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三色奶酪蛋糕 豆小二咖啡亭 咖啡小点心食谱

★ 材料准备:

  1. 碾碎的手工曲奇饼干  2 杯量
  2. 融化的无盐黄油  1/4 杯量
  3. 室温的软奶酪干酪  450 g
  4. 鸡蛋  2 颗
  5. 白砂糖  1 杯量
  6. 淡奶油  1/4 杯量+2汤匙
  7. 香草豆  1 汤匙(或 1 汤匙香草浆)
  8. Nutella 花生酱  1/3 杯量(也可以选择 可可酱、榛子酱口味)

★ 操作步骤:

  1. 将烤箱预热至170°C,将黄油涂抹一层在20厘米见方的烤盘和烘焙纸上。
    此处涂抹的黄油不计算在材料准备用量中。
  2. 将手工曲奇饼干、黄油放入搅拌机中并将其搅拌混合、粉碎成碎片。
  3. 将手工曲奇饼干碎片平铺在烤盘上,烤6分钟(170°C)。
  4. 在搅拌机中加入奶酪芝士,鸡蛋,砂糖,淡奶油1/4杯,香草豆,搅拌均匀。
  5. 将(4)的奶酪混合物倒2/3到碗里,剩余1/3在搅拌机。
  6. 将2汤匙鲜奶油和Nutella花生酱倒入搅拌机与(4)的剩余奶酪混合物搅拌混合。
  7. 将(5)的奶酪混合物倒在(3)曲奇饼干烤盘上平铺。
  8. 再倒入(6)花生酱混合物在(7)的烤盘上平铺。
  9. 将烤盘推进烤箱,再烤30分钟(200°C)
  10. 在烤箱内冷却至室温后,送进冷藏库冷藏3小时。
  11. 切片出品。

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豆小二咖啡亭 美式咖啡最佳搭配餐点

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P7cafe品咖啡庄园 咖啡拿铁餐饮食谱 进口高档食材推荐   淡奶油:安佳动物性淡奶油

北海道牛奶土司食谱 豆小二の咖啡亭 面包机一键制作北海道牛奶土司


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北海道牛奶土司制作配方

1、纯牛奶 150g

2、鸡蛋 60g

3、淡奶油 84g

4、盐 3g

5、白糖 40g

6、玉米油 16g

7、高筋面粉 330g

8、耐高糖酵母菌 4g

• 请依配方顺序依序投料,配方可能因面包机型号不同而需要调整

北海道奶油土司出品:

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豆小二咖啡亭对于西点面包:北海道牛奶土司、三明治面包底必须要求奶香口感、质感松软和富有嚼劲的拉丝效果。

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将北海道牛奶土司切片,作为豆小二咖啡亭 德国烟熏三明治的面包底

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天然益生菌奶酪发酵活性菌剂 DIY Mozzarella cheese 自制马苏里拉奶酪芝士 披萨奶酪 P7cafe咖啡庄园


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奶酪制作课程 ② 奶酪活性成分配方
关于天然益生菌奶酪发酵活性菌剂

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P7cafe 咖啡庄园 美食厨房餐饮食谱 自制马苏里拉奶酪 披萨用奶酪

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DIY Mozzarella cheese 自制奶酪芝士

DIY CHEESE 自制奶酪芝士制作前需要的学习与准备

P7cafe品咖啡庄园 奶酪制作课程 ① 奶酪制作设备

P7cafe品咖啡庄园 奶酪制作课程 ② 奶酪活性培养成分

P7cafe品咖啡庄园 奶酪制作课程 ③ 奶酪制作工艺

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天然奶酪益生菌活性发酵菌剂
英国惠尔斯奶酪公司 原装进口 3包装 天然奶酪益生菌活性发酵菌剂
每包装约可使用10升牛奶生产制成约1升的奶酪成品。

■ 制造奶酪的成分

〓 牛奶 

牛奶是奶酪制作中最重要的成分。寻找好的牛奶将有助于您创造出美味的奶酪。

如果您有机会获得农场或牧场里当天挤出最新鲜的牛奶,那么恭喜您将是一个幸运的奶酪制造者!因为您可能制作出极美味的奶酪。

制作奶酪会使乳蛋白质凝结并产生凝乳。起初,凝乳是一种柔软的凝胶状物质,因为它含有水和乳蛋白质。随着凝乳被加热,液态乳清被释放出来,凝乳会越来越凝结,直到它们变成干酪。时间,温度,与各种友好的细菌和酶决定了各种类型奶酪的风味和质地。

