世界各地单品咖啡豆产区的特色风味 咖啡豆烘焙初学者拼配混合入门配方 P7cafe咖啡庄园


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咖啡是一种复杂而美味的食物,值得慢慢欣赏,尝试和尊重。尽管星巴克、Coasta、Peet、Blue-Bottle 等大品牌仍然占据着至高无上的地位,但散落在各个城市角落的咖啡馆与认真手作烘焙咖啡豆的咖啡庄园正变得越来越受欢迎,宣传着单品咖啡豆的产地特色风味,精心慢烤细焙咖啡豆技术和公平贸易豆。这些咖啡店拥有受过良好教育的咖啡师,一系列昂贵的咖啡制作配件,甚至还有自己的咖啡教育课程,是咖啡爱好者的梦想。

实际上,咖啡影响味道的因素很多:植物的高度,樱桃果实的成熟度以及咖啡精制时豆子的洗净程度。然而,我们可以很清晰地了解一杯咖啡的味道,这取决于它来自世界的哪个地方。而且,由于单品咖啡能够区分不同国家、不同地区的不同口味将有助于您选择最喜欢的咖啡风味。

中美洲

危地马拉,洪都拉斯,萨尔瓦多,尼加拉瓜

中美洲咖啡豆通常非常均衡,具有明亮甜味和一些带着尾韵的酸味,果味和酸度有着良好的混合。它们通常被形容为具有“明亮干净”的味道。

南美洲

哥伦比亚,巴西,厄瓜多尔,玻利维亚

巴西实际上是世界上最大的咖啡生产国,提供美国25%的咖啡豆。南美咖啡豆与中美洲咖啡豆相似:但它相对温和而且清淡。

然而,哥伦比亚咖啡豆却不同,它往往更加甜美,酸度更低,Body 口味更加甘醇。

非洲

埃塞俄比亚,肯亚,乌干达

最古老的咖啡品种 Typica 帝毕卡咖啡起源于埃塞俄比亚。一批咖啡爱好者说,埃塞尔比亚生产的咖啡豆最为纯净。非洲咖啡豆通常被形容为具有最为复杂的多层次口感,果味和花香带着浓郁的水果香与果酸味道。使得咖啡味道更浓郁,香气浓郁,味道浓郁。

亚洲

印度尼西亚,印度,菲律宾

亚洲咖啡豆往往比其他地方咖啡豆更土和更暗。亚洲咖啡豆的果酸性较低,往往有更复杂的杂味,因亚洲的咖啡种植园更多曾经或混合种植着茶树,亚洲咖啡豆有时甚至会有茶的咸味。

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广西白色市那坡县与云南文山州交界的大石山区,在这片夹杂着绵延的中越边境线的深山野岭里,有一个小村落名叫“吞力屯”,地处深山野岭、远离县城,只有一条长时间掩埋于山岚云雾中的羊肠小道,险峻而狭窄的村县级公路通往县城。除此以外,整个大石山区全是巨大的石山与原始森林。手机到了这里,也就信号微弱或时不时收不到信号了。

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广西少数民族壮族的一支以黑唯美的“黑衣壮”就生活在这里。

“黑衣壮”是广西壮族里崇尚黑颜色的一个支系,全身黑颜色标志性装扮格外醒目。
吞力屯总人口也就三、四百来人,全都是黑衣壮族人。广西黑衣壮主要就分布在那坡县内,据民政局的统计数据显示,5万多的黑衣壮占全县人口约1/3。

“黑衣壮”有独特于其他壮族人的习俗:除以黑为美之外,他们亦有独特的丧葬、嫁娶风俗,以及独特的民间音乐、服饰、饮食等。
当然,在经济大潮的冲击下,黑衣黑帽的姑娘小伙都外出打工了,很多黑衣壮村落的老屋也都拆掉、盖起了砖房。

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在屯里旧屋宅院里依旧能见到几株黑壮咖啡老树,及没有采摘的咖啡豆樱桃(果实)。

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由于吞力屯是众多黑衣壮自然村落里最为偏远的之一,因而依旧还维持着较为古老的村貌和生活方式。

地理上交通封闭,也使吞力屯的黑衣壮青年人外出时代稍晚些。走进屯里,正迎上屯里祭祀山神的日子,最让初来乍到的人震惊的莫过于所有人都穿着宛如制服般的深黑色民族传统服饰。这种集体的黑色,显示出一种令人震惊的陌生、神秘。

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从背影来看,黑衣壮的女人们大多数看起来几乎是一样的。她们戴着三角形的黑色帽子,穿着黑色的上衣、外面套一件黑色马夹,黑色的裤子、外面的裙摆也是黑色的,以及黑色的鞋子。女人们的服饰还稍在黑色的底上做一些其它颜色的点缀,男人的服饰则是彻彻底底的黑了。

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无论如何,黑衣壮人这种对黑色的热衷,是一种集体的审美,也一定是超越实用主义的。有学者认为黑衣壮“以黑为美”是秦汉尚黑的审美遗风。

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勤劳是美好的品质,也是生活所必需的。那坡县大石山区里山高谷深、土层浅薄,粮食生产极不容易。而且由于山里难以储水,家家户户都只能用水窖蓄水。

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在没有通公路时代,吞力屯黑衣壮自然村几乎与世隔绝,吃用的东西全都依靠自己借助大自然原生态环境生产创造,乃至现在的大部分时候,他们依旧处在自然经济的状态中。

