咖啡豆烘焙师的咖啡豆烘焙教学 6 The Coffee Roaster’s Companion 咖啡豆烘焙入门技巧 P7cafe咖啡庄园


本文部分内容转载于 The Coffee Roaster’s Companion 一书 翻译作者 Charlie Zhou

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咖啡豆烘焙过程中的化学变化

对于一个咖啡爱好者而言,咖啡烘焙是一个神奇的东西。其神奇之处在于,烘焙可以让味道乏善可陈的生豆释放出醉人的芳香。
烘焙过程中,会有无数个化学反应发生,这其中包括美拉德反应和焦糖化反应。在青绿色生豆转化成褐色豆子的过程中会产生数百个新的味道和芳香化合物产生。同时,烘焙也使得豆子变得更脆更易于研磨,且有助于更好地萃取其芳香物质。

咖啡豆的化学成分在烘焙中的变化

咖啡熟豆中,有超过三分之一的重量是可溶性物质(约30%~33%)。但实际上。通过正确的萃取方式,我们可以萃取到的物质只占其重量的19%-22%。(不能被完全萃取出来的可溶性物质大部分为脂肪和纤维化合物,大约占到55%-60%,这就是我们常说的“细沫粉”)

烘焙中酸性物质的发展

酸度给咖啡带来了活力,使其味谱变得精致、复杂、明亮。尽管有一些咖啡饮用者对酸度表示不适,但不可否认的是,没有酸度,咖啡将变得平淡枯燥。如果你不喜欢过高的酸度,这里有一个方法,即,你可以用冰冷水将咖啡萃上几个小时。这种方法萃取出来的咖啡口感更滑,并有巧克力味,但味谱却不那么精致。

绿原酸(CGA)是迄今为止发现的最为常见的酸度来源,这一干性物质占咖啡豆质量的6%-8%。经过检测发现,咖啡中的绿原酸含量是所有植物中最高的。

实验表明绿原酸具有兴奋垂体-肾上腺皮质系统、增强肾上腺皮质功能的作用,说明杜仲绿原酸作为助阳补肾是有科学依据的。研究发现绿原酸既能启动单核巨噬细胞系统和腹腔巨噬细胞系统的吞噬活性,增强机体的非特异免疫功能,又能对迟发型超敏反应起抑制作用。在人体里具有抗氧化、抗衰老、抗肌肉骨骼老化:
绿原酸含有一种可促进人体的皮肤、骨骼、肌肉中胶蛋白的合成与分解的特殊成分,具有促进代谢、防止衰退的功能,可用来预防宇航员因太空失重而引起的骨骼和肌肉衰退,同时医学实验发现绿原酸无论在体内还是体外,均有明显抗自由基作用。

咖啡豆烘焙后使绿原酸进行部分分解,浅度烘焙会残留50%的绿原酸,而深度烘焙只有20%。绿原酸分解会形成奎宁酸和咖啡酸,同时也会形成酚类物质。
奎宁酸和咖啡酸是咖啡酸度的主要来源,酚类物质为咖啡提供醇厚度。
少量的奎宁酸和咖啡酸是有益的,他们会给咖啡带来明亮的口感和宜人的酸度,但是量多的话就会带来令人不悦的酸涩味。
另一方面,咖啡中的一些少量的有机酸微元素也会在咖啡液中提供较好的风味,可一旦超出相应的范围就会打破口感的平衡度,造成不干净的杂味呈现。这些微元素会根据烘焙的进程增加到一定峰值后再随之降低。由此可以明白,烘焙度深浅的掌握控制着咖啡豆酸涩口感的表现。

柠檬酸,醋酸也会在咖啡中得到体现。少量的醋酸会给咖啡带来类似红酒中的酸感,可一旦占比过多,就会宛如醋中发酵的酸苦味,这种酸不同于苹果酸、柠檬酸这种水果酸味会带来干净味道的酸度。
磷酸,是一种无机酸,在一些产自肯尼亚的高海拔产区咖啡中会发现它的存在。这种独一无二的珍贵酸性物质是肯尼亚咖啡弥足珍贵的主要原因之一。
事实上,在一个相同的咖啡树种中,海拔高度决定了其潜在的酸性物质的含量,而其咖啡树的生长自然环境,特别是土壤与湿度,决定了咖啡酸性物质的类型。

