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三色奶酪蛋糕 豆小二咖啡亭 咖啡小点心食谱

★ 材料准备:

  1. 碾碎的手工曲奇饼干  2 杯量
  2. 融化的无盐黄油  1/4 杯量
  3. 室温的软奶酪干酪  450 g
  4. 鸡蛋  2 颗
  5. 白砂糖  1 杯量
  6. 淡奶油  1/4 杯量+2汤匙
  7. 香草豆  1 汤匙(或 1 汤匙香草浆)
  8. Nutella 花生酱  1/3 杯量(也可以选择 可可酱、榛子酱口味)

★ 操作步骤:

  1. 将烤箱预热至170°C,将黄油涂抹一层在20厘米见方的烤盘和烘焙纸上。
    此处涂抹的黄油不计算在材料准备用量中。
  2. 将手工曲奇饼干、黄油放入搅拌机中并将其搅拌混合、粉碎成碎片。
  3. 将手工曲奇饼干碎片平铺在烤盘上,烤6分钟(170°C)。
  4. 在搅拌机中加入奶酪芝士,鸡蛋,砂糖,淡奶油1/4杯,香草豆,搅拌均匀。
  5. 将(4)的奶酪混合物倒2/3到碗里,剩余1/3在搅拌机。
  6. 将2汤匙鲜奶油和Nutella花生酱倒入搅拌机与(4)的剩余奶酪混合物搅拌混合。
  7. 将(5)的奶酪混合物倒在(3)曲奇饼干烤盘上平铺。
  8. 再倒入(6)花生酱混合物在(7)的烤盘上平铺。
  9. 将烤盘推进烤箱,再烤30分钟(200°C)
  10. 在烤箱内冷却至室温后,送进冷藏库冷藏3小时。
  11. 切片出品。

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豆小二咖啡亭 美式咖啡最佳搭配餐点

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埃塞尔比亚 西达摩咖啡豆

印尼苏门答腊 曼特宁咖啡豆

中国 云桂咖啡豆 黑壮咖啡

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开咖啡亭可以很简单、很从容,只要您做好准备!

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豆小二的特色咖啡亭案例:山洞边上的小小咖啡亭

豆小二咖啡亭的团队总能在有限空间作最大化营业效益设计,爱好自行车运动的豆小二创业店长刘烨,在山林公园自行车步道边上找到了这个小山洞。

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经过与公园管理处协调,取得了用水用电。并以保证山洞原始绿化为优先,减少任何商业外观。豆小二的山洞小小咖啡亭成立了。

它成为了整个山林公园里早起爬山者和自行车爱好者的最佳休憩地点。“感谢豆小二团队的设计与运营规划”创业店长刘烨说。

这里没有招牌、没有菜单。仅仅简单的供应着奶油牛角包、三明治和用P7cafe咖啡庄园咖啡豆萃取酿造的意式咖啡、拿铁咖啡、卡布奇诺咖啡、美式咖啡。当然,考虑到不习惯咖啡因的客户,我们也提供热可可与热牛奶。

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在这里您可以在撒满阳光的羊肠小径,伴随着山林里的芬多精享受我们的美食。也可以放下自行车,躺卧在豆小二咖啡亭前的草地上休憩片刻,细细品尝咖啡的芬芳。

豆小二の咖啡亭博弈于有特色的营业地点,不追求高昂的装修投入。以原生态环境为诉求,在有限空间里创造商业价值,用平价的奢华来接待着每位爱好P7cafe庄园现磨咖啡的客户。

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豆小二の咖啡亭招聘各地区创业店长、地区代理合伙人

在您生活的旮旯角落里,您是否也有这么一个小小的天地,豆小二咖啡亭连锁餐饮愿意与您竭诚合作。

豆小二外卖咖啡行动咖啡亭 招募创业店长 地区运营团队合伙人 P7cafe咖啡庄园

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豆小二咖啡亭 社区连锁咖啡餐饮

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豆小二咖啡亭连锁餐饮:招聘创业店长
豆小二咖啡亭连锁餐饮:招募地区运营合伙人