生牛奶(生鲜奶、生鲜乳)

生牛奶是直接来自奶牛或水牛动物的新鲜牛奶,经过过滤和冷却。生牛奶可以制作出一些奇妙美味的奶酪,因为它的味道非常丰富。在大多数情况下,您甚至可以品尝到乳牛放牧的牧场产地的甜味。

P7cafe咖啡庄园美食厨房提醒您使用生牛奶时,需要特别小心,因为它没有经过巴氏消毒,可能存在病菌类的细菌,如果您对自己的奶源没有信心,最好在制作奶酪之前对牛奶进行巴氏消毒。

巴氏杀菌牛奶

加热杀死细菌的牛奶,就是对农场新鲜生牛奶进行巴氏杀菌,将其加热至63°C,保持此温度30分钟,然后将牛奶罐放入装满冰水的水槽中,迅速冷却至4°C。

进行巴氏杀菌时需搅拌牛奶,使牛奶保持一致恒温。始终关注时间和温度,以消除牛奶中所有病原体,但不损害牛奶蛋白质。

TIPS小贴士:巴氏杀菌牛奶也是制作咖啡奶泡与奶盖的最佳牛奶。

超巴氏杀菌(UP)或超高温杀菌(UHT)牛奶

超巴氏杀菌牛奶不适合许多类型奶酪的制作配方。它只适合制作一些软奶酪。

超巴氏杀菌,是将生牛奶其加热至约138°C,持续2秒,然后冷却。这有效地杀死了牛奶中99.9%的细菌。进行超巴氏灭菌的主要原因是瓶装牛奶可以延长保质期,最长可达9个月。

所以,一般商场冷藏架上买的牛奶只适合制作马苏里拉奶酪、普罗卧奶酪等较潮湿的软奶酪。

均质化

均质化是一种分解牛奶中脂肪分子的过程,牛奶经过均质化后奶油不会浮升到牛奶顶部与奶水形成分离状态。为了均质化,牛奶通常在大桶内进行高速旋转,然后强制通过桶内筛网进行破碎脂肪分子的处理。

牛奶生产商将牛奶均质化的用处:
1、延长保质期。
2、更容易生产低脂和脱脂牛奶。
3、消费者市场偏好,可增加牛奶浓郁丝滑口感。
4、更容易结合来自许多动物的牛奶,同时仍能生产出混合均匀的牛奶产品。

一般商场上买到的牛奶都是均质化后的牛奶,当使用均质化牛奶制作奶酪时,P7cafe咖啡庄园美食厨房建议加入食品级LVCA乳化剂,除非您的奶酪食谱另有说明。

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■ 内容待续…
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〓 咖啡烘焙餐饮合作对象:特色农村旅游、农家乐度假、温泉景区、农庄农场庄园、葡萄庄园、旅游景区、民宿酒店、红酒庄、酒窖餐厅,连锁品牌餐饮、特色景区乡村田园户外餐饮运营合作,咖啡餐饮合作。

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奶酪制作课程 ① 奶酪制作设备

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DIY CHEESE 自制奶酪芝士制作前需要的学习与准备

P7cafe品咖啡庄园  奶酪制作课程 ① 奶酪制作设备

P7cafe品咖啡庄园  奶酪制作课程 ② 奶酪活性培养成分

P7cafe品咖啡庄园  奶酪制作课程 ③ 奶酪制作工艺

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在这里P7cafe咖啡庄园美食厨房为您详细介绍奶酪制作过程中应该准备的专用设备与操作方法:

〓 消毒清洁用品 〓

清洁、干净、卫生是奶酪制作过程重中之重的要求。

所有设备在使用前都需要清洁和消毒,使用后也应直接清洗消毒后再收纳。保持一切尽可能的干净环境将有助于减少奶酪中非友好菌群的滋生破坏奶酪的美味。

奶酪制作过程在很大程度上受到友好酵母菌生长的影响,由牛奶发酵成奶酪的过程就是借助大自然中酵母菌群的生态培养乳酸菌。奶酪的制程就是为乳酸菌能在牛奶里繁盛发展创造理想有利的生长环境。