咖啡生豆的蔗糖含量对其烘焙后潜在甜度和酸度具有很大的影响,咖啡中的乙酸物质就是来源于焦糖化反应的蔗糖成分。这就是为什么咖啡果农会采收成熟果实的原因,成熟果实的蔗糖成分更高。深烘焙的咖啡会裂解掉99%的蔗糖成分,浅烘焙的蔗糖裂解则会降低到87%左右。

酸度:acidity
酸味:sour

在咖啡领域中,酸度是我们认为是可以提味,丰富口感好的东西,酸味则是混肴气味,破坏风味不好的东西。他们两个是完全不同的概念。实际上,我们经常把这两者搞混。
作为咖啡师,有时我们在制作espresso时会发现,萃取30ml的咖啡液没有25ml的表现好。久而久之,我们将咖啡液越萃越少越浓,并形成习惯。造成这种情况有两种原因。第一个是豆子本身有烘焙瑕疵,第二个就是错误的把酸味和酸度混淆判断。

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生长环境 ——

咖啡苗喜欢阳光明媚的地方,咖啡苗在初期萌芽的夏天是不习惯阳光直射的。所以,如果你让咖啡苗受到强烈的阳光直接照射,叶子会枯黄坏死的。就让超萌可爱的咖啡树苗摆在你的案台前,陪着你一起工作与成长吧!
但是,咖啡苗还是需要温和的阳光照射,你可以在下午茶时间冲泡起一杯 P7cafe 的拿铁咖啡 Latte coffee,将咖啡苗子移到窗台下,一起享受午后温和的阳光。
其实,最适合咖啡苗生长的阳光应该是透过窗台边的窗帘徐徐映射入内的阳光了。因为咖啡苗它具有耐阴影性,即使在窗户边边侧的倒影下也能生长,但还是建议最好避免阳光的直接照射​​和偶尔给于咖啡苗健康而温和的夕阳日光浴。
咖啡苗在过冬时是不受寒冻的,所以室内的最低温度尽可能保持在8℃或更高的温度环境,再这样友善的环境下进行咖啡苗的种植生长管理,你将会得到最佳风味的咖啡豆出品。

培土基质 ——

建议使用 p7cafe 咖啡庄园调配的咖啡苗专用培土基质:
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定时施肥 ——

当土壤基质肥料不足时,咖啡苗子叶子的颜色会变得稍微淡一些。此时,需要补充土壤基质里的养分。
施肥时段从春季到秋季均可,建议使用 p7cafe 咖啡庄园提供的活性生态微生物有机液态肥,让我们以最天然的活性生态微生物菌群来活化有机土壤基质里的养分与肥料,在可期待的日子后享受到自己种植的独特天然有机咖啡豆。

浇水灌溉 ——

春季到秋季是咖啡苗生长的季节,每天浇水灌溉是必须的,时间最好在夕阳西下时或大清早,浇水时尽量保持土壤基质的排水性,使表面土壤保持干燥,不要有积水或水浸现象。
如前面所提,如果咖啡苗在夏日阳光下生长,一样概念在大中午的浇水也很容易因叶面高温排水而烧叶子,使叶面呈现枯黄现象。
当秋季最低气温降至20℃以下时,可以逐渐减少浇水次数。在冬天,土壤基质是必须保持干燥的,并且将浇水次数降低到三~四天进行一次浇水就好了。
请注意:冬季土壤基质里过多的水分含量会导致咖啡苗根部腐烂,因为咖啡苗是喜欢高温和高湿的植物,咖啡苗最适合在温度20℃~26℃之间的环境下生长,因此在温暖的日子或有暖气的房间里,给它带来如高山区里类似山岚薄雾的湿度,更适合咖啡苗的生长与日后咖啡豆收成的品质保障。

