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三色奶酪蛋糕 豆小二咖啡亭 咖啡小点心食谱

★ 材料准备:

  1. 碾碎的手工曲奇饼干  2 杯量
  2. 融化的无盐黄油  1/4 杯量
  3. 室温的软奶酪干酪  450 g
  4. 鸡蛋  2 颗
  5. 白砂糖  1 杯量
  6. 淡奶油  1/4 杯量+2汤匙
  7. 香草豆  1 汤匙(或 1 汤匙香草浆)
  8. Nutella 花生酱  1/3 杯量(也可以选择 可可酱、榛子酱口味)

★ 操作步骤:

  1. 将烤箱预热至170°C,将黄油涂抹一层在20厘米见方的烤盘和烘焙纸上。
    此处涂抹的黄油不计算在材料准备用量中。
  2. 将手工曲奇饼干、黄油放入搅拌机中并将其搅拌混合、粉碎成碎片。
  3. 将手工曲奇饼干碎片平铺在烤盘上,烤6分钟(170°C)。
  4. 在搅拌机中加入奶酪芝士,鸡蛋,砂糖,淡奶油1/4杯,香草豆,搅拌均匀。
  5. 将(4)的奶酪混合物倒2/3到碗里,剩余1/3在搅拌机。
  6. 将2汤匙鲜奶油和Nutella花生酱倒入搅拌机与(4)的剩余奶酪混合物搅拌混合。
  7. 将(5)的奶酪混合物倒在(3)曲奇饼干烤盘上平铺。
  8. 再倒入(6)花生酱混合物在(7)的烤盘上平铺。
  9. 将烤盘推进烤箱,再烤30分钟(200°C)
  10. 在烤箱内冷却至室温后,送进冷藏库冷藏3小时。
  11. 切片出品。

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豆小二咖啡亭 美式咖啡最佳搭配餐点

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豆小二咖啡亭 咖啡馆的商业空间设计技巧 掌握舒适氛围掠夺消费者满意度 P7cafe咖啡庄园


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咖啡馆的商业空间设计技巧

客户思维

想象一下,计划晚上和你闺蜜或最重要的客户外出用餐。你很兴奋,因为你一直期待尝试这家新的咖啡馆。你的期望很高,你期待即将到来的美好时光。但实际上,当你真正抵达的时候,咖啡厅的室内设计充其量只是平庸、你被引领到一张枱,座位非常不舒服。你可以想象你的情绪已经产生轻微的影响,但你还是决定要让自己的晚餐过得愉快。接着,音乐很糟糕,菜单看起来很业余,桌子上方的吊灯让你头疼。因此,即使食物很好,你也发誓永远不会再回去,因为 – 哇,多么可怕的氛围

任何人都可以在他们的家庭厨房里烹饪美食,客户要的是获得完整的消费体验。这就是为什么咖啡馆和餐馆业在设计舒适迷人的商业空间时,不断地想着让客人回来的魅力。一个好的咖啡厅商业空间设计可以使你与竞争对手区分开来。

我们必须接受咖啡馆的设计是个性化的,一个人的混乱可能是另一个人的舒适。然而,有一些通用的室内设计“技巧”却可以攮括大多数人的眼球与撼动他的内心。

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选址

您的目标客户群决定了咖啡亭的地点。咖啡亭的选址决定了客流量、人均消费、咖啡亭的菜单和最重要的利润。

  1. 选择转角或空旷角落的店铺:它将给您的招牌提供更好的曝光度,带来更多客流量与店外的摆设空间。
  2. 舒适的社区或商圈:由大范围慢慢收拢您的选址区域,先找到合适的商圈,在寻找商圈的一个黄金地段,然后去选择一个竞争最少的地方。同地区竞争对手太多将会分散客户群,选择一个舒适友好低竞争的环境开展您的咖啡亭事业。
    ★   豆小二咖啡亭选址教程
  3. 商场内的咖啡亭:商场内选址可以保障人流量,但请选择商场内的主要通道或出入口的黄金地段。

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外观

咖啡亭的外观必须展现直观、热情。如果你在视野高度上隔开,那么整体的商业风景也会减少。咖啡亭外部必须能展现出内部氛围与品牌文化。为此,在咖啡厅应该使用高大的落地窗,可以看到您内部装饰氛围与招牌食品的展示。投资一个炫目的标志和欢迎的主题,并尝试一些个性张扬的个人主义,以吸引过路潜在客户的眼球。