考虑到这一点,我们必须记住,菌群利好环境是不选择细菌的,这个环境也是胭脂霉菌等非友善细菌茁壮成长的好地方。尽可能地干净无污染环境是有助于友好酵母菌生长,使其无需和其他菌种生态竞争,进而产出高品质奶酪。

在开始制作前对设备进行灭菌方法:

将设备尽可能的完全沉浸到热水里,然后在锅里将热水煮沸,并保持沸滚至少15分钟。

P7cafe咖啡庄园美食厨房强烈建议:完成奶酪制作,对所有设备再次进行清洗和消毒。

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〓 奶酪锅、牛奶加热锅 〓

  1. 材质选择:建议选用无化学反应性无缝的不锈钢锅。易于消毒、且厚实的锅底导热较慢可避免烧焦现象发生。避免选用铝或其他活性金属,特氟隆和珐琅质的材料; 于制作奶酪时,这些材料容易产生不利的化学反应。
  2. 容量选择:P7cafe咖啡庄园美食厨房提供的DIY奶酪配方最少需要10升牛奶的容量,因为10升牛奶发酵后约可产出1升的奶酪制品。建议准备更大的锅(20升、40升)用于隔水加热使用。

〓 温度计 〓

奶酪全制作过程,温度是随着时间1°C、1°C慢慢加上去的,温度的控制格外重要,所以购买精准的温度计是必须的。

在奶酪制作过程中,P7cafe咖啡庄园美食厨房建议准备2款温度计:

探针食品温度计:测量牛奶锅里的内部温度。
手持红外线温度计:测量牛奶和加热水的表面温度。
温度湿度计:监控贮藏和制作环境的温度与湿度。

〓 量杯、量勺 〓

〓 不锈钢筛网、不锈钢漏勺 〓

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P7cafe咖啡庄园美食厨房强烈建议使用不锈钢材质的筛网,因为它很好消毒抑制细菌滋生。在DIY奶酪制作过程中,您可以使用它来添加凝乳酶混合到牛奶中,混合成分培养物和一些添加剂,搅拌凝乳,并将凝乳转移到模具或带衬里的滤锅中。

〓 凝乳刀 〓

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P7cafe咖啡庄园美食厨房建议使用12寸、14寸的凝乳刀,一把凝乳刀应该有一个很薄的不锈钢刀片与足够长度到达锅底,还要有一个圆形的尖顶,以免刮伤锅具。

〓 奶酪布、黄油平纹细布 棉布 〓

〓 奶酪模具 〓

〓 不锈钢滴水盘 〓

〓 奶酪挤压器 〓

〓 奶酪排水垫 〓

〓 打蜡锅 〓

为了安全P7cafe咖啡庄园美食厨房建议使用隔水加热法加热奶酪蜂蜡,用一个平底锅盛水,再将不锈钢的奶酪锅至于平底锅上加热。奶酪锅找不锈钢材质有盖且密封性较好的锅。因为奶酪蜡不好清洗,可以固定该锅长期使用。使用完蜡后,在您的奶酪蜡锅里直接放置冷却固化,然后盖上密封并存放,直到您下次需要使用它。

〓 打蜡用木柄毛刷 〓

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P7cafe咖啡庄园美食厨房强烈建议使用天然鬃毛刷,防止刷蜡过程发生化学反应。

〓 奶酪蜡 〓

在压制和干燥老化过程之后将蜡施加到硬质干酪上,并且是在老化过程中保护干酪的最方便的方法之一。P7cafe咖啡庄园美食厨房使用食品级天然蜂蜡来作奶酪蜡封工作,这样可以帮助奶酪贮藏时期轻松保持奶酪中的水分含量。使用天然蜂蜡它的结构是柔韧的,因此在老化过程中不会破裂,并且在老化后很容易与奶酪剥除。

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TIPS 小贴士:

蜡加热一定要全程有人看管。蜡从固体到液体似乎需要很长时间,但一旦液化,温度就会迅速升高。养成蜡加温时不断监测蜡温的习惯。将蜡加热至96°C即可融化成液态,开始奶酪的蜡封工作。如果蜡达到闪点,产生的蒸汽极易燃烧。蜡的闪点通常高于148°C。请不要让蜡温超过118°C。