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靖西县地处云贵高原边缘、北回归线以南,县城所在地平地海拔730米左右,受西太平洋和印度洋季风气候双重影响,一年四季分明且温和,雨量充沛但不均,光、温、雨水基本同步。年均降雨量约1650毫米,降雨主要集中在6、7、8三个月,以7月份雨量最多;年均气温为19度左右,每年最冷的月份在元月,历史极端低温可达零下1.9度,最炎热的月份是7月和8月,历史极端高温可达36.9度;传统农业活跃期在2月至10月,其中以6月和7月份农事活动最为繁忙,即所谓夏收、夏种、夏管的“三夏大忙”时节。

一、立春以前气温偏低,降雨量小,偶有温暖天气,但不稳定。到2月初气温开始明显回升,但有的年份会出现倒春寒天气。惊蛰过后,甚至到3月中旬以后气温才正常转暖。田玉米和春种蔬菜(包括叶菜类、番茄、辣椒、瓜类和豆类)应到2月初(立春)再播种,早稻和地玉米在3月上旬以后播种为宜。采用大棚育苗和地膜栽培的蔬菜可适当提前播种。在立春后种植的越冬辣椒苗可膜下小苗移栽;大棚育苗春白菜此时可移植大田,到3月底开始采收上市,正常年份3月和4月份上市的春白菜价格相对较高;春烟最早应该到2月中旬末以后再移栽大田,5月上旬开烤。

二、3月初到4月下旬正常年份为干旱少雨,气温回升较快,4月中、下旬久旱第一场大雨部分地区会有冰雹灾害。个别年份出现自4月下旬至5月上旬持续高温干旱天气,对春玉米杨花授粉、蔬菜产品部分形成和烟叶旺长的影响很大。正常年份到5月初高温天气开始出现,降雨量也明显增加。春季对农业生产影响最大的是气候持续干旱及春末较长时期高温天气,应采取各种可能的办法进行抗旱保苗。到5月中旬末即进入汛期,一般会有比较大的洪涝灾害发生,对低洼地农业生产造成影响。中稻(包括大香糯)在五·一左右开始播种,北部旱育秧播种期可适当提前。

三、6月初到7月上旬出现第一次连续降雨过程,有利于耙田和中晚稻插秧,但持续降雨和高温、高湿天气会诱导农作物病虫害发生严重。这段时间露地播种的蔬菜苗容易被雨水打烂,同时,霜霉病和角斑病普遍发生严重;成熟的西红柿、西瓜等瓜果类也容易出现裂果和烂果现象,应利用晴好天气及时采收,并注意开沟排水。对已经发生或可能发生的病虫害要及早喷药防治,6月底到7月初是水稻第三代“两迁害虫”防治的关键时期。番茄、辣椒、瓜类等夏秋蔬菜应在6月中、下旬开始播种,以便在国庆能够成熟采收上市。单季晚稻最迟播种期到6月15日止,双季晚稻要在7月上旬前播种完毕,确保在第一次寒潮到来之前安全齐穗和灌浆。

四、7月中、下旬为雨季期间降雨相对均衡、稳定时期,以阵雨或中到大雨为主,降雨时间一般在早晨、午后或夜晚。高温炎热天气,也有利于中晚稻分蘖生长和夏粮作物的收获。在抢收夏粮作物的同时,应抢时间播种秋粮作物或移栽各种夏秋茄果类蔬菜。火茼青等夏秋叶菜类可在7月中旬开始播种,为了安全避雨最好采用漂浮育苗移栽种植技术。这段时间也是水稻“两迁害虫”和病毒病高发、为害时期,要特别注意做好防治补救工作。一般在7月下旬中开始进入年度极度高温炎热天气,烈日当空,少有降雨,空气干热,最高温度可达35度。

五、八月为一年之中最炎热月份,气候变化无常,高温、大雨、干旱交替或者同时出现,容易发生洪涝或者短暂高温干旱等灾害,农作物病虫害发生也比较严重。八月下旬正常年份会出现较长时期的高温干旱天气,对中稻抽穗灌浆和夏秋蔬菜生长有严重影响,有水源条件的地方应及时抗旱。