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照明

良好的灯光环境如同璀璨的北极星为商业设计的夜空绽放一盏光明,在餐饮业的商业设计,照明的重要性将较其他商业空间更具影响力。在用餐空间的照明设计比其他空间的一般照明也更加微妙。它可以创造一种无意识的积极情绪,刺激顾客的胃口与用餐情怀。

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咖啡厅内部的灯光照明应该是柔和明亮通透,以促进整个空间的友好氛围。然而除了环境照明,还需要通过重点照明和装饰性照明来产生整体空间的环境平衡感。

自然光采光 ——

自然光与咖啡厅室内设计的结合可自由搭配,自然光可以增强整体环境并随着日出日落光照的变化,让咖啡亭的空间更具时空生命力的变化。它不仅可以增强通风效果,让整体格局更显大气的外观,还使内部看起来更加清爽和宽敞。在咖啡馆等休闲公共场所,您可以随时享受阳光舒适的氛围。

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环境照明 ——

环境照明就是在整个空间内创造相同的光源照明。将它与店铺装修主色系相融合 – 它有助于创造精细,等距的照明效果,更能进一步强化空间亮度与视觉感受。

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重点照明 ——

重点照明风格是为了突出咖啡厅内部的某些展示功能。它们可以是墙面绘画,食品展示甚至是奢侈品等特色商品的推荐效果。

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装饰照明 ——

装饰照明就是为整体室内设计增添美感。装饰照明通过精心设计的灯具完成,与咖啡厅的内部装修风格相得益彰。

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景致概念

任何空间美学都是由视觉色彩的装修组合和内涵文化底蕴的感官概念题材为依托,发展出个人感官共鸣。咖啡亭亦需要具有美丽的视觉效果以吸引顾客,因此选择正确的颜色材料并酝酿正确的概念题材加以攮括,形成一个美轮美奂的感官视觉空间是非常重要的。

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怀古 旧建筑咖啡馆

怀古旧建筑咖啡馆拥有古老的旧式建筑魅力,没有一丝现代或现代的风格。理想的设计氛围很随和,带着一丝亲切与童年记忆。在咖啡馆场景中属于易于构建的版本,美女和野兽。整体氛围温馨而温馨,配有温暖的灯光装饰。

怀旧式咖啡馆的色彩搭配方案非常独特; 多色调的棕色,有很多纹理。这种咖啡馆所需的美感包括裸露的砖墙,高大的书架,朴实的原木家具配色方案和简单的吊灯。

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布局与功能平衡

咖啡亭的布局是室内装饰最重要的方面之一。你可以选择简单的桌椅风格或展位设计 – 这一切都取决于你的概念主题。但是,在功能,美学和布局之间总是需要保持良好的平衡,因为这就是您创造咖啡馆氛围的主要方式。

根据功能,考虑过道动态空间 – 每个座位之间的享受空间。它必须足够宽敞,让店里的所有服务轻松便利,且不会阻碍整体美观。如果这个空间太窄,甚至太宽,那么功能和美观都会受到损害。简约、时尚感一直是豆小二咖啡亭运营的追求空间设计主题。

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豆小二咖啡亭 咖啡餐饮连锁
创业店长开店辅导课程:

开设咖啡亭生意前,先用JCSI指标检视竞争对手与市场环境,试问您自己能为将来的咖啡亭顾客提供什么待遇的客户满意度:

  1. 顾客期望满意度:
    客户在入店消费前的期望评价
  2. 顾客感知质量满意度:
    顾客在店消费时的质量评价
  3. 顾客感知价值满意度:
    顾客在店消费的价格评价
  4. 顾客感知服务满意度:
    顾客在店消费的服务评价
  5. 口碑推荐意图:
    顾客在店消费后的口碑与推荐评价
  6. 品牌忠诚度:
    顾客在店消费后持续在店消费的评价

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安佳Anchor动物性淡奶油 安佳淡奶油冰激凌蛋糕淡忌廉 P7cafe咖啡庄园餐饮食材