〓 奶酪包装 〓

〓 PH酸碱测试纸 〓

■ 内容待续…
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翻译文章版权来源:英国惠尔斯奶酪公司,自1958年以来一直在帮助世界各地奶酪制造商为创造更优质的奶酪产品、研究更新奶酪制作生产线,并积极改进奶酪生产工艺。在这期间,我们了解在家制作奶酪是多么容易,我们制作了100多个一步一步可以在家DIY完成的奶酪制作食谱,包含有用的指南和易于使用的设备工具。

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奶酪制作课程 ③ 奶酪制作工艺
关于奶酪芝士 CHEESE

奶酪(cheese),又名干酪、芝士,是一种经酵母菌发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过酵母菌发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。
每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩发酵而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的营养食品。

奶酪绝不是西方独有的“西方食品”,在中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统中也是日常生活必需品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。

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P7cafe 咖啡庄园 美食厨房餐饮食谱 自制马苏里拉奶酪 披萨用奶酪

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DIY Mozzarella cheese 自制奶酪芝士

DIY CHEESE 自制奶酪芝士制作前需要的学习与准备

P7cafe品咖啡庄园  奶酪制作课程 ① 奶酪制作设备

P7cafe品咖啡庄园  奶酪制作课程 ② 奶酪活性培养成分

P7cafe品咖啡庄园  奶酪制作课程 ③ 奶酪制作工艺

P7美食厨房 学习 在开始前

在奶酪制作开始前,准备适合奶酪发酵环境是非常重要的。因为如同厨房或西点烘焙房一样,讲究食品制作的干净、卫生与清洁格外重要,特别是奶酪的发酵工艺,只有干净卫生的环境才能培养发酵出对人体健康友好且营养的乳酸菌。我们必须提供一个干净卫生且温度湿度可控的温室环境以供奶酪里的友好乳酸菌良好的生长发酵。

奶酪制作前的第一步是清洁和消毒您的设备和工作表面,并将所有的手工具、盛装器具、锅盆器皿用沸水消毒,保持煮沸至少15分钟。

在完成以上清洁消毒工作后,您可以快乐的进入课程完成奶酪制作的学习课程。

在完成制作奶酪之后存放设备之前,也要再次彻底清洁所有设备并再次消毒。

奶酪制作的工艺程序:

一、加热牛奶

TIPS 小贴士:

  1. 在整个奶酪制作过程中,您需要尽可能准确地控制温度,因为温度会极大地影响奶酪的质量。
  2. 不同类型奶酪有不同配方,对于添加成分配方的温度也不相同。
  3. 精准控制温度、缓慢加热牛奶是制作奶酪的最佳工艺选择,P7cafe咖啡庄园美食厨房的经验法则是:每10分钟增加11°C

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加热方式:

    1. 直接加热:
      • 直接加热是将牛奶锅直接放在炉上,这是加热牛奶最方便的方法。
      • 要注意温度过热牛奶烧焦,如果温度上升太快,关火冷却后再加温。
      • 使用底部较厚的锅有助于均匀散热和控制温度。
    2. 隔水加热:
      • 准备大小锅,将小锅放在大锅里
      • 将大锅填满水,小锅倒入加热的牛奶
      • 小锅加完牛奶后呈现半浮水状态,不要让小锅沉底于大锅里。
      • 这是P7cafe咖啡庄园美食厨房最喜欢的方法之一,因为它有助于牛奶保持一致的温度,还可预防直接加热会发生的烧焦现象,并且可以根据需要的温度轻松加热控温。
    3. 水浴加热
      • 使用高温杀菌后的PE食品袋装入牛奶(500ml 一袋)。
      • 将牛奶袋完全浸泡在热水中。
      • 缓慢加入热水来提升热水温度,藉以加热牛奶。
      • 正常操作情况下,热水温度会高于牛奶温度5.5°C左右(视实际热水锅容量会有差异性)。
      • 此方法是P7cafe咖啡庄园美食厨房出品最佳品质 Mozzarella cheese 马苏里拉芝士奶酪的最好办法,它可以完全符合牛奶乳化的需要,缓慢的控制奶酪的升温。