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豆小二 咖啡亭连锁咖啡餐饮合作:
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适合营业地点:办公大楼、酒店大堂、超市、百货商场、景区、旅游区、住宅小区、小区临街店铺、社区活动中心、图书馆、公园、社区儿童游乐区、村广场、民宿、乡村田园、乡村农舍、四合院、登山步道边、脚踏车专用道旁、停车场、市集、夜市、市场等等所有可以作餐饮营业的小空间。

豆小二咖啡亭:把咖啡馆的装修带着走,到户外感受乡村田野间喝咖啡的休闲氛围。

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豆小二咖啡亭 活动咖啡设备:

MA1:活动咖啡吧

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设备清单:

1、AST艾斯特双头意式泵压咖啡机
2、AST艾斯特M80咖啡豆研磨机
3、AST艾斯特冷藏柜(68L容量)
4、不锈钢可移动咖啡吧台柜(长 1100 mm X 宽 650 mm)
5、纸杯置放桶
6、纸巾置放桶
7、不锈钢水槽
8、蓄水箱加压水泵
9、蓄水箱
10、排水箱
11、三层储物柜

P7coffee-beans 豆小二行动咖啡馆 咖啡亭 市场咖啡亭餐饮服务 夜市咖啡车 行动咖啡车 咖啡小馆 景区咖啡亭 校园咖啡亭 商场咖啡亭 市集咖啡亭 市集行动咖啡车 咖啡吧台 行动咖啡吧台 酒店咖啡亭 民宿咖啡亭 花园咖啡亭 P7coffee-beans-Coffee-Carts

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MA2:户外型太阳能活动咖啡吧

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设备清单:

1、AST艾斯特双头意式泵压咖啡机
2、AST艾斯特M80咖啡豆研磨机
3、AST艾斯特冷藏柜(68L容量)
4、不锈钢可移动咖啡吧台柜(长 1300 mm X 宽 800 mm)
5、纸杯置放桶
6、纸巾置放桶
7、不锈钢水槽
8、蓄水箱加压水泵
9、蓄水箱
10、不锈钢长板凳+折叠小桌台
11、太阳能发电板
12、太阳能蓄电池+逆变压器系统
13、电动马达+可充电电池

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肯亚咖啡豆 Kenya coffee 肯亚咖啡的等级分类 肯亚单品咖啡豆的产地特色风味 P7cafe咖啡庄园

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肯尼亚咖啡 Kenya Coffee 是指在非洲大陆东海岸的肯尼亚共和国种植的所有咖啡豆。除了来自坦桑尼亚的咖啡,包括“乞力马扎罗山区” ;肯尼亚得天独厚拜当地高浓度的磷酸土壤和高海拔山区气候所赐,肯尼亚咖啡 Kenya Coffee 已成为世界级的一流咖啡品牌。
咖啡绝对不只一杯咖啡,而是一种生活方式和体验。

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产地精品严选 匠心隽永咖啡豆价值

肯尼亚共和国(肯尼亚),即肯尼亚,是一个位于东非的共和国,是联合王国的成员国。北部与埃塞俄比亚接壤,西北部与南苏丹接壤,西部与乌干达接壤,南部与坦桑尼亚接壤,东部与索马里接壤,东南部与印度洋接壤。这一地区包括肯尼亚、埃塞尔比亚、南苏丹、乌干达、坦桑尼亚、索马里都是世界咖啡豆重要的种植产区。

肯尼亚当地的咖啡种植者合资创办了世界上第一个咖啡研究所(咖啡研究基金会),并已经从事研究咖啡生产,加工和销售咖啡很长一段时间。
目前,它被公认为世界领先的咖啡研究机构之一。
它除了研究咖啡的栽培管理种植,加工和提纯,还有咖啡豆的精制拔罐,并在各个生产阶段都以高标准有系统地管理,这也是这些年肯尼亚咖啡保持质量和风味的原因。

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除此之外肯尼亚还有一所咖啡学院的机构,它提供最先进的咖啡技能,肯尼亚正在从教育阶段彻底管理咖啡的生产质量。

在肯尼亚,有7家著名的咖啡豆生产商分别是Guama Coffee Factory、Gatomboya Coffee Factory、David Mburu、Karatina’s Kenya Small-lot Reserve、Karindundu Factory、Murang’a Gondo AA和Nyeri’s Ichamara Coffee Factory.

