啡在味蕾间能触动出曼妙的旋律乐章。

手冲前准备 ——

  为了得到更纯净的味道,建议手冲前先将滤布或滤纸在沸水里煮3~5分钟。

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•  当你在浸泡滤布、滤纸的同时,可以开始研磨肯亚咖啡豆了。由于滴漏式漏斗壶 Funnel pot 的分量比普通滴漏式手冲咖啡萃取壶的水要更多剂量的咖啡,一般咖啡豆使用45-50克左右的分量。咖啡豆的研磨颗粒应该属于非常粗糙地大颗粒 – 大约与法压壶萃取一样粗糙。

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•  夹起水煮的滤布、滤纸,将其滤干,并使用干净的毛巾或纸巾夹裹吸附吸水。并将滤筛和漏斗萃取壶置于热水内煮1分钟。最后将滤布挂起。

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P7cafe咖啡庄园 漏斗型手冲滴漏咖啡萃取壶 漏斗壶 Funnel pot

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到这里已经完成了所有准备工作,可以开始美妙的单品肯亚咖啡手冲萃取酿造了。

〓  热水加温

加热你的漏斗萃取壶和过滤器,然后清空里面的水。(水温保持在92°C ~ 95°C 范围),让咖啡粉加入后能保持在一个温暖的温度。

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〓  倒入咖啡粉:

将研磨好的肯亚咖啡粉末倒入过滤器,保持松散的土墩状不要挤压。

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〓  粉末捣堆:

将土墩状的咖啡粉堆,再由四周堆集,然后在中央高处挖出呈火山口状的凹口(口径与深度约五毛铜板大小,轻松划开不要压挤)。

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〓  一次注水焖蒸:

开始第一次注水,确认水壶里的水温92°C。一开始在火山沿压痕周围非常轻柔缓慢地浇水。这第一次浇注几乎非常缓慢的如滴漏一般,时间控制在 45秒内45克水量。这一阶段不要担心任何外在水分饱和的理由, 时间和毛细管原则将照顾到让过滤器内的所有咖啡粉都浸湿。完成浇注后,暂停45秒。

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〓  二次注水萃取:

经过焖蒸后的肯亚咖啡粉内水溶性的氨基酸物质都释放出来在咖啡粉表面了。第二次浇注应该快一点;确切地说,60秒内80克水量。保持浇注在中心区域。咖啡应该在这一点上可以进行搅拌和沸腾出浓郁的咖啡香气。

〓  最后注水萃取:

最后注水!这一次,在30秒的过程中,还有60克水必须倒入。完成所有工作后,你应该在3分20秒的时间内倒完这185克水。

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〓  完成 咖啡出品:

当最后一点咖啡由过滤器滴下时,用你热水预热你的咖啡杯子。加热咖啡杯子是将其恢复到温度,使咖啡倒入时不会受到温差的冲击。

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店长招募:创业型豆小二咖啡馆店长,先干店长再作老板,创业辅导培养。
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咖啡豆烘焙师的咖啡豆烘焙教学 6 The Coffee Roaster’s Companion 咖啡豆烘焙入门技巧 P7cafe咖啡庄园


本文部分内容转载于 The Coffee Roaster’s Companion 一书 翻译作者 Charlie Zhou

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咖啡豆烘焙过程中的化学变化

对于一个咖啡爱好者而言,咖啡烘焙是一个神奇的东西。其神奇之处在于,烘焙可以让味道乏善可陈的生豆释放出醉人的芳香。
烘焙过程中,会有无数个化学反应发生,这其中包括美拉德反应和焦糖化反应。在青绿色生豆转化成褐色豆子的过程中会产生数百个新的味道和芳香化合物产生。同时,烘焙也使得豆子变得更脆更易于研磨,且有助于更好地萃取其芳香物质。

咖啡豆的化学成分在烘焙中的变化

咖啡熟豆中,有超过三分之一的重量是可溶性物质(约30%~33%)。但实际上。通过正确的萃取方式,我们可以萃取到的物质只占其重量的19%-22%。(不能被完全萃取出来的可溶性物质大部分为脂肪和纤维化合物,大约占到55%-60%,这就是我们常说的“细沫粉”)