■ 器具准备:
在奶酪制作的牛奶加热工艺中需准备牛奶加热的装盛容器、加热设备与探针型温度计。

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二、添加酵母菌培养成分配方

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≡ 奶酪着色 ≡

如果您打算为您的奶酪添加一点色彩,请在牛奶加热的时间段添加。P7cafe咖啡庄园美食厨房建议您一次添加一点,缓慢搅拌,让着色原料与牛奶彻底混合,直到你所需求的牛奶色泽。

DIY奶酪cheese马苏里拉奶酪起司芝士制作P7咖啡庄园密境美食厨房奶酪制作食谱咖啡厅美食餐饮园区旅游景区乡村旅游餐饮合作p7cafe-diy-cheese-equipment-color 奶酪食品着色剂

英国惠尔斯奶酪公司 原装进口 1oz 奶酪食品着色剂
TIPS小贴士:
使用奶酪着色剂前,可先将奶酪着色剂稀释(请使用饮用水),再添加入热牛奶中,使其完全混合。如此可使着色效果更加完美。

在使用P7cafe咖啡庄园美食厨房天然奶酪益生菌活性发酵菌剂成分配方添加之前,将牛奶添加您需要的着色与口味。且着色或口味的调和必须与热牛奶彻底混合,否则会在你的奶酪成品中留下黑斑或块状斑渍。

≡ 天然奶酪益生菌活性发酵菌剂 ≡

添加P7cafe咖啡庄园美食厨房的奶酪制作成分配方:天然奶酪益生菌活性发酵菌剂培养基质使热牛奶开始发酵凝结为奶酪。

按照各种奶酪类型食谱使用各种不同的天然奶酪益生菌活性发酵菌剂培养基质,并正确的在配方中指定时间和温度下添加

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天然奶酪益生菌活性发酵菌剂
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每包装约可使用10升牛奶生产制成约1升的奶酪成品。

当添加天然奶酪益生菌活性发酵菌剂培养基质时,将它们撒在加热的牛奶表面上,等待1-2分钟,然后再彻底搅拌混合。让益生菌的活性培养基质停留在牛奶表面有助于防止结块和再水化您的益生菌活性培养基质,使其更容易与牛奶混合生成有利于乳酸菌发酵生长的生态环境。

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三、切割凝乳

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切割凝乳用以帮助去除乳清。

制作潮湿类型的奶酪需要较大面积的切割凝乳,而制作干燥类型的奶酪则需要较小面积的切割凝乳。P7cafe咖啡庄园美食厨房的天然益生菌奶酪制作食谱会指定您制作的奶酪类型所需的切割大小。除非您的配方另有说明,否则我们建议您使用凝乳刀进行此过程。

切割凝乳前,P7cafe咖啡庄园美食厨房提醒您必须作一个检查来确定凝乳的发酵时间是否充足。

将温度计的尖端以90度角插入凝乳并向上提起。如果凝乳有明显的分离,那么你的凝乳发酵成熟度已经足够,如果还有粘稠奶水沾粘,就表示凝乳还未完全熟化,等5分钟后再重新检查一次。

以棋盘样式,均匀切割凝乳

确定凝乳成型后,已棋盘的样式,用凝乳刀以垂直线和水平线的刀线均匀的切割凝乳,下刀时将凝乳刀垂直到锅底的姿态,移动凝乳刀,以得到完整的凝乳切割。

在此时,您能清楚看见整锅牛奶里凝乳与乳清清晰分离的状态。

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四、烹饪凝乳

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烹饪凝乳的过程有助于凝乳排出乳清、随温度增高而慢慢硬化并得到奶酪发酵环境所需要的酸平衡度。P7cafe咖啡庄园美食厨房提醒您,在烹饪乳清的程序中不同类型的奶酪需要在凝乳中留下不同份量的水分。您需要参考您制作奶酪类型的食谱作为烹饪凝乳的时间和温度的指导。严谨的按照各种类型的天然益生菌奶酪制作食谱的指导操作,是得到最佳品质奶酪的方法。

缓慢加热

如果凝乳被加热得太快,凝乳表面容易形成较硬的乳脂皮层并在凝乳中包覆水分,导致成品奶酪中的水袋气泡现象。

P7cafe咖啡庄园美食厨房给一个DIY奶酪制作的经验法则,一般天然益生菌奶酪发酵制作的升温速率为每5分钟升温1°C。除非您制作的奶酪类型食谱指导有特别的温度指示。