六、9月上、中旬气温仍然比较高,但到了下旬、秋分过后气温和湿度下降明显,真正感觉到了秋天的凉爽。早播种的中稻地区进入收割季节,烟区晚稻正处灌浆勾头,迟播田块也已经抽穗扬花,夏种番茄、辣椒和大白菜等开始成熟采收。由于气温突然下降,加上偶有降雨,湿度较高,昼夜温差大等原因,正处抽穗灌浆的烟区晚稻易感病品种稻瘟病发生会较重。此外,从秋分开始的较长时间低温天气对正处抽穗灌浆阶段的迟播烟区晚稻和双季晚稻影响较大,导致结实率下降,有的年份会造成较大减产。瓜类和叶菜类霜霉病、角斑病等将继续为害,辣椒、番茄等疫病开始发生,应重视加强喷药防控。

七、9月底至10月初一般会有台风光顾,有的年份接连不断地受到两到三次台风的影响。台风会带来较长时间的持续降雨,有利于缓解秋旱,促进秋粮和夏秋种植经济作物生长。但是,长时间降雨将会带来内涝,也不利于中晚稻收割。同时,还会诱发各种农作物病害,特别是夏种番茄和辣椒的斑点落叶病、疫病、黑茎病、炭疽病,大白菜和瓜类的霜霉病、角斑病等病害发生严重。由于持续降雨无法及时喷药防治,往往导致病害暴发漫延,造成严重损失。

八、寒露过后天气变得越来越凉,还会出现大雾天气,晚上露水加重,虽偶有小雨或阵雨,但还是以干燥的天气为主。

九、10月中旬开始昼夜温差明显,早晚重露潮湿,番茄晚疫病和瓜类的霜霉病将出现大流行,到11月上、中旬可能会发生灭绝性暴发,损失惨重。这期间可能出现较长时间的白天烈日高温、夜晚重露低温天气。越冬大白菜应在11月上旬播种结束,播种最迟不能超过11月中旬,否则到了次年元月份长期低温灾害天气来临时还未开始结球,将导致春化抽苔,造成不必要损失。

十、11月下旬天气开始由凉转冷,晚上气温明显下降,夜间最低温度降到10度左右,日照明显变短,即使是晴天光照也会变得柔和。到下旬末会出现初霜冻(水霜),秋玉米和红薯苗开始变紫色或干枯。由于气温、湿度适宜,有利于各种秋种蔬菜产品部分的形成,同时,农作物病虫害也明显减少。想提早在早春移植的辣椒可在11月下旬播种育苗过冬,但要注意做好防寒工作。

十、12月上旬末(大雪)真正感觉到进入寒冬季节,空气干燥,夜间寒冷,最低温度下降到了6度左右。虽然以晴朗天气为主,在阳光下比较暖和,但在室内仍有寒意。越冬叶菜类和秋延种植的茄果类蔬菜要特别注意做好防寒抗冻。秋玉米、红薯等旱粮作物已经基本成熟,应抓紧时间收获。

十二、12月中旬气候仍为干旱,白天多晴朗天气,温度较低,并继续下降。到下旬末会出现霜冻,白天气温8—15度,夜间气温最低降到4度以下,偶有阴雨天气,人体会感觉十分寒冷。

十三、元月是一年当中最寒冷的月份,一般干旱少雨,光照相对比较少。大多年份会有持续低温阴雨天气,甚至出现长期低温寡照及冰冻灾害,对越冬作物,特别是对大白菜危害很大。因大白菜等结球类叶菜在结球前遇到长期低温会诱导春化而导致抽苔开花绝收。因此,除安排好播种期避过灾害天气以外,应在低温寒潮到来前做好防冻准备,特别要重视喷施防冻剂,减轻冻害影响。正常年份最冷时段在上旬,即小寒节气前后,阴雨绵绵、雾大少风,阴冷湿寒,夜间温度降到3度,有的年份降到0度。虽中旬气温略有回升,但到了大寒节气寒潮会再度降临,又转入阴冷天气,夜间温度降到4度,甚至更低。从元月下旬开始气温略有上走趋势,但是上升缓慢,亦不正常。到2月初、立春后气温才开始明显回升。