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地处广西西部的田阳县是中国第一个芒果之乡,与“芒果正宗,源自田东”的另一个芒果之乡——广西田东县比邻而居,同属于广西革命老区百色市,百色市地处右江河谷腹地,右江河谷是与海南岛、云南西双版纳齐名的中国最好的三大热带季风地区之一,夏无台风,冬季无霜冻,被誉为“天然大温室、大粮仓、大菜园、大果园”,最合适的、得天独厚的自然区域。
作为中国第一个芒果之乡的田阳县,从上世纪九十年代初开始,田阳的芒果生产已形成规模。在二十世纪九十年中期曾由于果品老化,果园经营粗放,不注意施肥、修剪和防治病虫害,产品只求数量不求质量,芒果价格直线下降,许多人懒得护理芒果,甚至毁园改种其它作物,芒果生产一度陷入低迷。为了把芒果这一支柱产业做大做强,近年来,田阳县全面实施“优果”工程,注重芒果品种改良、科技引进和资金投入。果农也从大起大落的市场中进行了反思,树立起强烈的科技意识、精品意识、市场意识,大力进行芒果园低产改造,保留田阳香芒、红象牙等优质品种,引进台农1号、金煌芒等新优品种;同时,加强果园的四季管理,确保芒果品质,重新打造田阳芒果品牌。目前,田阳县主要栽培芒果有田阳香芒、红象牙芒、紫花芒、台农1号芒、金煌芒、红金煌芒、爱文芒和凯特芒等30多个品种。田阳县生产的芒果,具有外观优美、肉质滑嫩、气味香甜、纤维短少、营养丰富等特点,深受消费者的青睐。
近年来,田阳县充分发挥“平原宽、土坡多、林地广”的农业资源优势,大力发展芒果种植,积极引进和推广芒果新技术新品种,先后从外台湾、海南等地引进了台农1号芒、金煌芒、凯特芒等芒果名优新品种进行示范推广,并通过高位嫁接换种的方式更换良种,不断提高芒果品质,增强市场竞争力。

田阳是中国三大芒果生产基地之一,被国家第一个命名为“中国芒果之乡”,优质品种”田阳香芒”两次荣获中国农业博览会最高奖。
田阳香芒为地理标志证明商标。

二、田林八度笋

八渡笋是田林县著名的传统特产,种植历史悠久,源远流长,在清朝曾作为岭南山珍进贡朝廷,享有数百年盛誉。该笋具有色泽金黄、肉厚细嫩、爽滑可口、纤维细少,有助胃肠消化,增进食欲,降低胆固醇和血压,解毒利尿,抗癌等特点,在国内及港澳、日本、东南亚一带享有一定的知名度。田林县是全国无公害八渡笋基地县,2001年8月通过国家质监局验收合格,田林县八渡笋成为广西第一个国家级农业标淮化示范评估验收的竹笋项目。2010年1月被中国经济林协会授予“中国八渡笋之乡”称号;2010年5月八渡笋通过了国家质检总局的评审,成为国家地理标志产品保护的产品;2011年5月田林县八渡笋生产基地获得广西农业厅无公农产品产地认定;2011年7月八渡笋(鲜)获得农业部无公害农产品证书。
八渡笋因以广西百色市田林县八渡乡(瑶族乡)为代表正宗产地而得名。“名”即清代刊印的《珠玑幼学故事琼林》标有八渡笋其名,列为皇帝贡品。当时曾由西林县籍的岑春煊(清朝宠官,太子少保后任两广总督)家族每年专人到八渡乡博峨村采购送进京城。清道光年间,有广东商人逆珠江而上至田林县驮娘江一带收购八渡笋、云木耳,经水路销往东南亚各国,八渡笋因此驰名海外,闻名遐迩。“优”即八渡笋含有较丰富的蛋白质、糖类、脂肪类、多种维生素、磷、钙、镁等微量元素与膳食纤维,是人体必需的营养物质,食用能帮助消化,防腹泻、解毒利尿、消肥降压、降低胆固醇、调节酸碱度、抑制肿瘤作用等,是名副其实的天然绿色保健食品。“特”即该笋为田林县所特有,生长在当地天然阔叶混交林环境下,每年6—8月雨季,其笋尖冒出地面不久,即扒土割取笋条,笋粗壮,质脆嫩、乳白、无纤维之感,口感鲜嫩味美,为其他各笋所不及。
八渡鲜笋加工成笋干的工艺很讲究,过程如下:首先要挑选1尺左右的嫩笋,放进锅里煮到成熟,再捞出晒到笋干呈褚红透亮即可。待到吃笋干时,把它放进锅里煮到软熟,再捞起用冷水浸泡到水清澈为止。然后取出,根据爱好切成笋丝、笋片、笋丁,炒到水分大半蒸发后,再加油、盐、酱等佐料,炒熟盛起。另外再单独把各种肉炒熟。最后把两者合在一起烩炒。这样便成了“八渡笋炒肉片”、“八渡笋炒鸡块”等名菜了。
田林八渡笋为地理标志保护产品,保护范围为广西壮族自治区田林县现辖行政区域。

三、西林沙糖桔

西林县属亚热带季风气候,夏无酷暑,冬无严寒,光照充足,雨量充沛,土壤具有深厚、疏松、湿润、肥力较高等特点,非常适合种植沙塘桔。该县种植出来的沙糖桔,产量高、品质好,产出的水果除在本地销售外,大部分远销云南、贵州、重庆等区内外各市场。2011年被中国经济林协会评为“中国沙糖桔之乡”。
西林县属亚热带季风气候,夏无酷暑,冬无严寒,光照充足,雨量充沛,土壤具有深厚、疏松、湿润、肥力较高等特点,非常适合种植水果。2002年,西林县开始引进沙糖桔种植,开发沙塘桔产业。由于气候地理条件良好,该县种植出来的沙糖桔,产量高、品质好,产出的水果除在本地销售外,大部分远销云南、贵州、重庆等区内外各市场。产品的畅销,大大激发农户种果的积极性,农民种果热情很高,沙糖桔种植规模迅速扩大,品质也在稳步提升,2011年被中国经济林协会评为“中国沙糖桔之乡”。目前全县种植面积已达12.6万亩,预计年产量达9万多吨,产值3亿多元。
西林沙糖桔栽培管理以“有机食品”标准进行生产操作。在施肥上,不用化肥,不用垃圾肥,纯用有机肥和生物肥,保证土壤各项指标符合有机食品要求。在病虫害防治上,不用有毒农药,采取防虫网、套袋、诱杀等综合技术和保护利用天敌等生物技术进行病虫综防综治,无农药残留、符合国际标准。
“西林县沙糖桔可食率高,含糖量高,可溶性固形物含量14%,果汁含量丰富,果肉质地脆嫩、化渣、无核、味浓甜”。这是2009年由北京、上海等全国水果权威专家组成的优质果品评审鉴定组,对“西林沙糖桔”进行糖度、营养成份等指标的科学鉴定。
2009—2010年,西林实施《高海拔地区无公害沙糖桔高产栽培技术示范与推广》科技项目,如期通过专家成果鉴定,并获2010年百色市科技进步一等奖;2009年,西林沙糖桔获得中国无公害农产品证书,有5.8万亩沙糖桔果园通过了自治区无公害农产品产地认定;2011年11月,西林县被命名为“中国沙糖桔之乡”; 2012年11月22日,西林沙糖桔又获得“国家地理标志保护产品”认证。
西林沙糖桔为地理标志保护产品,保护范围为西林县八达镇、古障镇、马蚌乡、普合苗族乡、那佐苗族乡、足别瑶族苗族乡、西平乡、那劳乡8个乡镇现辖行政区域。