加热搅拌  别搅碎凝乳

烹饪凝乳时,需要搅拌凝乳以防止沉淀在锅底的凝乳烧焦或粘锅。

P7cafe咖啡庄园美食厨房建议您使用不锈钢筛网勺搅拌凝乳。一开始,凝乳会很柔弱,所以你要轻轻搅拌。随着凝乳温度升高,凝乳会慢慢硬化,而承受更多的搅拌。

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五、凝乳滤水

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凝乳熟化后就要开始排水。您必须按照您正在制作的奶酪类型按照P7cafe咖啡庄园美食厨房的天然益生菌奶酪发酵制作食谱的步骤进行操作。

TIPS小贴士:凝乳滤水时添加奶酪盐可以有利于乳清排出。

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六、压制成型

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七、奶酪盐碱化

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盐渍软奶酪

奶酪盐可以在凝乳滤水时添加,加奶酪盐有利于乳清排出。
P7cafe咖啡庄园美食厨房请您参考正在制作的奶酪类型食谱中的指导添加适量的盐。

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盐渍模具上成熟的马苏里拉软奶酪

当你的凝乳完全舀入成型奶酪的模具中,P7cafe咖啡庄园美食厨房大多数天然奶酪益生菌活性发酵成熟的奶酪配方都会要求你在表面涂抹少量的奶酪海盐。这将促使乳清排出并有利于奶酪维持稳定酸度平衡度。

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八、衰老前准备

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九、奶酪老化窖

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奶酪老化窖的环境条件

奶酪老化是您的奶酪真正开始发酵发展真正奶酪味道的开始,奶酪的老化本身就是一门高深的原生态活性菌群生长活化的学问。

DIY奶酪您必须寻找一个适合老化奶酪的窖藏空间,可以是密闭的容器、塑料盒、冰箱、储物间或其他空间。您要确保奶酪老化窖的环境可以控制温度与湿度。

奶酪老化窖的温度要求11°C~12°C;相对湿度要求80%~98%

为了创造最佳的老化相对湿度,一般家庭DIY奶酪制造者经常将奶酪放在带盖的透明塑料容器内。

P7cafe咖啡庄园美食厨房提醒您奶酪应占用容器中不超过1/3的空间,留下更大空间有利于活性菌群发展。最好先将用支架将奶酪悬空垫放在容器内,以利奶酪底部均匀地排出空气。有时一些特别发展的奶酪会排水,为容器内的空气增加足够的湿度,而有时我们会在里面放一小碗水或甚至湿布。可以设置湿度计来检查容器内的湿度水平。如果没有足够的湿度,你的奶酪会变干甚至开裂,如果湿度太大,奶酪会过度发霉而产生霉变质。您的奶酪食谱应指明哪种湿度范围最适合您当前的奶酪。

老化过程中奶酪应定期翻转,有时甚至每天翻转。您的食谱会建议奶酪翻转的频率。如果贮藏在密闭容器中,每天打开容器,也会让气体交换新鲜空气。容器中老化奶酪时尽量不要让太多的水分积聚在里面并滴在你的奶酪上。请确保在翻转奶酪时擦拭掉表面水分。

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十、成型出品

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■ 温度环境要求:11°C – 12°C
■ 相对湿度环境要求:80% – 98%

翻译文章版权来源:英国惠尔斯奶酪公司,自1958年以来一直在帮助世界各地奶酪制造商为创造更优质的奶酪产品、研究更新奶酪制作生产线,并积极改进奶酪生产工艺。在这期间,我们了解在家制作奶酪是多么容易,我们制作了100多个一步一步可以在家DIY完成的奶酪制作食谱,包含有用的指南和易于使用的设备工具。

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〓 咖啡烘焙餐饮合作对象:特色农村旅游、农家乐度假、温泉景区、农庄农场庄园、葡萄庄园、旅游景区、民宿酒店、红酒庄、酒窖餐厅,连锁品牌餐饮、乡村田园景区户外主题餐饮运营合作,咖啡餐饮合作。