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福建龙岩市漳平市永福镇 原生态农业有机咖啡种植环境评估 P7cafe品咖啡庄园原生态农业有机咖啡种植实验室

福建龙岩市漳平市永福镇 原生态农业有机咖啡种植 特色农村文化创意旅游农业项目

原生态有机咖啡种植区地质气象天然环境条件初步评估

种植区:福建省龙岩市漳平市永福镇颖水村
经纬位置:北纬 24°54′-25°47′,东经 117°11′-117°44′
海拔高度:平均海拔 780米(种植区位于900m以上,属中山区中部上沿地区)
官方数据:永福镇颖水村 771.6米
区内最高山峰:苦笋林尖,海拔1666米,位于永福镇豪山境内

气候条件:
漳平属亚热带季风气候,中部河谷地带受海洋性季风影响,为南亚热带气候。具有温热湿润,雨水充足,冬短无严寒,夏长无酷暑,垂直气候显著,干湿季节分明,灾害性天气时有发生等特点。境内平均候温在9.8~28.3℃,最高候温30.4℃,最低候温4.5℃。以平均候温小于10℃和大于22℃为划分四季界限;吾祠、永福、赤水等高海拔地区,春季约75~121天,夏季约102~132天,秋季约72~84天,冬季约58~86天。
吾祠、赤水、永福等高海拔地区,平均初霜日在11月中旬末至下旬初,终霜日在3月上旬至中旬初,有霜日期100~114天。

X 评:冬天植株过冬风险很大,种植区必须要求向阳面山势,并注意冻灾田间管理。

年均日夜温差:8°C ~12°C
年均降雨量:1839.4 mm
年均日照时数:1740.7 小时
无霜期:262 天(系数偏低)

地质结构:
漳平境内最主要的火山岩是上侏罗统长林组和南园组的陆相酸性火山岩,以中心式喷发的火山碎屑岩、火山熔岩为主,大面积分布于境东南芦芝的梅水坑——桂林的山羊隔——永福的清源一带。南部多酸性岩黄红壤、酸性岩黄壤,占南部林地面积的60%以上。

评:土壤水肥略显不足。建议保持土壤原生态有机质使用生物菌土壤改良及生态肥施作。

当地的土壤地层发育结构随海拔升降和水热多少的变化而异。红壤一般分布在海拔700—800米以下的丘陵、低山和中山下部。黄红壤一般分布在海拔700—1100米低山上部和中山下部。黄壤一般分布在900米以上的中山中部。

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广西百色靖西咖啡种植产业发展分析

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广西百色靖西咖啡产业发展情况汇报材料
广西百色靖西咖啡产业始于上个世纪八十年代,由八布农场试种成功,历经多年开发,已形成了一定的种植规模。做大做强咖啡产业也成为广西百色靖西农业增效、农民增收的有效途径。现将八步乡咖啡产业发展情况作简要汇报如下:

一、基本情况

种植区位于麻栗坡县境东部,属东部区域经济走廊,地处东经104°49′—104°55′,北纬23°8′—23°20′之间,是通往文山、富宁县和广西百色、南宁等地区的十子路口,距县城53公里,国土面积172.98平方公里,国境线长27公里。

全乡辖8个村委会,132个村民小组4953户21065人,人均耕地1.1亩,人均纯收入1595元,人均产粮345公斤。

境内河谷纵横,海拔落差较大,适宜发展咖啡的面积在10000亩以上,主要分布在八布、哪灯、江东、龙龙等4个村委会28个村民小组。

年平均气温21.5℃,无霜期350天以上,年降雨量1313毫米,年日照时数1878小时,属典型的亚热带季风气候,有“天然温室”之称,具有适宜小粒咖啡种植的优越自然条件。