四、隆林苗乡辣椒骨

苗族是我国南方少数民族之一,广泛分布在贵州、云南、湖南、广西、四川、海南、湖北等地。目前全国苗族人口738.4万人,广西苗族人口43万人左右。广西苗族主要居住在融水、隆林、三江、龙胜四个自治县。苗家人勤劳、善良、勇敢!由于地势和气候原因,形成了苗族300多年来与众不同的饮食文化!现在为大家推荐的就是隆林苗家人自制的特产————辣椒骨!
别有风味的辣椒骨,是隆林各族自治县各族人民的传统食品和上好的调味品。辣椒骨和一般的辣椒酱不同,其味辣而不烈,香气馥郁,鲜酥油滑,营养丰富,美味可口。以调味煮菜或煮汤,香中带辣,余味无穷,既能增进食肉,帮助消化,又可驱寒解表,促进血液循环。辣椒骨的来历,有一个很有趣的传说;在土司统治时代,有一个苗族农家养了一头大肥猪,春节将到之际,贪心的土官企图独占这头大肥猪,于是,他设计把全村的人都骗上山去,然后带着几个奴仆到这个农家把猪杀掉,偷走了猪肉。当晚,农民回到家,见家中一片狼藉,堂屋中有一堆猪骨和猪毛,经了解才知道家中的大肥猪被狠心的土官偷杀了,农民气愤极了,过年的猪肉没了,只好把这堆猪骨头放进樁碓里,并放些辣椒和盐,一面樁一面骂,“土官狠,土官坏,把你骨头樁成粉”。到了春节,他把这些辣骨煮来待客,客人吃后觉得味道很好,消息就远近传开了,此后,人们逢春节杀年猪时都腌制辣椒骨,既表示对土官的仇恨,又可为节日添制一个佳肴。久而久之,别的民族也学习苗族腌制辣椒骨,形成一种传统的名吃。
辣椒骨的制作,多用猪骨制作,但也有的用鸡骨、牛骨、羊骨制作。做法是:首先将带肉的骨头捶成小片,然后拌上辣椒粉、核桃粉、花椒粉、五香八角粉、生姜食盐和高度米酒,搅匀后放进碓窝里樁碎,然后放进瓦坛,密封两个月以上即成。
辣椒骨可作佐膳的小菜,也可作调味品。主要材料:红辣椒、和猪的骨头、姜、酒。配方:保密。制作方法:本人也是大概知道,先把猪骨头用特制的器具捣碎(这个器具是铁的,每个苗家人的家里都有一个),用酒来腌,然后就是舂辣椒和姜,这个过程全是手工做的,把舂好的辣椒和捣碎的猪骨头混在一起,在放入特制的配方,搅拌均匀,在放入一个很大的坛子里(这种大坛子也是苗家人自制的,专门拿来做辣椒骨的,各家各户都有的)然后封坛,大概要一年的时间吧,就可以食用了。你不用担心它会变质,辣椒骨保存得越久味道越香。特点:该产品在制作过程中全是手工制作,所用的材料全是苗山上无污染的产品,而且都是自家种和养的。口感:香醇、微辣、开胃、有一股很独特的植物香味。外观:鲜红色、可见捣碎后的猪骨头、姜纤维。食用方法:能常是以作为配料为主,炒菜的时候根据个人口味加入,最好是先爆炒辣椒骨香后在放入你要炒的菜一同炒。冬天的时候也可拿来作锅底。单独吃的话就要用油炒香后,加入适量的水,加点蒜苗,味道真的不错哦!

过年的时候苗家人就会自发的聚在一起,把一年的收成当成祭品来祭拜祖先,感谢在过去的一年由于得到祖先的保佑才能得到大丰收,同时也祁求上苍,在新的一年里风调雨顺,让粮食大丰收,也方便物品互换!这是几百年来苗族同胞不变的风俗。而最值得一提的是杀年猪。(年猪都是自家养的)可能是苗家人自古以来都很节俭的原因吧,凡事都能做到废物利用,就比如说是杀猪吧,猪肉一般都会拿来腊,猪肠拿来做腊肠,留作第二年的食物,而其它下水会拿来做为过年吃的食品,猪的骨头拿来做辣椒骨,因为苗家人居住的地方很高,每天都要劳动,所以不能经常下上购置食品,辣椒骨就成为各家各户家里必备的食品,他们的菜谱也很简单,一个大锅,里面放的全是自家种的蔬菜,全是用水煮,没什么油水,旁边就放着一大碗辣椒骨,也就当做是蘸点荤了吧!很是开胃。