PIZZA披萨上的奶酪混合最佳配比 用科学数据分析最佳效果的披萨奶酪配比 P7cafe咖啡庄园 美食厨房 餐饮食谱


 翻译来源版权:本文部分内容摘录于美国食品科学杂志 Journal of Food Science 新西兰奥克兰大学化学和材料工程教授 Bryony James博士发表的论文

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市场上有马苏里拉奶酪 mozzarella cheeses,切达干酪 cheddar cheeses,科尔比  Colby cheeses,当然不能忘记普罗卧干酪 provolone cheeses!有这么多不同的奶酪可供选择。那么,哪种类型的奶酪才是最好的披萨用料,能让披萨奶酪的味道美好得令人难以置信,并兼具诱人的黄金色泽与美食外观?

总部位于芝加哥的食品技术研究所的新西兰奥克兰大学化学和材料工程教授 Bryony James博士的研究报告中说明:以七种不同类型的奶酪为实验样本作测试,得到“披萨烘烤时产生的褐变反应和发泡现象是由奶酪本身的成分和烘烤设备的特性所决定的”。那么如何在披萨制作过程中控制褐变反应烘烤出最佳诱人色泽的披萨PIZZA,科学家用数据给出了标准答案。

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实验中经过每种奶酪类型的弹性(拉丝效果),游离油,水分,水分活度和烘烤温度奶酪融化后的糊状数据得知,披萨奶酪的混合完美配比。

七大类型的奶酪芝士实验样品:

① 马苏里拉奶酪 mozzarella cheeses (披萨中最常用的奶酪芝士)
② 切达奶酪(车达奶酪)cheddar cheeses
③ 科尔比奶酪 Colby cheeses
④ 伊丹干酪 Edam cheeses
⑤ 艾门塔尔奶酪 Emmental cheeses
⑥ 格鲁耶奶酪 Gruyere cheeses
⑦ 普罗卧干酪 provolone cheeses

实验数据:

1、由于cheddar cheeses,Colby cheeses和Edam cheeses具有“较小的弹性”,因此在烘烤时不易形成发泡现象。

2、Gruyere cheeses,Emmental cheeses和provolone cheeses,它们拥有大量游离油可以防止水分蒸发,从而减少褐变反应。

3、mozzarella cheeses最容易产生发泡现象。

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实验效果图

研究结论:

马苏里拉奶酪 mozzarella cheeses 可以与其他六种类型奶酪中的任何一种混合,以减少披萨美食上的褐变反应和发泡现象。

最佳黄金配比:

马苏里拉奶酪 mozzarella cheeses 40% 披萨奶酪主料
切达奶酪(车达奶酪)cheddar cheeses 30% 降低发泡现象
普罗卧干酪 provolone cheeses 30% 降低褐变反应

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P7cafe咖啡庄园感谢美丽的土耳其大厨 Cappadocia 卡帕多西亚 提供的私房菜食谱

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土耳其海鲜奶酪焗烧

材料准备 ——
清单数量:5份

• 虾 200克
• 洋葱 1个
• 青椒 1个
• 番茄 1个
• 香菜 适量
• 鸡蛋 1个
• 比萨奶酪 200g (推荐使用 马苏里拉 奶酪 mozzarella cheese)
• 盐和胡椒 适量
• 辣椒 3~5个
• 面包屑 17克
• 橄榄油 3汤匙
• 罗勒 适量

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作法:

1、用橄榄油(或色拉油)炒洋葱片。
2、加入新鲜青椒,加入虾后翻炒至6分熟。
3、加入切丁的西红柿,切碎的欧芹罗勒,并加入面包屑。

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4、放入盐,胡椒调味,最后加入300毫升热水。
5、将锅里所有食材放入耐热烤箱容器中,撒上奶酪,拌入全蛋,在200°烘箱中烘烤15分钟。

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马苏里拉奶酪 mozzarella cheeses 是意大利坎帕尼亚那布勒斯地方产的一种淡味奶酪,由水牛乳制成,色泽淡黄,含乳脂50%。此奶酪是制作比萨重要原料之一。

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TIPS:马苏里拉奶酪中含有丰富的磷酸盐和钙,可促进牙齿的健康。奶酪还有助于平衡口腔中的pH值,产生更多的唾液,重建牙釉质并杀灭可能导致牙齿蛀牙和牙龈疾病的细菌。

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