二、咖啡产业发展状况

(一)生产情况

广西咖啡种植已有50多年历史,主要分布于靖西、睦边、龙津和百色地区。
由于广西百色靖西特殊的地理环境,广西百色靖西咖啡芳香味、品味、果酸含量、浓度、色香味均佳于国内外咖啡。广西百色靖西于1980年开始种植咖啡,2005年麻栗坡县根据生产形式,将南洋椒种植改为为咖啡种植。现有咖啡5308亩,其中:老品种小粒咖啡(波帮、铁毕卡)1300亩,新品种(卡蒂姆)4008亩,2007年咖啡干豆总产量90.5吨,总产值160万元,投产面积40%以上涉及企业、农户100多户,基本形成了“公司+基地+农户”的生产经营模式。

(二)加工情况

经过几年的努力,广西百色靖西已有咖啡初加工厂2个,其中,加工厂可完成部分咖啡成品销售。现已具备100吨的生产加工能力,为全境的咖啡产业发展奠定了基础,对咖啡产业的快速发展起到了有力的推动作用。

二、发展咖啡产业的有利条件

(一)种植优势
广西百色靖西立体气候较显著,以广西百色靖西为中心的低热河谷,有“天然温室”之称,海拔1000米范围内,年均气温21℃,年平均降雨1313毫米,年无霜日数为365天,咖啡作物有生产快、结果早、产量高、品味好等优点。

广西百色靖西具有如下种植优势:

一、是全乡有3万亩以上的土地比较适宜咖啡种植,自然环境得天独厚。

二、是咖啡种植历史悠久,在当地培养了一大批咖啡种植技术人员及熟练的农工、农民。

三、是有几十年的种植生产加工经验积累,有比较规范的整套高产栽培技术。

(二)市场前景广阔
咖啡是世界三大饮料之一(茶叶、咖啡、可可),长期风靡于欧、美、日本、大洋洲等市场,喝咖啡已成为一种独具特色的饮食文化。在我国随着对外开放的深入,中西文化的交融,国外来华人数增多,带动了咖啡的消费,并且国内喝咖啡的消费层不断上升。据专家预测,未来10年全球咖啡需求量每年以3~3.2%的速度增长。国内咖啡消费至2010年由0.6万吨增加到2.5万吨。雀巢公司认为,云南咖啡价格定位在18—22元/公斤是完全可能的。
广西百色靖西咖啡浓而不苦,香而不烈,带一点果味,曾有专家品尝后认为,可能是世界上最好的咖啡之一,具有广阔的市场前景。

(三)效益分析
种植1亩咖啡第一年用于整地、肥料、农药、种苗等平均每亩需投入480元,投产后每年每亩平均投入330元,种植第三年开始投产,到盛产期平均每株可产咖啡豆鲜果 5- 10 Kg,按照每亩植栽330株计算,(按最低保护价¥1.2 / Kg计算)投产后咖啡豆鲜果亩产产值¥1980 /亩。

按目前市场价¥2.4 / Kg,亩产值可达¥3960 /亩。

三、采取的措施
(一)加强领导,提高认识
广西百色靖西是一个典型的农业乡,农业人口多,贫困面大,进行产业结构调整,做强做大咖啡产业,是农民增收的有效途径。为切实抓好咖啡产业,实现咖啡产业高起点、高质量、高投入、高产出。乡党委、政府成立了咖啡产业领导小组,负责宣传发动,咖啡基地规划,栽培技术培训等协调工作,做到分工明确,层层抓落实。

(二)因地制宜,合理规划
根据咖啡的生育特性,乡党委、政府邀请县级有关部门对八布乡4个村委会28个村民小组的咖啡种植进行规划,合理布局水利、交通和技术培训等。

(三)抓好科技示范,提高科技含量
为实现咖啡产业规范化、科学化的目标,乡人民政府采取抓科技示范,树立典型为重点,建立示范基地3个,面积1200亩,对种植人员进行技术培训,并成立了咖啡栽培技术领导小组,引导农民走规范化栽培,科学化管理的路子,树立生态发展意识,把种养业结合起来,利用有机肥改良土壤,提高产品质量,加大示范带动作用。全乡培训实用技术93期3000人次,农函大办班14班420人次,培养致富带头人18人。

