全自动意式咖啡机 全功能适合商业用、办公室或家庭用 AST艾斯特咖啡设备2019年新款


AST艾斯特咖啡器皿设备机械

AST 艾斯特咖啡设备食品机械厂 2019年新款
全自动意式多功能咖啡机 AST QT-01

AST艾斯特咖啡设备食品机械厂 全自动意式咖啡机 咖啡研磨酿造萃取全自动全功能咖啡机 AST-coffee-equipment

商品信息 茶品啡奶茶店物料配送 P7cafe品咖啡庄园 单品咖啡豆批发

豆仓可选配置:

标准版:250g
XL加大版:500g
XXL特大版:1000g

咖啡机设计特点:

1、不锈钢奶泡蒸汽头,配置自动吸奶设计。

2、全自动微电脑控制,从研磨、酿造萃取一键完成。

3、多功能萃取酿造选择:

○ 美式咖啡滴漏萃取酿造。
○ 意式咖啡泵压萃取酿造。
○ 卡布奇诺花式咖啡萃取酿造。
○ 绿茶、红茶,萃茶功能。
○ 蒸汽奶泡功能。

4、可调节单杯咖啡豆用量。

5、可自由设定咖啡豆研磨颗粒粗细度。

6、全自动节能,30分钟进入节能模式。

价格:¥3250

 

咖啡豆烘焙师的咖啡豆烘焙教学 9 The Coffee Roaster’s Companion 咖啡豆烘焙入门技巧 P7cafe咖啡庄园


本文部分内容转载于 The Coffee Roaster’s Companion 一书 翻译作者 Charlie Zhou

P7cafe咖啡庄园 咖啡豆烘焙教室 咖啡豆烘焙教学 咖啡生豆批发销售p7cafe-coffee-beans-roast

P7cafe | Coffee Roast Caffè
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P7cafe品咖啡庄园

咖啡豆烘焙机的设计原理

咖啡豆烘焙机是一种专门用来烘焙咖啡豆的特殊设备。这种设备会在烘焙过程中通过热气流不断的向咖啡豆传递热量以此来确保咖啡豆能够均匀受热。

在今日,不同类型的烘焙商会选择不同的机型:譬如经典的热滚筒式烘焙机、半直火式烘焙机和无滚筒热风烘焙机还有前文提到过的LORINGSMART ROASTER热循环烘焙机等。像LORINGSMART ROASTER这种烘焙机,是通过烘焙过程中所产生并排出的热气体进行循环反炉再次加热。在后面的文章里,我将使用术语“single-pass”(单向进出)来区别热循环烘焙机。其实,每种烘焙机的设计都有自己的优缺点,而在过去的一个世纪里,烘焙机的发展也没有什么太大的起色。虽然一些新机型也有不少,但始终还是没有传统机型普及。

经典的热滚筒烘焙机

经典式热滚筒烘焙机的设计构造是,一个带轴的可旋转式金属滚筒,并将其放置在明火上。明火对热滚筒加热,热滚筒升温的同时,烘焙机内部的空气也会随之升温,并穿过热滚筒。烘焙机所配备的排气风扇会将热空气以及炉内产生的大量烟雾,水蒸气等一并抽出。滚筒带动咖啡豆进行翻转,在此期间被加热的滚筒产生的热传导和高温空气对流持续的为咖啡豆提供热能。

烘焙达到预期程度后,烘焙师会打开仓门,将豆子倾斜至冷却盘内。冷却盘不停的搅拌咖啡豆,并通过强大的冷却风扇使之迅速达到室温,锁住风味。

目前,市面上比较好的热滚筒烘焙机有着两层同心的金属锅体。两层间距有几毫米宽。这样一来,在明火加热的时候,外层锅体先受热,而内层则保持相对较低的温度。这样设计的好处是,有效的降低了热传导的速率,使得咖啡豆在烘焙时不易烫伤。如果你想买热滚筒式烘焙机,那么我强烈建议你购买带有双锅体的设备。