肯尼亚咖啡 Kenya Coffee 根据咖啡豆的重量和形状,它被评为7级以上

等级 摘要
AA 7.20毫米或更大的咖啡豆
AB 6.80毫米或更大的咖啡豆
C 比AB级别小的咖啡豆
E 最大豆类
PB 稀有豆
每个咖啡樱桃果实只含1粒咖啡豆
TT 比C级别小的咖啡豆
T 最小咖啡豆,包括不完整或破裂的豆子

肯亚咖啡豆风味特征:
肯尼亚咖啡豆品种是阿拉比卡咖啡品种,其特点是酸味如柑橘般的水果香味,味道浓郁,经常有大量的甜味成分。另一方面,它的特征还在于苦味弱。总体味道浓郁,清爽明亮的酸度特征让人想起柑橘类水果和浆果。您可以在萃取的第一时间感受到非常均衡的咖啡果香味道,与带有柔和的苦味和坚实Body。

由于肯尼亚的独特风味浓郁即使在深度烘烤后仍然不会消失,您也可以根据烘焙程度不同,享受肯尼亚咖啡不同的风味表达方式。

P7cafe品咖啡庄园 SL28肯亚咖啡 KENYAcoffee 肯亚咖啡豆AA

品牌 P7cafe 品咖啡庄园
产地 肯尼亚 Kenya Neli Kirinyaga
种植海拔 1600m ~ 1800m
产季 主产季:10-12月 | 副产季:6-8月
咖啡树品种 阿拉比卡咖啡豆:SL- 28、SL-34、Ruiru11、Batian、K7
等级 AA
筛选 手工采摘、二次手工筛选
精制法 水洗
烘焙度 中深度烘焙
包装 半磅(227g)/袋 ,食品级密封透气钮PE包装袋
单价 ¥82 /袋

P7cafe品咖啡庄园的肯尼亚AA咖啡豆 Kenya AA coffee 是采集于肯尼亚南部Neli地区位于Kirinyaga的咖啡豆子,生长于海拔超过1700米,在这片土地里气候年平均气温约为19°C,年降雨量小于1000毫米,土壤为带有高浓度磷酸的红壤土,排水性甚是良好。这些得天独厚的条件最适合美味的肯尼亚咖啡豆生长。

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P7cafe咖啡庄园 世界特色单品咖啡豆产区 单品咖啡豆进口代理 咖啡厅高级单品咖啡豆销售 优越单品咖啡豆推荐 咖啡豆烘焙加工 P7cafe-coffee-beans

P7cafe 品咖啡庄园 肯尼亚AA咖啡豆初体验优惠

Kenya coffee 肯尼亚咖啡 AA级
首购品鉴价:¥70 /袋,仅限2袋(227g /袋)
业务联系: 139 2879 3399

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哥伦比亚 得天独厚优越的咖啡种植环境 哥伦比亚庄园咖啡豆 P7cafe咖啡庄园


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哥伦比亚 得天独厚天然条件优越的咖啡种植环境

世界各地数百万人用咖啡为生命注入活力。他们每天消费20亿杯咖啡,但很少有人花时间欣赏他们的咖啡风味。如果您品尝咖啡并仔细选择咖啡豆的种植生产来源,请让我为您推荐自1835年以来一直生产优质咖啡豆的国家 哥伦比亚。

是什么让哥伦比亚咖啡豆如此美味?

土壤质量 ——

我们通常将咖啡的味道归咎于烘焙烧烤的操作与冲煮萃取的方式,但未考虑到土壤的重要性。

咖啡植物从土壤中吸收大量的氮,磷,钾,钙和镁,以及少量的锌,铁和锰等营养元素。这些必需的营养成分使植物能够生长,抵抗疾病,并生长出含有抗氧化绿色健康物质的咖啡樱桃果实,还富含了咖啡油脂赋予咖啡的风味和香气的芬芳元素。土壤中丰富或缺乏营养物质会极大地影响咖啡的味道。

降雨量 ——

最好的咖啡豆生长在“咖啡豆生命带”中,换句话说,在热带地区的赤道与南北回归线之间,干湿季节不同。在生长季节,咖啡树生长需要1,500至3,000毫米的年降雨量,以支持每年每株樱桃出果约10磅的咖啡樱桃果实生长。降雨量不足导致樱桃出果较少,产量较少且味道较差。