五、凌云白毫茶

凌云白毫茶属于绿茶。原名“白毛茶”,又名“凌云白毛茶”,因其叶背长满白毫而得名。主产于广西壮族自治区凌云、乐业二县境内的云雾山中,以青龙山一带的玉洪、加尤两地的白毫茶品质最佳,产量最多。素以色翠、毫多、香高、味浓、耐泡五大特色闻名中外,成为中国名茶中的新秀。

中国是茶的故乡,而广西的岑王老山、青龙山脉一带是凌云白毫茶的故乡。目前中国属于栽培型的茶树品种有600多个,其中250多个栽培面积较大,已被国家审定为良种的有76个。
凌云、乐业是位于广西西北部的山区县,靠近云贵高原,地势高峻,峰峦起伏,树高林密,山泉遍布,溪流纵横,郁郁葱葱,云雾蒙蒙,日照适宜,漫射光多,气候温和湿润,春夏更是“晴时早晚遍山雾,阴雨成天满山云”,冬不严寒,夏无酷暑,年平均温度19—23℃,年降雨量1700—1800毫米,茶树多生长在800—1500米的群山峻岭上,连片茶园多分布在峡谷溪间,土壤多为高原森林土,有机质含量高,土层深厚肥沃,适宜茶树生长。这里山岭重叠,峰峦起伏,土壤肥沃,终年云雾缭绕。

1964年,在凌云县玉洪乡双谋村枫香坪发现很多野生白毫茶树,其中最大的一株树高996米,树幅638米,干径25厘米,叶长13.3厘米、宽4.7厘米。直到2003年,在岑王老山、青龙山一带,沙里浪伏村、力洪乡那力村,玉洪乡九江、盘贤村仍保留着许多古老的野生凌云白毫茶树。一些原茶树经过人工栽培,选育优化,逐步矮化,形成了如今的凌云白毫茶。
凌云县是中国第一批20个无公害茶叶生产示范基地县之一。于2002年9月底通过国家农业部阶段验收,生产的茶叶产品通过区农业厅、区技术监督局验收,产品达到无公害茶叶标准。

白毫茶在凌云栽培已有三百多年的历史。凌云白毫的茶树品种属有性繁殖系,属小乔木型、大叶类、中生种。植株高大,茶树径粗,芽叶肥壮,叶质柔软,持嫩性强,茸毫长而密,具有天然的清香,内含茶多酚、氨基酸、果胶等成份十分丰富,自然生长树高达6-9米,树姿半张开,分枝较稀。叶片呈水平状或下垂着生,叶大、椭圆形,叶色青绿,较暗晦,叶面隆起,叶背多毛。叶脉密显,叶质薄软。

春芽萌发期在凌云为3月中旬,一芽三叶盛期在3月下旬至4月上旬,一芽三叶的百芽重平均为99克。始花期11月,盛花期11月下旬至12月中旬,开花结实较少,果小,萼片毛多,成熟茶果绿色。
凌云白毫茶抗逆性较弱,适宜广西、滇冬茶区种植。宜扦插育苗,苗期抗性较弱。应用两年生苗移栽,定剪可用分段剪,以利早期形成分枝。
据说凌云白毫茶(茶树品种)是目前世界上唯一能适制六大茶类的全能茶树品种。
春茶鲜叶含氨基酸3.36%、茶多酚35.6%、儿茶素总量18.29%、咖啡碱4.91%。适于制红、绿茶。红碎茶,颗粒匀润显金毫,滋味浓强,有特殊花香;制毛尖茶,白毫满披,形似银针,滋味浓醇,有栗香;优越的茶区生态环境和优良的茶树品种,孕育了优异的白毛茶。
凌云白毫茶(茶树品种)1984年被认定为第一批国家级优良茶树品种之一(编号:华茶26号)。
据中国农业科学院茶叶研究所对凌云白毫茶烘青绿茶的生化成份测定,该茶含咖啡碱4.91%,氨基酸3.36%,茶多酚35.6%,儿茶素总量182.92mg/g,因而该茶品具有提神醒脑、消暑止渴、解疲生津、帮助消化、增强食欲之功效。在饮食回归自然的感召下,凌云白毫茶无疑成为。
凌云白毫茶的用途主要是作为饮料,而且是色、香、味兼具的天然最佳饮料之一。

白毫茶冲泡方法与绿茶基本相同,但因其未经揉捻,且白毫披身,茶汁不易浸出,冲泡时间宜较长,冲水后一般过5、6分钟茶芽才会慢慢沉底,约须过10分钟左右饮用,才能尝到白茶的本色、真香、全味。
凌云白毫茶市场除内销外,还销往摩洛哥、爱尔兰及港澳等地,该茶曾作为国家级礼品赠送给摩洛哥国玉哈桑二世,被视为珍宝,称之为“茶中极品”。
1915年 荣获巴拿马国际食品博览会二等奖
1965年 中国农业部农业司和中国农业科学院茶叶研究所认定为中国茶树优良品种
1984年 在全国农业区划会上作为优良茶树品种资源展出
1985年 被全国茶树良种审定委员会认定为国家良种
1990年 载入《中国土特产品辞典》《中国茶树优良品种集》
1991年 中国农业部茶叶质量监督检测中心鉴评,获全国优质名茶称号
1992年 载入《中国茶经》
1994年 载入《中国名优茶选集》《华茶大观》《广西茶叶史》
1999年 荣获全国第三届“中茶杯”名优茶称号
……
凌云白毫茶为地理标志保护产品。

六、乐业雅长铁皮石斛

雅长铁皮石斛:俗名“吊兰”,又叫“仙斗“。兰科,多年生常绿草本植物。多产于悬崖峭壁。茎直立,黄绿色,有明显的节和纵槽纹。叶片长椭圆形,生于茎的上部。夏季开花,花白色,微带紫红,可盆栽供观赏。茎可入药,性微寒,味甘淡,具有养阴生津的功能,主治热病伤津、阴虚内热、口干烦渴等症。本地群众,从山上掘来,常种在浅竹筒里出售。