优点:炉内热空气的“single-pass”(单向进出)使得整个炉内烘焙环境干净,尤其是在刚烘焙的前几分钟。

缺点:过热的金属滚筒容易对豆体造成烫伤。

为了降低成本,一些设备制造商放弃了双锅体设计,取而代之的是在热源和锅体之间放置一块静态的带孔铁板,以达到双锅体的隔热效果。这些厂商声称,这种带有隔热保护装置的烘焙设备并不比双锅体设备差。可有一个问题需要指出,即由于隔热装置是静止不动的,这就造成隔热装置随着温度的上升变得异常的炽热。(双滚筒的设备由于一直处于旋转状态,有效防止了火源对炉体某个部位集中加热) 我之前用红外线测温仪对隔热装置进行过测量,结果显示,在常规的烘焙操作下,隔热装置达到了510摄氏度。这直接导致的结果是,即使在关闭火源时, 隔热装置的大量热辐射也会干扰烘焙师对炉内温度的判断。

半直火式咖啡豆烘焙机

半直火式烘被机是将热空气加热,并输送至炉内,以此对咖啡豆进行烘焙。这种设计在很大程度上解决了炉壁温度过高,烫伤豆体的问题。和滚筒咖啡机一样,半直火式烘被机也是在烘焙过后,将豆子倾斜至冷却盘进行冷却。

优点:这种设计使得锅体内部的烘焙环境更为干净,同时减小了对豆体烫伤的风险。

缺点:相比热滚筒式烘焙机,半直火式烘焙机耗能更大。

热风式咖啡豆烘焙机

热风式烘焙机是利用强大且持续的热气流将豆子吹起来,并在烘焙炉内不停的翻转。但由于咖啡豆本身会随着烘焙的进展变得密度不同,所以这就需要在烘焙开始时增大气流,并根据烘焙进度一点点的减小气流。

许多热风式烘焙设备不配有冷却盘,而是在烘焙结束后将室温空气吹入炉内进行冷却。老实讲,这种冷却系统是不理想的。因为炉内的表面的高温会抑制冷却过程。所以许多用户再购买了这种机型后都会另外配置一套冷却系统。

优点:价格优廉,占地空间小,咖啡豆不容易烫伤。

缺点:强大的气流致使咖啡豆的风味损失殆尽,同时较高的能耗也是问题。

热循环式咖啡豆烘焙机

与前面提到的“single-pass”(单向进出)设计不同的是,热循环式烘焙机是将部分排出的废气循环到炉内,进行重复加热。这种机器最近比较流行,原因是其耗能低,温度输出稳定,并且豆体排出的水份可以给炉内提供微湿的环境。在加上自动监测软件,使得炉内环境更加稳定。但缺点就是,这种废气经过循环排到炉内对咖啡风味的形成不利,容易造成很强的烟熏味。

优点:加热速率快,耗能低,烫伤风险小,自动烘焙软件简单易用。

缺点:不利于良好风味的形成,容易带来烟熏味。

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咖啡豆烧焙机 烘豆机 P7品咖啡庄园

继续学习咖啡厅自家烘焙咖啡豆技巧:

    1. 咖啡厅小型咖啡豆烘焙机自家烘焙咖啡豆入门技巧-1
    2. 咖啡厅小型咖啡豆烘焙机自家烘焙咖啡豆入门技巧-2
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咖啡豆烘焙过程中的化学变化

对于一个咖啡爱好者而言,咖啡烘焙是一个神奇的东西。其神奇之处在于,烘焙可以让味道乏善可陈的生豆释放出醉人的芳香。
烘焙过程中,会有无数个化学反应发生,这其中包括美拉德反应和焦糖化反应。在青绿色生豆转化成褐色豆子的过程中会产生数百个新的味道和芳香化合物产生。同时,烘焙也使得豆子变得更脆更易于研磨,且有助于更好地萃取其芳香物质。