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海拔高度 ——

海拔1200 m或更高,空气变薄,温度降低,大气压力逐渐下降。在这些条件下栽培的咖啡植物生长缓慢并产生具有精细风味特征的致密咖啡豆。为了让您了解海拔高度影响风味的原因,生长在海拔900 m以下的咖啡豆往往是平淡无味的酸性土质底层,而高海拔咖啡豆则是光滑甜美的,其中会有令人惊艳的坚果香气。如巧克力可可般的花香和果味。

哥伦比亚 一直生产着高品质的咖啡豆

咖啡鉴赏家在判断咖啡香气和风味的过程中,他们认为很难确定哪个品种的咖啡豆最好,因为取决于个人喜好与杯测技巧。但是,我们可以肯定,在五十多个咖啡种植国家中,哥伦比亚一直通过不断生产高品质的咖啡豆而脱颖而出。

咖啡于18世纪后期传入哥伦比亚,历史记录显示哥伦比亚在1835年当时就开始出口他们的第一批咖啡豆。从那时起,哥伦比亚已发展成为世界第三大咖啡出口国。他们每年生产和出口约1100万袋咖啡豆(每袋重60公斤)。

是什么条件让哥伦比亚咖啡豆变得优越超凡?

地理环境 ——

世界上最长的大陆山脉,安第斯山脉,沿着南美洲的西海岸延伸。当安第斯山脉穿越哥伦比亚时,他们分成三个分支或“科迪勒拉”,正如哥伦比亚人所称。一个分支沿着哥伦比亚的太平洋沿岸延伸,第二个分支遍布顾伦比亚中部,第三个分支延伸到委内瑞拉。这些山脉和伴随它们的高原提供了种植浓郁咖啡豆的理想海拔高度。

火山土壤 ——

Azufral,Cerro Bravo和Petracas只是坐落在哥伦比亚山区的十多座火山中的三座。其中一些是活火山,但大多数已经灭绝,多年前的火山活动为大地覆盖了丰富而焦黑的火山岩土壤。这种营养丰富矿物质的火山岩土壤为哥伦比亚咖啡的高品质做出了重要贡献。

小规模人工种植 ——

哥伦比亚种植园规模较小,通常是家庭经营。由于规模小,哥伦比亚咖啡工人以多年的种植经验对每株咖啡树给予了人工化的关注,当收获季节到来时,他们卷起袖子开始人工采摘。这些咖啡豆因为人工照料、原生态有机种植以及手工采摘所需的时间与成本确实使哥伦比亚咖啡豆价格更加昂贵,但它们的高品质和独特的风味却远远超过了所增加的成本。

1927年,哥伦比亚咖啡种植者联合组建了一个名为哥伦比亚咖啡种植者联合会的非营利组织。该联合会的目标是提高咖啡工人的生活质量,保证可持续发展的农业实践,鼓励出口,最重要的是,保持哥伦比亚咖啡的高标准。到今天,该组织代表了500,000个咖啡种植园的家庭,并继续确保着哥伦比亚咖啡豆的质量和风味都很出色。

哥伦比亚咖啡豆的2大产区:

1、中部地区(统称 MAM产区): 包含 Medillín 美迪林、Armenia 亚美尼亚 和 Manizales 马尼塞拉斯 等地区。

2、东部山区: 包含 Bogotá 伯格塔 and Bucaramanga  布卡拉曼加 等地区。

MAM产区的哥伦比亚咖啡豆以厚重的Body,拥有浓郁的风味和细腻多层次的果酸口感而闻名。

Bogotá 伯格塔 的哥伦比亚咖啡豆酸度略逊于 Medillín 美迪林的哥伦比亚咖啡豆,但却保留着丰富甜度与明亮度。

布卡拉曼加(Bucaramanga)的哥伦比亚咖啡豆,风味较为温和,Body较重,烘焙后可比拟苏门答腊咖啡般的厚重焦香,且多了哥伦比亚咖啡特有的丰富甜度。

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P7cafe品咖啡庄园 咖啡拿铁餐饮食谱 进口高档食材推荐   哥伦比亚 慧兰产区 哥伦比亚单品咖啡豆