雅长铁皮石斛为地理标志保护产品。

七、田东桂农七里香猪

七里香猪为中国稀有香猪品种之一,香猪养殖从古代明末清初至今,约有400年悠久的历史。因香猪原产于广西田东县义圩镇等4个乡镇(解放前属于百色地区恩隆县的七里区),由此而得名“七里香猪”。2008年5月,广西田东龙行经贸有限公司申报并经广西自治区工商局批准,香猪冠以“桂农”商标,正式进入国内外消费市场。
桂农七里香猪是广西境内的优良地方猪种,也是国家宝贵的小型猪基因库成员之一。广西技术监督检测中心、广东暨南大学等权威机构,分别对香猪的生物医学价值进行了深入研究认为:香猪体型矮、小、短、圆,头轻且耳薄小;背腰凹弯,直立稍向外倾,腹大下垂而不拖地,四肢呈五色而短小紧凑。因其骨细脚矮、皮薄多肉、脂肪极少、味鲜甘香、食而不腻,素有“山珍果子狸”之美誉。香猪是长期高度近亲0与当地饲养条件等诸多因素交织影响下的小型猪种,遗传性能稳定,性野、早熟、产崽多、耐粗饲、抗病力强,一般体重15公斤左右,饲养3个月即可出栏,猪肉价格高达160元/公斤以上。因此,发展香猪养殖投入少,周期短,成本低,见效快,回报高。

桂农七里香猪“一身是宝”。它不仅营养丰富,而且口感香酥、益于美容、延缓衰老,符合人们追求高品质的需要。同时,由于香猪圈外粗放的饲养方法,决定了它是一种无污染的绿色放心肉食品。所以,香猪在国内国际市场上处于货源紧缺、求大于供的态势,呈现卖方市场很强的竞争潜力;在生态农业领域作为改善人们的膳食结构和长寿食品的开发利用,以及动物医学研究实验等,都有非常必要的意义和十分广阔的前景。

八、平果没六鱼

没六鱼,这个名字是按照当地的发音,音译过来的,这种鱼是归春河里独有的。味道鲜美,不可错过。

没六鱼是从离县城东南约1千米的一个地下岩洞中的泉口随水涌出来的,这泉口通连地下河,其中通道的一些地方比较狭小,超过六市斤的鱼,体大出不来,所以凡是能从这泉口涌出来的这种鱼,都没有六市斤以上的,故名“没六鱼”。这个出六鱼的岩洞也因此称为“没六鱼洞”。
没六鱼的吃法花样很多,有糖醋、红烧、清蒸、鱼丸、炒片等各种做法,滋味都很嫩滑鲜香。又因没六鱼本身就有鱼油,当地群众往往煎鱼不放油,也是鱼香四溢,故有“一家煎鱼百家香”的美誉。我国著名作家曹靖华,在1962年曾写了一篇名为《尾尾没六洞中来》的散文,对没六鱼大加称赞,更使它名声大震。

相传许多年前,有个逃荒的农民,在平果县城东南方二里多的一个小洞里发现没六鱼的。这个洞是个狭长弯曲的岩洞,长有70多米,与右江附近的几小河相通。这个洞里常有一种全身滚圆、背黑腹白,头小眼小,嘴巴长在头下的鱼,随着喷泉涌现出来,最大的一条不超过6斤重,故得名为“没六鱼”。

“没六鱼”是生活在洞穴暗河中一种底栖性鱼类。它以岩石上的浮游生物和水草为食,长到3斤重以后开始产卵繁殖。每年11月至翌年3月,它随地下河水进入主洞,分别从侧洞游归右江,在这里捕捉最好。5月至9月,它又由右江抢水进入两侧洞,游回主洞,去向不明,这时很难捕获。由于“没六鱼”长期生长在暗河洞穴中,见不得阳光,如见阳光,不久就会死亡。“没六鱼”肉嫩肥美,不论油煎、红烧或清炖,味道都很鲜美可口,是一种稀世的特产鱼。

每到冬至前后,或当春夏之交,地下河水位降低,它便顺着泉水游到较大、较深的水汇集处;每逢雨季水涨,没六鱼即沿地下河溯流而上。地下河在大的岩洞中,经常在“露头”一段之后,又潜流而下。根据没六鱼和洄游规律,群众在地下河于岩中“露头”的狭口处安上栏隔篱笆,装上鱼笼,不费多大气力,就可弄到一些鱼。这种鱼离洞后,不习惯见光,在别的水中也养不活,几天就死了。正因为这样,没六鱼就显得尤其珍贵。

九、靖西大香糯

广西靖西市在抓好稳定粮食总产的同时,努力发展特色优质稻种植,采取“穗选――单枝播种――再穗选――再单枝播种”的循环培育方法,对大香糯进行提纯复壮,提高种子纯度,保持大香糯的特有种性。靖西大香糯为全国“十大珍米”之一,在靖西已有800多年的种植历史,以其穗长粒大、米质洁白、饭软芳香、味美可口等特点而驰名古今中外,有“一家蒸香糯,全村都闻香”的美誉,历史上曾为朝廷贡品。

靖西大香糯是中国十大珍米之一,曾为历代贡品和现代接待外宾用品。靖西香糯的独特之处在于颗粒大、米质洁白、浓郁芳香,蒸煮过程香飘四溢,熟饭质地松软有光泽,米饭放置两天,表皮仍不发硬。主要产于靖西县的新靖、化峒、岳圩、地州等乡镇,尤以新靖镇东利村的香糯为最纯、最软、最香。有人这样形容靖西香糯之香:“一家煮饭十家香,十家煮饭香满庄。”

宋代时靖西就开始种植香糯,至今已有800多年的历史。清光绪年间编写的《归顺直隶州志》记载:“州属所产圆大光泽,著名珍珠糯最佳,”珍珠糯即是现在的香糯。改革开放后,靖西香糯生产进入了一个新的发展时期。1994年,原靖西县把香糯生产列入产业化开发计划,当作农业主导产业项目来开发,增加投入和科技含量,引导农民大力发展香糯,使香糯种植面积和年产量大幅增加。