安佳Anchor淡奶油  1L 新西兰原装进口

安佳淡奶油 烘焙用淡奶油 咖啡奶泡专用淡奶油 奶盖奶泡淡奶油 动物性奶油 冰淇淋奶油 P7cafe-coffee-food-light-cream-anchor

商品信息 茶品啡奶茶店物料配送 P7cafe品咖啡庄园 单品咖啡豆批发

品牌:安佳 Anchor 淡奶油

进口地:新西兰

容量:1 升

保质期:9个月

配料表:动物性稀奶油、乳固体(牛奶)、乳化剂、稳定剂。

贮藏条件:2°C~4°C 冷藏(勿冷冻),开封后三日内食用。

规格:1 L / 罐 【 12 罐 / 件 】

价格:¥480 / 件 (快递重量:13Kg / 件)

微信:139 2879 3399

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P7coffee咖啡庄园 牙买加蓝山咖啡豆产地生产产品溯源信息   北海道牛奶土司 三明治面包底

北海道牛奶土司食谱 豆小二の咖啡亭 面包机一键制作北海道牛奶土司


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北海道牛奶土司制作配方

1、纯牛奶 150g

2、鸡蛋 60g

3、淡奶油 84g

4、盐 3g

5、白糖 40g

6、玉米油 16g

7、高筋面粉 330g

8、耐高糖酵母菌 4g

• 请依配方顺序依序投料,配方可能因面包机型号不同而需要调整

北海道奶油土司出品:

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豆小二咖啡亭对于西点面包:北海道牛奶土司、三明治面包底必须要求奶香口感、质感松软和富有嚼劲的拉丝效果。

豆小二咖啡亭 咖啡豆烘焙 西点面包烘焙 社区咖啡餐饮连锁经营 三明治 奶酪牛角包 沙拉三明治 拿铁咖啡 卡布奇诺咖啡 玛奇朵咖啡 焦糖奶茶 P7coffee-beans-kiosk-bread

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将北海道牛奶土司切片,作为豆小二咖啡亭 德国烟熏三明治的面包底

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豆小二无座式外卖咖啡亭 连锁餐饮运营计划 营业选址与运营概念


豆小二外卖咖啡行动咖啡亭 招募创业店长 地区团队合伙人 小型咖啡厅 创意咖啡馆 商场咖啡亭 办公室咖啡亭 茶水间咖啡亭 景区咖啡亭 户外咖啡亭 公园咖啡亭 P7coffee-beans-coffee-kiosk

豆小二无座式外带咖啡亭运营管理办法

营业产地选址要求:

• 高曝光度:豆小二咖啡亭连锁餐饮的营业选址必须在街道显眼处。有利于招牌悬挂增加品牌曝光度。
• 繁忙的步行要道:豆小二咖啡亭外带咖啡追求到店外带,以求咖啡亭人气聚集。营业场地选择于高流量的人行街道或商场通行要道。
• 选址尽量靠近火车站、地铁站、大型购物商场、超市、停车场、公车站等有利于人潮流动聚集的交通点。
• 人口密集住宅小区:可提供早餐服务。
• 大型办公大楼或CBD区:为高收入白领阶层提供高品质服务。
• 良好的租金和良好的租约。

豆小二咖啡亭 奶油牛角包 豆小二拿铁咖啡套餐 豆小二咖啡餐饮连锁 办公大楼咖啡亭 广场咖啡亭 拿铁咖啡 乡村咖啡亭 田园咖啡亭 百货商场咖啡亭 超市咖啡亭 校园咖啡亭 P7coffee-beans-latte-coffee-kiosk-food

设备配置:

• 产品定位依据现场主力客户群分析,制定易于操作出品和高盈利的商品菜单。
• 利用电子信息看板为客户提供信息服务,并外接数据库商业广告增加额外收入。
• 为需要等待的潜力客户服务,如:洗车场、维修车间、医院、车站等等。

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豆小二 咖啡亭 咖啡餐饮连锁加盟

P7coffee咖啡庄园 牙买加蓝山咖啡豆产地生产产品溯源信息   招募各地区创业店长、地区代理合伙人

P7coffee咖啡庄园 牙买加蓝山咖啡豆产地生产产品溯源信息   豆小二の咖啡亭经营实例

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豆小二咖啡亭 社区连锁咖啡餐饮

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豆小二咖啡亭连锁餐饮:招聘创业店长
豆小二咖啡亭连锁餐饮:招募地区运营合伙人