咖啡豆的化学成分在烘焙中的变化

咖啡熟豆中,有超过三分之一的重量是可溶性物质(约30%~33%)。但实际上。通过正确的萃取方式,我们可以萃取到的物质只占其重量的19%-22%。(不能被完全萃取出来的可溶性物质大部分为脂肪和纤维化合物,大约占到55%-60%,这就是我们常说的“细沫粉”)

烘焙中酸性物质的发展

酸度给咖啡带来了活力,使其味谱变得精致、复杂、明亮。尽管有一些咖啡饮用者对酸度表示不适,但不可否认的是,没有酸度,咖啡将变得平淡枯燥。如果你不喜欢过高的酸度,这里有一个方法,即,你可以用冰冷水将咖啡萃上几个小时。这种方法萃取出来的咖啡口感更滑,并有巧克力味,但味谱却不那么精致。

绿原酸(CGA)是迄今为止发现的最为常见的酸度来源,这一干性物质占咖啡豆质量的6%-8%。经过检测发现,咖啡中的绿原酸含量是所有植物中最高的。

实验表明绿原酸具有兴奋垂体-肾上腺皮质系统、增强肾上腺皮质功能的作用,说明杜仲绿原酸作为助阳补肾是有科学依据的。研究发现绿原酸既能启动单核巨噬细胞系统和腹腔巨噬细胞系统的吞噬活性,增强机体的非特异免疫功能,又能对迟发型超敏反应起抑制作用。在人体里具有抗氧化、抗衰老、抗肌肉骨骼老化:
绿原酸含有一种可促进人体的皮肤、骨骼、肌肉中胶蛋白的合成与分解的特殊成分,具有促进代谢、防止衰退的功能,可用来预防宇航员因太空失重而引起的骨骼和肌肉衰退,同时医学实验发现绿原酸无论在体内还是体外,均有明显抗自由基作用。

咖啡豆烘焙后使绿原酸进行部分分解,浅度烘焙会残留50%的绿原酸,而深度烘焙只有20%。绿原酸分解会形成奎宁酸和咖啡酸,同时也会形成酚类物质。
奎宁酸和咖啡酸是咖啡酸度的主要来源,酚类物质为咖啡提供醇厚度。
少量的奎宁酸和咖啡酸是有益的,他们会给咖啡带来明亮的口感和宜人的酸度,但是量多的话就会带来令人不悦的酸涩味。
另一方面,咖啡中的一些少量的有机酸微元素也会在咖啡液中提供较好的风味,可一旦超出相应的范围就会打破口感的平衡度,造成不干净的杂味呈现。这些微元素会根据烘焙的进程增加到一定峰值后再随之降低。由此可以明白,烘焙度深浅的掌握控制着咖啡豆酸涩口感的表现。

柠檬酸,醋酸也会在咖啡中得到体现。少量的醋酸会给咖啡带来类似红酒中的酸感,可一旦占比过多,就会宛如醋中发酵的酸苦味,这种酸不同于苹果酸、柠檬酸这种水果酸味会带来干净味道的酸度。
磷酸,是一种无机酸,在一些产自肯尼亚的高海拔产区咖啡中会发现它的存在。这种独一无二的珍贵酸性物质是肯尼亚咖啡弥足珍贵的主要原因之一。
事实上,在一个相同的咖啡树种中,海拔高度决定了其潜在的酸性物质的含量,而其咖啡树的生长自然环境,特别是土壤与湿度,决定了咖啡酸性物质的类型。

咖啡生豆的蔗糖含量对其烘焙后潜在甜度和酸度具有很大的影响,咖啡中的乙酸物质就是来源于焦糖化反应的蔗糖成分。这就是为什么咖啡果农会采收成熟果实的原因,成熟果实的蔗糖成分更高。深烘焙的咖啡会裂解掉99%的蔗糖成分,浅烘焙的蔗糖裂解则会降低到87%左右。