盛名之下,近30年来,中央和自治区有关部门曾多次调运靖西香糯招待外宾。1972年美国总统尼克松访问中国,有关部门就专门用飞机从南宁调运靖西香糯进京,用于招待。曾经吃过靖西香糯的日本田中首相和各国贵宾,对靖西香糯赞不绝口。

靖西大香糯为农产品地理标志产品。

十、德保八角茴香

茴香,又称八角,是百色德保的著名的特产之一。明李时珍《本草纲目》中写道:八角,木兰科,广西左右江峒亦有之。茴香树全身是宝,果叶与嫩枝均能制油,是制造高级香料、香精的上等原料;在食品工业中,可以用来配制甜酒、啤酒、香糖、香饼和菜肴的调味;在轻工业上可以用来制造高级香水、香皂、牙膏、化妆品等。名驰全球的法国巴黎香水中,茴香,一直在扮演者很重要的角色。

地理环境:百色德保县位于云贵高原余脉,昼夜温差不大,年平均气温在19℃左右,有“入伏不觉伏,盛暑不显暑”的“天然空调”的美誉,素有“茴油之乡”的美称。如果你有幸走进德保县,你不但能闻到沁人肺腑的纯正茴香,还可以了解到茴香生产的苍凉而悠远的历程。

历史发展:1935年,号称“茴油之乡”之称的德保县,是出口欧美各国茴油的重要基地。日本侵华后,茴油出口大幅度下降,到了四十年代,茴油销售几乎停止,茴香种植搁浅,好金茴农眼含热泪把茴树砍了种了水稻。十一届三中全会以后,党的富民政策给了德保人民希望,茴香种植得以快速发展,到了今天,仅德保县的茴香种植面积已达近百万亩。优质的茴油、诱人的产量和优惠的招商政策,先后引来法国、英国、美国、加拿大、泰国、新加坡等国外商家、学者,来德保投资建厂。

背景知识:八角树是中国特有的一种常绿乔木,果实形状奇特,呈齿轮形,每只由七至九个果荚组成,多数 为八个,故名“八角”。
特点:八角每年可采收两次,鲜果为粉绿色,烘干后呈棕红色。秋季采收的叫大红八角,果实肥壮,产量高,为上品。春季采收的叫四季果,产量少,品质次。没有适时采收的果实,老熟风干落下的叫干枝八角,商品质量低,但含油量高。八角色泽以棕红、鲜艳有光泽为好,粒大饱满,睁眼足(荚边开裂缝较大,能看到荚内籽粒),八角完整不碎者为上。
功效:具有开胃、下气、散寒、驱虫、兴奋神经的功效。据李时珍著《本草纲目》记载,八角对大小便 闭,腰重刺胀,小腹气坠,膀胱疝痛等均有疗效。

 

广西百色靖西市地质气候与农业现况 P7cafe品咖啡庄园原生态农业有机咖啡种植实验室

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靖西县地处云贵高原边缘、北回归线以南,县城所在地平地海拔730米左右,受西太平洋和印度洋季风气候双重影响,一年四季分明且温和,雨量充沛但不均,光、温、雨水基本同步。年均降雨量约1650毫米,降雨主要集中在6、7、8三个月,以7月份雨量最多;年均气温为19度左右,每年最冷的月份在元月,历史极端低温可达零下1.9度,最炎热的月份是7月和8月,历史极端高温可达36.9度;传统农业活跃期在2月至10月,其中以6月和7月份农事活动最为繁忙,即所谓夏收、夏种、夏管的“三夏大忙”时节。

一、立春以前气温偏低,降雨量小,偶有温暖天气,但不稳定。到2月初气温开始明显回升,但有的年份会出现倒春寒天气。惊蛰过后,甚至到3月中旬以后气温才正常转暖。田玉米和春种蔬菜(包括叶菜类、番茄、辣椒、瓜类和豆类)应到2月初(立春)再播种,早稻和地玉米在3月上旬以后播种为宜。采用大棚育苗和地膜栽培的蔬菜可适当提前播种。在立春后种植的越冬辣椒苗可膜下小苗移栽;大棚育苗春白菜此时可移植大田,到3月底开始采收上市,正常年份3月和4月份上市的春白菜价格相对较高;春烟最早应该到2月中旬末以后再移栽大田,5月上旬开烤。

二、3月初到4月下旬正常年份为干旱少雨,气温回升较快,4月中、下旬久旱第一场大雨部分地区会有冰雹灾害。个别年份出现自4月下旬至5月上旬持续高温干旱天气,对春玉米杨花授粉、蔬菜产品部分形成和烟叶旺长的影响很大。正常年份到5月初高温天气开始出现,降雨量也明显增加。春季对农业生产影响最大的是气候持续干旱及春末较长时期高温天气,应采取各种可能的办法进行抗旱保苗。到5月中旬末即进入汛期,一般会有比较大的洪涝灾害发生,对低洼地农业生产造成影响。中稻(包括大香糯)在五·一左右开始播种,北部旱育秧播种期可适当提前。

三、6月初到7月上旬出现第一次连续降雨过程,有利于耙田和中晚稻插秧,但持续降雨和高温、高湿天气会诱导农作物病虫害发生严重。这段时间露地播种的蔬菜苗容易被雨水打烂,同时,霜霉病和角斑病普遍发生严重;成熟的西红柿、西瓜等瓜果类也容易出现裂果和烂果现象,应利用晴好天气及时采收,并注意开沟排水。对已经发生或可能发生的病虫害要及早喷药防治,6月底到7月初是水稻第三代“两迁害虫”防治的关键时期。番茄、辣椒、瓜类等夏秋蔬菜应在6月中、下旬开始播种,以便在国庆能够成熟采收上市。单季晚稻最迟播种期到6月15日止,双季晚稻要在7月上旬前播种完毕,确保在第一次寒潮到来之前安全齐穗和灌浆。