(四)鼓励和支持干部职工率先带头种植
为带动农户发展,让群众看得见摸得着,乡党委、政府鼓励和支持干部职工带头种植。目前有10位干部职工带头到4个村委会租地种植咖啡510亩,带动了周边农户种植咖啡的积极性

(五)培育龙头企业,带动农户发展
乡党委、政府按照“抓重点、树典型”的原则,扶持麻栗坡县佳林咖啡有限公司发展咖啡。通过政策引导,积极探索“公司+协会+基地+农户”的经营模式,成立了咖啡产业协会,发展会员150名,建咖啡基地1000亩,建咖啡初制加工厂1个,增强了咖啡发展后劲。

四、当前存在问题:
尽管八布小粒咖啡品质好、口感好,市场声誉也好,但一直没有形成强有力的品牌,开辟出一块稳定的国内外市场,抵御市场风险的能力较弱。究其存在问题主要有以下几个方面:
(一)是咖啡种植户农业市场信息闭塞,产品销售渠道狭窄。多数咖啡仅靠收购咖啡原料的商贩出售,而且价格被大户控制,致使咖啡价格不稳。

(二)是管理环节薄弱。在种植环节上,咖农咖啡园高度分散,定植、修枝、施肥、灭虫存在许多不科学不规范问题,长期得不到技术指导。

(三)是受资金瓶颈的困扰,咖啡产业发展后劲乏力。据测算,一亩咖啡从定植到挂果需三年的时间,300株累计各种管护费用在1500元左右,但我乡还有相当部分的咖啡园尚未进入投产期,咖农在管护、水利基础设施等环节投入不足、资金不到位,形势不容乐观。

(四)是咖啡产业缺乏精深加工业,产业链短、利润低。目前,基本上以提供原料为主,即使进行初加工,其技术落后,设备简陋,没有统一的质量标准,深加工困难,导致咖啡产业的发展和升级受到极大制约。

五、对加快咖啡产业发展的下步工作打算
(一)是进一步加大对咖啡产业的领导力度,制定发展咖啡产业的政策措施。坚持科学规划,合理布局,在巩固稳定现有咖啡种植面积的基础上提升产量和质量。要把咖啡产业作为一项大的产业和经济增长点列入议事日程,明确分管领导和主管部门的工作职责,定期不定期地研究分析咖啡产业形势,制定出台鼓励产业发展、保护农民利益的优惠政策措施。解决好粮、蔗、咖啡、柑橘等热区经济作物争地的矛盾。政府及有关部门要在管理过程中,切实做好协调服务工作,在力所能及的范围内,有计划、有步骤地解决好热区咖啡的水利灌溉配套设施等问题,提高咖啡生产的种植和管理水平。

(二)是要积极扶持龙头企业,带动农户发展。没有龙头企业的带动,就没有咖啡产业的大发展。没有龙头企业与市场竞争,千家万户的小生产难以适应千变万化的大市场。经过几年的艰苦创业,麻栗坡县佳林咖啡有限公司创造了许多发展咖啡的成功经验,继续坚持走“公司+基地+农户”的发展模式,构建农户和企业“双赢”的利益联结机制,促进咖啡产业规模战略和规范化生产经营。

(三)是要大力拓展国内外市场,努力打造名优品牌。逐步创造条件,引进先进的生产设备和技术,进行咖啡的精深加工,创造自己的名优品牌,彻底改变只会出售初级原料的状况,将原料优势真正变为品牌优势和经济优势。

(四)是要以科技为支撑,走产业化的发展路子。坚持依靠科技转变经济增长方式,不断提高整个产业的科技含量和产品开发档次,推进咖啡产业由资源型向科技支撑型转变,由小规模、粗放型向规模化、集约化转变,促进经济收益的最大化。

(五)是要适当增加对咖啡产业资金的投入,拓宽融资渠道。建立多层次、全方位、宽领域,集国家、集体、个人为一体的投融资体系,多渠道筹措咖啡产业发展资金,确保咖啡产业的稳步发展。