烘焙中酸性物质的发展

酸度给咖啡带来了活力,使其味谱变得精致、复杂、明亮。尽管有一些咖啡饮用者对酸度表示不适,但不可否认的是,没有酸度,咖啡将变得平淡枯燥。如果你不喜欢过高的酸度,这里有一个方法,即,你可以用冰冷水将咖啡萃上几个小时。这种方法萃取出来的咖啡口感更滑,并有巧克力味,但味谱却不那么精致。

绿原酸(CGA)是迄今为止发现的最为常见的酸度来源,这一干性物质占咖啡豆质量的6%-8%。经过检测发现,咖啡中的绿原酸含量是所有植物中最高的。

实验表明绿原酸具有兴奋垂体-肾上腺皮质系统、增强肾上腺皮质功能的作用,说明杜仲绿原酸作为助阳补肾是有科学依据的。研究发现绿原酸既能启动单核巨噬细胞系统和腹腔巨噬细胞系统的吞噬活性,增强机体的非特异免疫功能,又能对迟发型超敏反应起抑制作用。在人体里具有抗氧化、抗衰老、抗肌肉骨骼老化:
绿原酸含有一种可促进人体的皮肤、骨骼、肌肉中胶蛋白的合成与分解的特殊成分,具有促进代谢、防止衰退的功能,可用来预防宇航员因太空失重而引起的骨骼和肌肉衰退,同时医学实验发现绿原酸无论在体内还是体外,均有明显抗自由基作用。

咖啡豆烘焙后使绿原酸进行部分分解,浅度烘焙会残留50%的绿原酸,而深度烘焙只有20%。绿原酸分解会形成奎宁酸和咖啡酸,同时也会形成酚类物质。
奎宁酸和咖啡酸是咖啡酸度的主要来源,酚类物质为咖啡提供醇厚度。
少量的奎宁酸和咖啡酸是有益的,他们会给咖啡带来明亮的口感和宜人的酸度,但是量多的话就会带来令人不悦的酸涩味。
另一方面,咖啡中的一些少量的有机酸微元素也会在咖啡液中提供较好的风味,可一旦超出相应的范围就会打破口感的平衡度,造成不干净的杂味呈现。这些微元素会根据烘焙的进程增加到一定峰值后再随之降低。由此可以明白,烘焙度深浅的掌握控制着咖啡豆酸涩口感的表现。

柠檬酸,醋酸也会在咖啡中得到体现。少量的醋酸会给咖啡带来类似红酒中的酸感,可一旦占比过多,就会宛如醋中发酵的酸苦味,这种酸不同于苹果酸、柠檬酸这种水果酸味会带来干净味道的酸度。
磷酸,是一种无机酸,在一些产自肯尼亚的高海拔产区咖啡中会发现它的存在。这种独一无二的珍贵酸性物质是肯尼亚咖啡弥足珍贵的主要原因之一。
事实上,在一个相同的咖啡树种中,海拔高度决定了其潜在的酸性物质的含量,而其咖啡树的生长自然环境,特别是土壤与湿度,决定了咖啡酸性物质的类型。

咖啡生豆的蔗糖含量对其烘焙后潜在甜度和酸度具有很大的影响,咖啡中的乙酸物质就是来源于焦糖化反应的蔗糖成分。这就是为什么咖啡果农会采收成熟果实的原因,成熟果实的蔗糖成分更高。深烘焙的咖啡会裂解掉99%的蔗糖成分,浅烘焙的蔗糖裂解则会降低到87%左右。

酸度:acidity
酸味:sour

在咖啡领域中,酸度是我们认为是可以提味,丰富口感好的东西,酸味则是混肴气味,破坏风味不好的东西。他们两个是完全不同的概念。实际上,我们经常把这两者搞混。
作为咖啡师,有时我们在制作espresso时会发现,萃取30ml的咖啡液没有25ml的表现好。久而久之,我们将咖啡液越萃越少越浓,并形成习惯。造成这种情况有两种原因。第一个是豆子本身有烘焙瑕疵,第二个就是错误的把酸味和酸度混淆判断。