酸度:acidity
酸味:sour

在咖啡领域中,酸度是我们认为是可以提味,丰富口感好的东西,酸味则是混肴气味,破坏风味不好的东西。他们两个是完全不同的概念。实际上,我们经常把这两者搞混。
作为咖啡师,有时我们在制作espresso时会发现,萃取30ml的咖啡液没有25ml的表现好。久而久之,我们将咖啡液越萃越少越浓,并形成习惯。造成这种情况有两种原因。第一个是豆子本身有烘焙瑕疵,第二个就是错误的把酸味和酸度混淆判断。

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咖啡豆烧焙机 烘豆机 P7品咖啡庄园

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果糖定量机 奶茶店糖浆定量机 咖啡厅奶茶店咖啡馆冰品饮料店商用设备 AST艾斯特食品机械设备

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咖啡机餐饮设备 奶茶店饮料设备 餐饮连锁管理系统

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果糖定量机 糖浆定量机 果浆定量机

AST艾斯特咖啡用品食品机械设备厂咖啡厅专用设备奶茶店饮料机械设备P7cafe咖啡庄园咖啡厅奶茶店饮料店食品机械设备

机械参数:

机型 : ET-9CSN
机械尺吋 :260 x 460 x 360 mm
电源V  :110/220V  450W
重量  :9 Kg
装填容量 :800 ml
机壳材质 : 烤漆
按键数  :16 按键数

机械设备的优越设计特点:

1. 人性化操作接口,轻松上手。
2. 不锈钢内桶。
3. 快速供糖 即按即出量 反应时间0.5~1秒。
4. 可自行设定不同流量。
5. 首创可拆式卸出糖口。
6. 出糖精准不滴漏糖水。
7. 价格平实,更贴近消费者。
8. 个人专属的面板设计。

适用范围:

果酱、果糖浆、浓缩果汁、洗发水、调味浓浆、酱油…..适合所有浓稠液态供应

单价:¥3200
微信联系:188 1414 1736

P7cafe品咖啡庄园肯亚非洲风情意式经典咖啡豆

咖啡豆、咖啡粉、抹茶拿铁现磨咖啡 专业批发销售

全自动商用咖啡机 办公室咖啡机 泵压意式咖啡机 卡布奇诺咖啡机 拿铁咖啡机 P7Caffè Latte 拿铁咖啡庄园


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全智能  让不会煮咖啡的您也能得心应手 ——

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全中文智能指示触控面板,卡布奇诺花式咖啡 Cappuccino coffee、意式浓缩咖啡 Espresso coffee、拿铁咖啡 Latte coffee、美式咖啡 全自动智能一键完成。适合商业办公室、奶茶店,入门级咖啡厅,移动式咖啡摊位。

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AST艾斯特咖啡器皿设备机械

低温研磨 保持咖啡豆最佳风味 艾斯特AST咖啡豆研磨机919L P7品咖啡庄园


咖啡研磨机就是用于将咖啡豆切削研磨成咖啡粉的研磨工具。在咖啡完美萃取的过程中,一台好的咖啡研磨机是非常!非常重要!

事实上,研磨出的颗粒的大小、形状、均匀程度都会直接影响到咖啡的萃取率,进一步影响到整杯咖啡的品质。某种程度上,研磨机的重要程度甚至超过了咖啡酿造制作器具本身。如果器具不好,尚且可以通过不断的练习、娴熟的手法来弥补酿造器具的缺陷,而研磨机的品质不高,却是通过练习也无能为力的事情。

所以,在置办咖啡器具时,我建议大家至少把25%的预算投入到咖啡研磨机上,甚至50%也不为过。

P7coffee咖啡庄园 单品咖啡粉 细致研磨咖啡颗粒

一台好的咖啡研磨机,主要体现在以下几个方面:

研磨的均匀程度:均匀度是判断研磨机品质的重中之重,不均匀的研磨会造成后续萃取的不均匀,往往有的部分的咖啡粉还没有萃取充分,有些部分的却已经萃取过度了,最后造成整杯咖啡有杂味。其中,最普遍的问题是粗研磨时会产生细粉,造成咖啡偏苦。虽然再好的研磨机也会有细粉现象存在,但一些低端的磨豆机细粉的现象会尤其明显。

研磨时产生的热量:咖啡粉中的芳香物质是非常容易挥发的,而研磨时的发热,则会加速芳香物质的发散挥发。好的咖啡研磨机,可以通过合理的扭矩将发热温度控制在一定范围内。如果只研磨少量的豆子,发热的影响其实是可以忽略不计的。

研磨速度:这点不用多说了,肯定越省时省力的越好。但要注意有些低端咖啡研磨机,单纯靠提高转速来提高研磨效率,这样会造成研磨热量的大量产生。高端的磨豆机一般通过低转速高扭力来达到产热低与效率提升的平衡。

 

AST艾斯特咖啡设备 低温磨豆机 咖啡豆研磨机

【产 地】:中国
【品 名】:专业意式磨豆机/电动磨豆机
【经销商】:AST 艾斯特咖啡设备器皿
【电 压】:220V/50HZ
【颜 色】:黑色
【尺 寸】:415 x 188 x 255 mm
【净 重】:5.5千克
【额定功率】:300W
【容 量】:1.5L
【售 价】:¥890
【产品设计特点】:
1、 低温钛合金碾压式齿轮磨盘设计,坚硬不卡豆;研磨时不发热保持低温状态。保持咖啡豆的最佳风味。
2、 9段式粗细研磨颗粒调整,完全掌握手冲咖啡、法压壶、虹吸壶、泵压式意式机、滴漏美式机的各种咖啡萃取模式。

AST艾斯特咖啡设备 低温磨豆机 咖啡豆研磨机

AST艾斯特咖啡设备 低温磨豆机 咖啡豆研磨机

P7cafe品咖啡庄园 P7品咖啡庄园 AAA意式咖啡豆

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严选精品 匠心隽永咖啡豆价值

冰滴咖啡壶 大容量1250ml 商业用 AST艾斯特咖啡设备器皿 P7品咖啡庄园


冰滴咖啡壶 1250ml 商业用

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炎炎夏日咖啡厅里必备的冷萃取冰滴咖啡壶

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P7品咖啡庄园 冰滴咖啡壶 营业商业用

【品名】:冰滴咖啡壶 营业用
【容量】:1250 ml
【包装重量】:4.5 Kg
【单价】:¥880  /套

P7品咖啡庄园 冰滴咖啡壶 营业商业用

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• • 500ml 冰滴咖啡萃取壶 (适合居家用

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意式咖啡豆销售 139 2879 3399
专业咖啡豆混合匹配烘焙代工

智能手冲咖啡电子秤 玩美手冲咖啡赏味萃取曲线 P7品咖啡庄园 AST艾斯特咖啡食品设备


掌握单品手冲咖啡 杯杯出品呈现最佳风味

智能手冲咖啡电子秤 在手冲咖啡的萃取过程中咖啡秤是一个很重要的辅助工具,主要用于水与咖啡粉的称重,用以严格控制萃取过程中的粉水比,进而控制最终咖啡液的浓稠度以及风味口感。另外加入了计时、计温功能以及计算萃取时间,并利用手机APP,在手冲咖啡过程中同步呈现咖啡萃取曲线,随着萃取曲线调整水流速度与温度,让手冲咖啡玩美呈现于同一个客观条件下出品最佳的单品庄园咖啡豆风味。

因为它的科技性与它的可玩性。随着咖啡冲泡萃取过程中引申出来的萃取曲线,可以帮助你更好的去判断你在咖啡萃取过程中的一些数据,进而去改变它,然后已客观数据来判断该单品咖啡豆的最佳萃取手法与口感。这也是数据量化,细化手冲咖啡过程,包括已知的时间、粉量、注水量、水温。大家可以在咖啡分享社交圈,一起上传分享自己的咖啡冲煮数据。