(六)是保护好八布小粒咖啡(波帮、铁毕卡)的原种,八布小粒咖啡品质好,抗性强,再生能力强,生育期长。保护好八布小粒咖啡这个珍贵品种,对我乡做强做大咖啡产业具有重要的战略意义。

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♣ 地理资源 ——
靖西市地势由西北向东南倾斜,略呈阶梯形态,西北部海拔706~1040米,中部700~850米,东南部中部250~650米。整个地势为一石灰岩高原,海拔在800-1400米之间的中山面积67.97万亩,占总面积12.8%;海拔在500-800米之间的低山面积291.75万亩,占总面积58.39 %;全县以低山为主,斜坡面积较大,阳坡面积较多。境内有高山5座,西部有牛松坡、吓孟山,北部有平桥山,东部有古龙山,南部有排发山,中部有五岭。

♣ 气候 ——

靖西市属亚热带季风性石灰岩高原气候, 2009年和2010年,靖西市平均气温分别为20.5℃和20.2℃,比历年平均值(19.3℃)分别为偏高1.2℃和0.9℃;年最高气温分别为34.1℃和35.4 ℃,比历年极端最高温度(36.6℃)分别为偏低2.5 ℃和1.2℃,年最低气温分别为4.4℃和0.4℃,比历年极端最低温度(-1.9℃)分别为偏高6.3℃和2.3℃。

年总降水量分别为1000.1毫米和1541.1 毫米,比历年平均值(1636.3毫米)分别为偏少636.2 毫米和95.2毫米,2009年内降水高峰月出现在 7月,该月雨量为306.2毫米,2010年降雨量高峰月出现在6月份,该月雨量为337.2毫米,2009年日最大降水量93.6毫米,2010年日最大降水量117.6毫米;

无霜期分别为348天和350天,比历年平均值(336天)分别为偏长12天和14天;

年日照总时数分别为1458.4小时和1390.8小时,比历年平均分别偏少42.9小时和110.5小时;

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 ■  蓝山咖啡  ■

原产地国家:牙买加

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■  曼特宁咖啡  ■

原产地国家:印度尼西亚· 苏门答腊

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■  哥伦比亚咖啡  ■

原产地国家:哥伦比亚

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■ 耶加雪菲咖啡  ■

原产地国家:埃塞尔比亚

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■ 巴西咖啡  ■

原产地国家:巴西

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■  可纳咖啡  ■

原产地国家:美国 夏威夷

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■  肯亚咖啡  ■

原产地国家:肯尼亚共和国

香气 Flavor :
SL28是肯尼亚咖啡特有香气的代表性品种,肯尼亚咖啡多层次的咖啡酸及浓厚度深具平衡感,进而在咖啡尾韵强调带有柑橘或红酒的酸度,为肯亚咖啡增加了产地本身独特的风味特色。总体来说酸度较高,浓厚感则从中等到极浓等有多种不同等级口感。

等级 Class :
除了尺寸及外观,肯亚咖啡还以品质来分级;生豆分级以筛网尺寸在17以上的豆子归类为AA级,尺寸15~16的为AB级。

精制 Refinement :
视咖啡樱桃果实成熟度来进行手工分拣,肯亚咖啡几乎都采取水洗式精制。收获的咖啡豆杯送往精制工厂,等到干燥及水分调整的精制加工工序完毕后,再送到下个工厂进行分拣。

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肯亚咖啡豆产地合作种植农户信息 :
P7cafe kenya肯亚咖啡豆种植庄园 :Tatu coffee estate 塔图咖啡种植庄园
地理位置 :塔图咖啡种植庄园位在内罗毕(Thairobi)以北约40公里的锡卡(Thika)镇。
咖啡豆进口贸易商:广州可亨贸易有限公司

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■  卢旺达咖啡  ■

原产地国家:卢旺达共和国

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■  也门咖啡  ■

原产地国家:也门共和国

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■  坦桑尼亚咖啡  ■

原产地国家:坦桑尼亚

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■  哥伦比亚咖啡  ■

原产地国家:哥伦比亚

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■  波罗芬高原咖啡  ■

原产地国家:老挝

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