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咖啡豆烘焙师的咖啡豆烘焙教学 4 The Coffee Roaster’s Companion 咖啡豆烘焙入门技巧 P7cafe咖啡庄园

本文部分内容转载于 The Coffee Roaster’s Companion 一书 翻译作者 Charlie Zhou

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咖啡豆烘焙过程中的物理变化

咖啡烘焙会使咖啡豆改变颜色,失去水分,膨胀,变脆。在咖啡烘焙这一专业领域,我们基于咖啡豆的颜色来区分烘焙程度。

P7coffee咖啡庄园 牙买加蓝山咖啡豆产地生产产品溯源信息    P7cafe 品咖啡庄园的烘焙度执行标准 美国 SCAA Agtron 咖啡豆烘焙标准分级法

咖啡烘焙的第一阶段是“脱水”,但事实上,在几乎整个烘焙过程中,咖啡豆一直保持着相似的脱水率。刚开始的几分钟,叶绿素的降解使得豆子的颜色由绿变黄。
紧接着,梅拉德反应随之而来,豆子从黄色变成浅褐色。然后,当豆子接近一爆时,焦糖化反应的产生使得豆子由浅褐色变深褐色。
如果要进行深度烘焙,豆子又会由深褐色变成黑色。

轻度烘焙后的豆子会有酸度,花香和水果味,相对于深度烘焙的豆子会有更微妙的香气,但醇厚度不高。
而深度烘焙的豆子,会有更多的烟熏味,刺激性苦味和烧焦的味道。如果用大火力长时间的对咖啡豆进行极端的烘焙,那将具有烧焦的味道并且醇厚度也显著降低。

肉桂烘焙(Cinnamon)

肉桂烘焙会在非常早的情况下下豆,有时会在刚刚一爆的时候下豆。极少有顾客会选择这种带有青草味和花生味道的豆子。因为肉桂烘焙对于咖啡豆重量流失会很少一些烘焙商会以肉桂烘焙的咖啡豆卖给一些对于价格敏感的消费者。

杯测表现:非常酸,经常带有花生味,青草味和花果香,醇厚度低。

城市烘焙/中深烘焙(City)

城市烘焙原先是一些北欧国家的标准烘焙程度。近些年,随着第三波精品咖啡浪潮的袭来,城市烘焙开始在全世界范围内流行起来。这种烘焙手法一般会在一爆刚刚结束的时候下豆,高酸度伴随着较轻的醇厚度。

杯测表现:带有微微果酸感,红酒香味;甜感;花香和水果香气;焦糖感;轻度的醇厚度。如果豆子烘焙时膨胀发展不充分则会出现:青草味道和柠檬酸等带有涩口感的酸涩味道。

深度烘焙(Full City)

深度烘焙一般会在二爆开始前下豆,豆体表面会出现油脂。很多消费者都比较喜欢这种烘焙度,究其原因在于,这种烘焙程度会让口感更加平衡,酸度也更加柔和适宜,厚重焦糖感和中等的醇厚度让人愉悦。

杯测表现:焦糖味;成熟水果的味道;中等的醇厚度。

维也纳式烘焙(Viennese)

维也纳式烘焙一般会在二爆开始时下豆,豆表会附着上一点点油脂。这一烘焙度是由大家所熟知的星巴克公司提出的,但星巴克的豆子一般为深度的维也纳烘焙。

杯测表现:苦甜味各占一半,焦糖甜味并伴随着刺激性较强烈的焦香苦味;醇厚度高。

法式烘焙(French)

法式烘焙最直接的体现在于刺激性焦苦味,烟熏感强烈和油脂丰富的豆表。这种黑暗的烘焙手法,厚重的焦苦口感很难将豆子本身原有的特殊风味体现出来。

杯测表现:烧焦味;苦味;烟熏感;细微的焦糖感。高或中等的醇厚度,这取决于是否要进一步烘焙。

意式烘焙(Italian)