四、7月中、下旬为雨季期间降雨相对均衡、稳定时期,以阵雨或中到大雨为主,降雨时间一般在早晨、午后或夜晚。高温炎热天气,也有利于中晚稻分蘖生长和夏粮作物的收获。在抢收夏粮作物的同时,应抢时间播种秋粮作物或移栽各种夏秋茄果类蔬菜。火茼青等夏秋叶菜类可在7月中旬开始播种,为了安全避雨最好采用漂浮育苗移栽种植技术。这段时间也是水稻“两迁害虫”和病毒病高发、为害时期,要特别注意做好防治补救工作。一般在7月下旬中开始进入年度极度高温炎热天气,烈日当空,少有降雨,空气干热,最高温度可达35度。

五、八月为一年之中最炎热月份,气候变化无常,高温、大雨、干旱交替或者同时出现,容易发生洪涝或者短暂高温干旱等灾害,农作物病虫害发生也比较严重。八月下旬正常年份会出现较长时期的高温干旱天气,对中稻抽穗灌浆和夏秋蔬菜生长有严重影响,有水源条件的地方应及时抗旱。

六、9月上、中旬气温仍然比较高,但到了下旬、秋分过后气温和湿度下降明显,真正感觉到了秋天的凉爽。早播种的中稻地区进入收割季节,烟区晚稻正处灌浆勾头,迟播田块也已经抽穗扬花,夏种番茄、辣椒和大白菜等开始成熟采收。由于气温突然下降,加上偶有降雨,湿度较高,昼夜温差大等原因,正处抽穗灌浆的烟区晚稻易感病品种稻瘟病发生会较重。此外,从秋分开始的较长时间低温天气对正处抽穗灌浆阶段的迟播烟区晚稻和双季晚稻影响较大,导致结实率下降,有的年份会造成较大减产。瓜类和叶菜类霜霉病、角斑病等将继续为害,辣椒、番茄等疫病开始发生,应重视加强喷药防控。

七、9月底至10月初一般会有台风光顾,有的年份接连不断地受到两到三次台风的影响。台风会带来较长时间的持续降雨,有利于缓解秋旱,促进秋粮和夏秋种植经济作物生长。但是,长时间降雨将会带来内涝,也不利于中晚稻收割。同时,还会诱发各种农作物病害,特别是夏种番茄和辣椒的斑点落叶病、疫病、黑茎病、炭疽病,大白菜和瓜类的霜霉病、角斑病等病害发生严重。由于持续降雨无法及时喷药防治,往往导致病害暴发漫延,造成严重损失。

八、寒露过后天气变得越来越凉,还会出现大雾天气,晚上露水加重,虽偶有小雨或阵雨,但还是以干燥的天气为主。

九、10月中旬开始昼夜温差明显,早晚重露潮湿,番茄晚疫病和瓜类的霜霉病将出现大流行,到11月上、中旬可能会发生灭绝性暴发,损失惨重。这期间可能出现较长时间的白天烈日高温、夜晚重露低温天气。越冬大白菜应在11月上旬播种结束,播种最迟不能超过11月中旬,否则到了次年元月份长期低温灾害天气来临时还未开始结球,将导致春化抽苔,造成不必要损失。

十、11月下旬天气开始由凉转冷,晚上气温明显下降,夜间最低温度降到10度左右,日照明显变短,即使是晴天光照也会变得柔和。到下旬末会出现初霜冻(水霜),秋玉米和红薯苗开始变紫色或干枯。由于气温、湿度适宜,有利于各种秋种蔬菜产品部分的形成,同时,农作物病虫害也明显减少。想提早在早春移植的辣椒可在11月下旬播种育苗过冬,但要注意做好防寒工作。

十、12月上旬末(大雪)真正感觉到进入寒冬季节,空气干燥,夜间寒冷,最低温度下降到了6度左右。虽然以晴朗天气为主,在阳光下比较暖和,但在室内仍有寒意。越冬叶菜类和秋延种植的茄果类蔬菜要特别注意做好防寒抗冻。秋玉米、红薯等旱粮作物已经基本成熟,应抓紧时间收获。

十二、12月中旬气候仍为干旱,白天多晴朗天气,温度较低,并继续下降。到下旬末会出现霜冻,白天气温8—15度,夜间气温最低降到4度以下,偶有阴雨天气,人体会感觉十分寒冷。

十三、元月是一年当中最寒冷的月份,一般干旱少雨,光照相对比较少。大多年份会有持续低温阴雨天气,甚至出现长期低温寡照及冰冻灾害,对越冬作物,特别是对大白菜危害很大。因大白菜等结球类叶菜在结球前遇到长期低温会诱导春化而导致抽苔开花绝收。因此,除安排好播种期避过灾害天气以外,应在低温寒潮到来前做好防冻准备,特别要重视喷施防冻剂,减轻冻害影响。正常年份最冷时段在上旬,即小寒节气前后,阴雨绵绵、雾大少风,阴冷湿寒,夜间温度降到3度,有的年份降到0度。虽中旬气温略有回升,但到了大寒节气寒潮会再度降临,又转入阴冷天气,夜间温度降到4度,甚至更低。从元月下旬开始气温略有上走趋势,但是上升缓慢,亦不正常。到2月初、立春后气温才开始明显回升。

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“有机农业是我们发展的一个方向,这里的农业发展做在了前面,很值得我们借鉴。”在台湾花莲县富里乡罗山村,正在率团访问的广西壮族自治区党委副书记危朝安如是说。