智能电子秤 设计特点

智能手冲咖啡电子秤

由于它具备了独立计重的上秤功能,所以不需要公式、计算机也不需要输入冲泡工具参数,就能依据咖啡粉与入壶咖啡的重量直接计算与显示出水粉比例,让您从此不再操心用多少的咖啡粉来冲出多少量的咖啡?能更专注在稳定的冲煮手法与过程,随心所欲的冲煮出心中想要的每一杯完美咖啡。

独特的互动式操作模式,任何人都能依据显示步骤来正确的逐一完成咖啡手冲过程,让初学者不再手忙脚乱、专业人员更能轻易蒐集冲泡数据。

独创的磁吸式上下秤结合模组,能轻易快速的分拆与结合,也能适用于传统的单秤冲煮方式。更能在使用中同时充电,实现了集合秤面、显示屏、触摸键的全平面设计同时兼备超优质感与实用性。

智能APP手冲咖啡电子秤

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拥有多项功能的手机APP
1. 兼具娱乐性的冲泡首页,在数据完美呈现的同时也能让您感受到冲泡的乐趣
2. 不需要在手机输入任何参数,就可以得到所有正确的冲泡数据,透过冲煮即时曲线就能看到冲煮的过程纪录。
3. 丰富的冲泡纪录项目,让您不但能纪录冲煮过程,更能加上咖啡豆的细节描述,结合了冲水壶的水温蓝芽传输,使得各项冲泡纪录完整,钜细靡遗。

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4. 冲泡纪录具有汇出与汇入的功能,能透过各种社交软件(微信)来传输,让你在家就可以学习与模拟专家的冲煮方式,也能以咖啡豆卖家提供的冲煮纪录来完美呈现该豆的特性。

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5. 冲泡纪录比较 能同时容纳即时冲泡曲线与3条历史纪录曲线,让同一咖啡因手冲方式所造成的风味变化,能在纪录比较中找到答案,进而发现最佳的手冲方式,揭开了手冲咖啡的秘密,这就是 COFFEESECRET 名称的由来。

智能APP手冲咖啡电子秤

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保持咖啡豆风味 有效避免咖啡豆氧化的贮藏办法 P7品咖啡庄园


有效避免咖啡豆氧化的贮藏办法

在日常生活中影响咖啡豆氧化的原因主要有热、湿、光、空气四种因素,因此我们要把平日用剩余的咖啡豆贮藏于低温、干燥、阴暗避光的地方,以密封容器贮藏。这样,便可避免咖啡豆的氧化,保持咖啡豆的风味,延长咖啡豆的最佳赏味期。

切勿将咖啡豆置于冰箱,咖啡豆极易变硬且容易于拿出冰箱时的温差产生潮湿现象。

P7品咖啡庄园-最佳的庄园精品咖啡豆供应商

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德国原装进口 全自动意式咖啡机 奶茶铺的最佳咖啡机 商用/家用

从意式浓缩、拿铁、卡布奇诺、玛奇朵、馥芮白、美式咖啡;一机在手均能轻松完成。有了它奶茶冷饮店也能变成星巴克的高档咖啡店。

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全自动意式咖啡机-奶茶铺的咖啡机

产品尺寸:280 x 375 x 360 mm
产品重量:3.52 Kg
额定电压:220 v 50-60 Hz
功率:1450 W
水箱容量:1.8 L
泵压力:15 Bar
豆仓容积:250 g

功能设计:

1、一键启动,全自动制作。
2、可拆卸清洗机芯。
3、手动卡布奇诺奶泡功能。
4、电子恒温技术,节能环保。
5、CRF无管道设计,全自动清洗功能。
6、研磨盘式全自动咖啡豆研磨功能。
7、double cup 双杯出量设计。

德国进口全自动咖啡机

拥有它!让您轻松成为咖啡师。

P7-espresso P7品咖啡庄园意式浓缩咖啡豆

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