意式烘焙一般都会在中度烘焙阶段下豆。这些深度烘焙的咖啡豆,富有油脂甚至是油腻的咖啡被称作意式烘焙。所以,这也是意式烘焙的咖啡豆在销售过程中都容易发生油脂酸败,因为咖啡豆中被分解了的纤维结构容易发生氧化而变质。

杯测表现:烟熏感;腐臭;碳化;中等醇厚度。

19世纪末20世纪初,意大利人发明了espresso这一萃取方式。这种萃取方式最大的特点是,速度快且稳定。所以如果要想通过这一方式萃取出一杯好的咖啡,那么必须就先得从烘焙下手。要知道22-30秒之间的萃取时间是极短的。
为了使咖啡能够在这么短的时间内萃取出更多的芳香物质并具甜感且有较高的膨胀率,这就要求在烘焙过程中把控火力让焦糖化反应变得更加充足,油脂更易于被萃取出来。
但这种烘焙方式也带来了相应的“副作用”,即咖啡豆内部的纤维结构遭到了很大程度上的破坏。这就是上面提到的油脂厚重易发生氧化酸败的主因。

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思蜜梅香咖啡 P7cafe现磨咖啡食谱 用挂耳现磨咖啡制作美味的花式咖啡 P7coffee思蜜梅香咖啡食谱


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P7现磨咖啡食谱:
思蜜梅香咖啡

材料准备:

① P7cafe咖啡庄园 耶加雪菲咖啡挂耳包咖啡
② 热水 120cc
③ 白砂糖或蔗糖 适量
④ 蜂蜜 1/2 oz
⑤ 鲜奶油 适量
⑥ 话梅粉 1/5茶匙

制作流程:

① 萃取P7cafe咖啡庄园的曼特宁挂耳咖啡。(咖啡完美萃取方式在后段说明)
② 将蜂蜜倒入咖啡杯里。
③ 倒入曼特宁咖啡。
④ 添加糖搅拌均匀,滴入鲜奶油少许。
⑤ 撒上话梅粉,思蜜梅香咖啡出品.。

P7cafe咖啡庄园摩卡壶萃取酿造单品咖啡食谱 肯亚咖啡 哥伦比亚咖啡 耶加雪菲咖啡 也门咖啡 危地马拉咖啡 豆小二咖啡亭摩卡壶咖啡萃取酿造食谱 咖啡吧台设备 咖啡制作摩卡壶 espresso p7cafe-coffee-icon-moka-coffee-make_tool   豆小二咖啡亭 摩卡壶萃取酿造花式浓缩咖啡基底

曼特宁的厚重浓郁的咖啡焦香气味,搭配蜂蜜的甜蜜与话梅粉的甘醇香味,让思蜜梅香咖啡散发出别具风味的香味,成为很受女性白领喜好的花式咖啡。

在餐后饮用思蜜梅香咖啡颇有去腻消油的清爽口感,是一款适合餐后饮用的咖啡饮品。

更多的现磨花式咖啡食谱推荐:

  • P7cafe现磨咖啡 滤泡式滴漏挂耳咖啡 新鲜现磨咖啡

    P7cafe咖啡庄园 现磨挂耳咖啡(多种单品咖啡可供选择)

    耶加雪菲咖啡
    肯亚咖啡
    曼特宁咖啡
    巴西咖啡
    爪哇咖啡
    斯里兰卡咖啡
    也门咖啡
    危地马拉咖啡
    塞尔瓦多咖啡
    炭烧咖啡

    没有咖啡机设备的奶茶店,也能轻松的出品花式咖啡哦!