曾在中国农业部任职多年,长期从事农业工作的危朝安,深入花莲县富里乡田间地头,与台湾农民共话有机农业生产,探讨广西和花莲两地有机农业的合作。

在花莲富里乡罗山村,危朝安详细询问了农业机械的具体运用情况,他说,广西的地理环境和气候条件都和花莲相似,花莲开展有机农业种植的成功经验,可以移植到广西去。

花莲富里乡罗山村除了有机水稻种植很有名外,咖啡种植也很极富盛名,产品品质很好。危朝安还品尝了流动咖啡机制作的咖啡。

“吃在当地,食在当季,这就是花莲有机农业产业的优势。”危朝安说道。在谢开仁家们口的田块边,危朝安详细询问了水稻种植的时间,浇灌水源等。

花莲县农业处处长张智超说,花莲和广西气候相似,花莲的休闲农业和精细农业,可以和广西进行交流合作。广西的土地面积和市场容量非常大,花莲的有机农业如果能和广西联手,可拓展东盟市场。花莲将由政府出资成立一个公司,服务于两地的农业交流合作,以弥补农会的不足。

随团访问花莲的广西农业厅厅长谢泽宇介绍,从2010年以来,广西与花莲的农业合作已不断升华,合作的范围领域越来越广。两地纬度相近,气候相近;目前广西各地正抓紧进行春种春插,花莲也是如此。来到花莲就有一种似曾相识的亲切感。

广西是传统农业大省,主要优势在于地域宽广、市场广阔,各项农产品总量比较大。“花莲给我的一个感觉是生态、有机理念无处不在,十分注重农产品质量,这让我们十分钦佩。”

“现在我们也越来越重视农产品质量安全,因此与花莲展开交流合作也正是优势互补。这次我们还有植保、水稻、果蔬方面的农业专家一起来花莲深入交流学习,希望能够把花莲农业发展精致农业的先进理念、先进技术带回广西。”谢泽宇说。

谢泽宇称,广西甘蔗年种植面积1600多万亩,但亩产仅在4.5吨左右,广种薄收很需要品种改良技术;广西香蕉每年300多万吨,全国排名第二,但一直受到枯萎病困扰,花莲香蕉在抗病性研究方面比较突出;广西计划调整部分甘蔗种植面积,改为种植效益更好的水果,花莲的芒果、火龙果、莲雾等优质水果品种会有不少机会。

2011年4月广西农业休闲协会与台湾休闲农业发展协会在花莲县签署合作备忘录。据农业部门统计,在学习花莲等地经验的基础上,广西已成功打造了15条休闲农业旅游精品线路,累计建立休闲农业景点和农家乐旅游点2500多个,去年接待游客超过3500万人次。

22日,危朝安率广西经贸文化参访团继续深入花莲,与当地基层乡村民众开展了丰富多彩的互动交流活动。

当日上午,2014年广西·花莲新春联欢活动在花莲万荣乡举行。当地少数民族民众鸣枪10响,用最隆重的礼节迎接广西客人。活动中,当地少数民族雄浑古朴的八部和音和广西歌舞剧院深情款款的《我们都是一家人》交相呼应,奏出广西花莲一家亲的“协奏曲”。危朝安在致辞中表示,就像刚才歌声里唱的,“从前我们是一家人,现在我们是一家人”,我要加一句,广西花莲以后更是一家人。

随后,危朝安与花莲县长傅崐萁共同见证了自治区新闻出版广电局向万荣乡捐赠价值15万元的桂版图书。危朝安与参访团成员一同和当地民众联欢,载歌载舞。

在花莲县富里乡,危朝安先后走访了碾米加工厂和农特产品展销中心,对富里乡发展有机农业,打造农业经济合作组织的做法非常赞赏。当晚,危朝安一行在富里乡农会与当地村长里长及乡亲一起座谈交流。

危朝安在参访中指出,农业生产中,注重安全与营养并重是未来的发展方向。台湾在有机农业、环境保护和可持续发展方面走在了前面,广西要多与花莲交流经验,进一步扩大双方各方面特别是有机农业产业的交流及项目合作。当前,广西正在开展“美丽广西·清洁乡村”活动,我们要借鉴花莲的有益经验,结合自身实际,抓住农村生产生活特点,树立物尽其用、清洁环保的意识。

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文山壮族苗族自治州 咖啡种植现况

文山壮族苗族自治州地处祖国西南边陲的云南省东南部,东与广西百色市接壤,南与越南接界,西与红河州哈尼族彝族自治州毗邻,北与曲靖市相连。东西横距255公里,南北纵距190公里,土地面积32239平方公里。其中:山区和半山区占总土地面积的97%,居住着汉、壮、苗、彝、瑶、回、傣、布依、蒙古、白等20多种少数民族。国境线长438公里,州府(文山市)距省会昆明356公里。辖文山市、马关县、西畴县、麻栗坡县、富宁县、广南县、砚山县和丘北县8县。

咖啡种植项目区位于八布乡、六河乡、杨万乡、天保镇,猛硐乡。地理坐标:北纬23°22′—23°27′,东经104°85′—104°92′之间,距县城52公里,距州府100公里。有一条油路横穿项目区,可通往富宁县和广西百色,南宁等地区。当地政府已将咖啡发展列入产业结构调整及“十二五”规划之中,群众种植的积极性高。现麻栗坡全县已种植咖啡3万多亩,已挂果5000多亩,2011年在麻栗坡县委政府的大力支持种植咖啡2万亩,布局在八布乡、六河乡、天保镇、猛硐乡。

全州70%的地区属亚热带,30%的地区属温带,年均降水量和日照量都相当充足,全年无霜期达270—350天,这种得天独厚的光、热、水、气条件,对发展热区农特产品和经济作物,尤其享誉国内外的云南小粒咖啡,是十分适宜种植的。麻栗坡县并与云南省农科院热带亚热带经济作物研究所合作调研后,分析得出全州适宜种植咖啡的土地有31万亩左右。其中:麻栗坡县适宜种植的12万亩左右,主要分布在八布乡4万亩、六河乡1万亩、杨万乡2万亩、天保镇3万亩、猛硐乡2万亩;富宁县10万亩,主要分布在剥隘、者桑、归朝、洞波4个乡镇;马关县八寨镇的三叉河及健康、都龙、金厂片区8万亩左右;文山市新街乡湖广村委会片区1万亩左右。

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