豆种:阿拉比卡咖啡豆
原豆产地:哥伦比亚 慧兰 奥古斯丁
哥伦比亚慧兰(Colombia huila):位于哥伦比亚的安第斯山脉西南部。
生长海拔:1300 ~ 1600 m
等级:Supermo
哥伦比亚咖啡豆最高分类等级
精制处理:蜜处理
烘焙度:Full-City-Roast 中深度烘焙
规格:227g /袋(半磅装)
价格:¥96 /袋

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绿色健康的一天 Matcha Latte 抹茶拿铁咖啡 P7cafe用抹茶拿铁咖啡喝出健康的早晨


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早晨在您的拿铁咖啡里洒上天然健康的绿色食品 —— 抹茶粉

能有效吸收的营养来源:

当您在早餐的拿铁咖啡里加入一匙抹茶粉时,您正摄取着一片片青翠的绿色叶子,它为您补充一天所需的维生素与纤维质的营养。
抹茶粉是萃取于鲜翠的绿茶茶叶,含有丰富的茶多酚(Tea Polyphenols)成分。这些抗氧化剂对于癌症和心血管疾病、心脏病等相关衍生疾病均有很好的抗病效果。

绿色健康抗氧化早餐抹茶拿铁咖啡 P7cafe咖啡庄园 p7cafe-coffe-shop-Green-tea-matcha-latte

提神 为一天工作保持最佳状态:

抹茶粉含有咖啡因,并含有l-茶氨酸,可产生放松脑神经的警觉,使精神状态得以平静。您更可以得到舒缓困倦,使早晨的精神和思绪更加清晰舒爽。

排毒:

在收获过程中,茶叶被剥夺了阳光,这大大增加了叶绿素的产生。这不仅有助于抹茶的鲜绿色,而且还可作为天然的解毒剂。抹茶可以自然清除体内的毒素和重金属。

日本宇治原装进口抹茶粉
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本文部分内容转载于 The Coffee Roaster’s Companion 一书 翻译作者 Charlie Zhou

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咖啡烘焙中的热量转换

咖啡烘焙设备通过热风和热辐射对咖啡豆进行热量传导。每种机器都有自己的机械原理,对热传递的方式也有不同。

经典的热滚筒式烘焙机主要是靠热传递对桶内的咖啡豆进行直接加热,其次才是热传导的作用。而热辐射对于热量的贡献就比较小,其来源为锅炉表面和豆子之间热量的传导。

德国一家知名的咖啡烘焙设备制造商,提供了一组他们生产的热滚筒式烘焙设备的热能数据,即热空气对流对咖啡豆所提供的热量为70%,剩下的30%主要来自于热传导。

半直火式烘焙机是将滚筒与热源分离开来,这样一来可以使滚筒不至于过热,另外也可保持热风温度相对稳定。采用此设计的烘焙机,热对流对热量贡献的比例最大。

热风式烘焙机采用无滚筒式设计。它是通过高温度热风气流对咖啡豆进行加热,强劲的气流将咖啡豆吹起来,豆体的转动使之均匀受热。还有再循环式烘焙机LORINGSMART ROASTER,其通过给咖啡豆加热后产生的尾气,再次循环利用,贡献热能。

烘焙机预热后,在刚开始烘焙一批咖啡豆时,接近室温的咖啡生豆投入炉内,使炉内温度骤降。以经典的热滚筒烘焙设备为例,在开始后的几分钟时间,炉内开始回温,热传递是回温的主要热源。接下来,被加热的热空气会在之后的烘焙中扮演重要角色。这个时候的热滚筒有点像“储热器”,经过加热的空气会在滚筒内产生热对流,对咖啡豆进行持续的热量供给,并弥补热量丢失,使得炉内温度稳定攀升。

热传递和温度曲线

整个烘焙过程中,前三分之二的时间是吸热过程,也就是说豆子在这个期间热量从豆表传递到豆芯,并一直处于吸热状态。

温度梯度(△t:温度变化量,在这里指的是豆芯和豆表的温差)在很大程度上会受到传热系数影响。
简单来说,传热系数越大,豆芯温度上升越快。在烘焙早期阶段,△t大概在50°C左右,或者稍微更高一点点,但这已经是峰值了,这一峰值将随着烘焙进度慢慢降低。
换句话说,烘焙早期的几分钟过后,豆芯温度和豆表温度会慢慢的接近一致。一般来说,烘焙时间越短,△t峰值越高,烘焙时间越长,△t峰值越低。