    挂耳咖啡轻松冲泡 P7品咖啡庄园

    三步骤完成P7cafe咖啡庄园的现磨挂耳咖啡

    1、沿虚线撕开现磨咖啡粉挂耳包装袋,并将2边耳挂提起挂在咖啡杯的2边。

    2、分3次逐步用92°C热水冲泡咖啡粉
    ① 先用少许热水打湿咖啡包内的咖啡粉,而后静置30秒。
    ② 用7、8成水量,缓慢注满咖啡包,让咖啡粉浸焖。
    ③ 再等20秒后,缓慢将剩余的热水量加入咖啡包。

    3、浸泡1分钟,取出咖啡渣。P7cafe咖啡庄园现磨挂耳咖啡完美萃取完成,咖啡出品。
    咖啡萃取咨询:

    P7cafe品咖啡庄园 P7cafe 微信:139 2879 3399
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喝咖啡的您哪个才是最好的选择?咖啡粉或是咖啡豆 让咖啡喝出品味P7cafe品咖啡庄园


P7cafe品咖啡庄园  让咖啡喝出生活品味 P7咖啡庄园

家里喝咖啡选择购买咖啡粉或是咖啡豆?咖啡其实就是咖啡树上的水果,天然新鲜最好!

P7cafe品咖啡庄园 中粮集团供销合作企业 原生态生物农业科技咖啡豆有机种植示范基地 广西百色少数民族壮族文化创意特色农业乡村旅游扶贫专案

咖啡的最佳风味品鉴时间是咖啡豆烘焙后的6-15天,并且在咖啡酿造萃取前才现磨的咖啡粉是最具咖啡豆本身特色风味的咖啡。

因为一般在商场上很难买到最佳赏味期的咖啡豆或咖啡粉,而在咖啡厅里往往无法确认咖啡豆的烘焙时间。所以,咖啡最美味的时刻往往就这么被错过!

滤泡式手冲滴漏挂耳咖啡

为了精准掌握最佳赏味期,P7cafe品咖啡庄园特别使用氮气填充保鲜技术,在咖啡豆烘焙后适度降温淬火回吐二氧化碳,于烘焙后的第三天开始研磨咖啡粉包装成挂耳袋,由于氮气的填充停滞了咖啡粉的氧化作用,即使咖啡已研磨成粉依旧能完全密封锁住现磨咖啡最佳风味。不论您在何时何处均能轻松愉快享受到最美味的咖啡萃取。

轻松方便的手冲咖啡滴漏萃取

挂耳咖啡轻松冲泡 P7品咖啡庄园

P7cafe现磨咖啡 滤泡式滴漏挂耳咖啡 新鲜现磨咖啡

世界各产区 多款单品咖啡豆风味选择

哥伦比亚咖啡、巴西咖啡、JAVA爪洼咖啡、危地马拉咖啡、曼特宁咖啡、夏威夷可娜咖啡、耶加雪菲咖啡、肯亚咖啡、波罗芬高原咖啡、云桂有机咖啡等世界各地多种单品咖啡风味可选择。

【品名】:现磨手冲滤泡式挂耳咖啡
【包装规格】:净含量 30g / 袋装
【冲泡杯数】:3 杯量 (10g x 3包)
【咖啡豆品种】:Arabica 阿拉比卡豆
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天然 • 有机 • 健康 • 绿色食品
【价格】:¥16 /袋
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P7cafe品咖啡庄园 进口单品咖啡豆 肯亚KENYA咖啡 哥伦比亚咖啡 巴西咖啡 蓝山咖啡 耶加雪菲 科纳咖啡

产地精品严选  匠心隽永咖啡豆价值

严选原产地的特色单品咖啡豆,100%天然无添加烘焙研磨,造就最佳手冲滴漏单品咖啡的多层次风味与口感。

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P7品咖啡庄园 典藏曼特宁咖啡 挂耳咖啡包

【规格】: 10g x 3 袋 (净含量:30g)
【杯数】: 3 杯量
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【咖啡豆】:Arabica 阿拉比卡豆
【价格】 : ¥16 / 袋

可选风味:
蓝山咖啡 , 巴西咖啡 , 耶加雪菲咖啡 , 肯亚咖啡 , 曼特宁咖啡 ,炭烧咖啡

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