豆子内部的热量和质量转换

烘焙开始阶段,豆表的水份蒸发速度会先于豆芯。

由于温度相对较低,豆子内部的纤维结构会较为完整。这使得一部分水蒸气会困在豆子内部, 并形成压力,致使豆子结构变大。

通过研究,压力的峰值在550Kpa-2533kpa范围内。这种压力越来越大,直到豆子的纤维结构无法承受时,豆子就会发生爆裂,这就是一爆的形成。

一爆后,豆子内部的水分和气体会顺着豆子的裂纹快速的排出,豆芯温度也会随之蹿升。

热量转换和水份变化

烘焙环境的湿度和咖啡豆本身的水分都会在一定程度上影响烘焙过程中的热传递。在较高的的湿度环境下烘焙,会增加热传导的效率,这样会导致咖啡豆的内部水份更快的流失。
而豆体内部的水份含量则对烘焙中的热传导有着更为复杂的影响。
针对水份含量高的豆子对于热传递的影响大致有三:

• 豆体内部的高水份含量增加了热传导的效率
• 要想达到目标温度,需要吸收更多的热量
• 热量更多的使水份蒸发,使热能传导更难以转移到豆芯

这种高水份含量的豆子要比低水份含量的豆子温度上升得更慢。
因此,作为咖啡烘焙师,在烘焙高水份含量的豆子时,需要提供更积极的热能火力。

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咖啡豆烘焙中芳香物质的发展变化

令人愉悦的香气并不是在烘焙一刚开始就有,这需要个几分钟。当生豆水分降低到5%左右,易挥发性的芳香物质开始急速发展。焦糖化反应产生了焦糖、水果、坚果等香气,美拉德反应产生花、巧克力、烘烤味等香气。当然,除了上述两种化学反应外,随着温度的升高,氨基酸、糖类、脂类、酚酸类的分解一样有助于芳烃的发展。

咖啡中的油脂溶解了大部分的芳香化合物,香气会在冲煮咖啡的过程中和冲煮后慢慢地释放出来。而在烘焙中,香气会在中度烘焙达到峰值,再烘深一点,其芳香物质将会逐渐减弱并产生大量刺鼻的烟雾。
深度烘焙阶段,咖啡豆的纤维结构千疮百孔,使得香气能够更快的穿过豆体散发出去,使得香气表现要比浅烘焙弱得许多。

美拉德反应和焦糖化反应(MaillardReactions and Caramelization)

美拉德反应又称非酶褐变反应。它发生在许多食物的烹饪中。实际上,它是氨基化合物(氨基酸和蛋白质)和还原糖之间的反应。咖啡的褐色、苦甜参半的味道和各种香气就是美拉德反应造成的。
美拉德反应有一个更直观的认识,大家可以联想一下烤肉时的味道。烤肉和烤咖啡豆是一个道理,美拉德反应更有助于香气的产生。

在咖啡烘焙中,一旦咖啡豆内的温度达到足以蒸发掉其大部分水份时,那么温度将迅速上升加速美拉德反应。这就是在烘焙到中段时,香气将会加速发展的原因。
一般来说,美拉德反应在160度以上受到温度和空气的影响变小。

与美拉德反应不同的是,焦糖化反应。焦糖化反应实际上是一种高温分解。焦糖化反应其分解温度在171度左右。热量使得糖分子分解并产生数百个新的化合物。
一提到“焦糖”,大多数人都会联想到甜点。可比较讽刺的是,焦糖反应一发生,甜度反而会降低,苦度会升高。
所以,焦糖化反应使得浅烘的豆子更甜,而深烘的豆子更苦。

咖啡烘焙中咖啡因含量变化

咖啡因含量在烘焙过程中稳定的上升温度曲线下烘焙,是毫无影响的。但随着烘焙的越深,豆子因所丢失的重量越多,那么相对的咖啡因在咖啡豆里所占比例将会增加。
这么一个概念解释,按照同一水粉比冲煮不同烘焙度的咖啡,深度烘焙的豆子咖啡因含量最多。因为同体积下,深烘的豆子要比浅烘的更轻。

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