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豆小二 咖啡亭连锁咖啡餐饮合作:
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适合营业地点:办公大楼、酒店大堂、超市、百货商场、景区、旅游区、住宅小区、小区临街店铺、社区活动中心、图书馆、公园、社区儿童游乐区、村广场、民宿、乡村田园、乡村农舍、四合院、登山步道边、脚踏车专用道旁、停车场、市集、夜市、市场等等所有可以作餐饮营业的小空间。

豆小二咖啡亭:把咖啡馆的装修带着走,到户外感受乡村田野间喝咖啡的休闲氛围。

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豆小二咖啡亭 活动咖啡设备:

MA1:活动咖啡吧

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设备清单:

1、AST艾斯特双头意式泵压咖啡机
2、AST艾斯特M80咖啡豆研磨机
3、AST艾斯特冷藏柜(68L容量)
4、不锈钢可移动咖啡吧台柜(长 1100 mm X 宽 650 mm)
5、纸杯置放桶
6、纸巾置放桶
7、不锈钢水槽
8、蓄水箱加压水泵
9、蓄水箱
10、排水箱
11、三层储物柜

P7coffee-beans 豆小二行动咖啡馆 咖啡亭 市场咖啡亭餐饮服务 夜市咖啡车 行动咖啡车 咖啡小馆 景区咖啡亭 校园咖啡亭 商场咖啡亭 市集咖啡亭 市集行动咖啡车 咖啡吧台 行动咖啡吧台 酒店咖啡亭 民宿咖啡亭 花园咖啡亭 P7coffee-beans-Coffee-Carts

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MA2:户外型太阳能活动咖啡吧

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设备清单:

1、AST艾斯特双头意式泵压咖啡机
2、AST艾斯特M80咖啡豆研磨机
3、AST艾斯特冷藏柜(68L容量)
4、不锈钢可移动咖啡吧台柜(长 1300 mm X 宽 800 mm)
5、纸杯置放桶
6、纸巾置放桶
7、不锈钢水槽
8、蓄水箱加压水泵
9、蓄水箱
10、不锈钢长板凳+折叠小桌台
11、太阳能发电板
12、太阳能蓄电池+逆变压器系统
13、电动马达+可充电电池

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越南特色咖啡馆 The Choco coffee 手工巧克力咖啡馆 P7cafe品咖啡庄园 舌尖美食栏目

P7cafe 特色咖啡馆推荐 舌尖美食栏目:推荐各地美食餐厅、咖啡厅、地方特色小吃、餐饮茶铺专栏。欢迎美食饕客来稿推荐餐饮美食信息: 188 1414 1736

P7cafe 舌尖美食栏目组 越南文化特色精品美食推荐 The Choco Coffee 充满法国文化气息火车站货场遗址改造成的富有文化特色与历史背景的手工巧克力主题咖啡厅


在越南大叻一次世界大战后法國時期遺留的火車站裏面,由貨倉改裝的巧克力咖啡館 The Choco Coffee ,很有特色。現場製作手工巧克力,满足观光旅客的餐饮需要,还能DIY的自己制作旅游纪念品带回家。

一个充滿浓厚法國氣息的咖啡馆。。。The Choco Coffee

P7cafe品咖啡庄园舌尖美食栏目 推荐地方特色美食高档精致富有文化气息的咖啡馆 手工巧克力为主题的一次世界大战后法国历史遗迹火车站咖啡馆p7cafe-p7coffee-the-choco-coffee

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P7咖啡庄园 | 美食厨房 餐饮合作

■ 微信联系:188 1414 1736
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社区咖啡店运营合作 P7品咖啡庄园 旧社区店面改造 P7cafe 咖啡庄园特色农村旅游餐饮合作DIY奶酪制作咖啡豆烘焙DIYCHOCOLATE手工巧克力制作田园乡村景区户外餐饮运营合作

〓 咖啡烘焙餐饮合作对象:特色农村旅游、农家乐度假、温泉景区、农庄农场庄园、葡萄庄园、旅游景区、民宿酒店、红酒庄、酒窖餐厅,连锁品牌餐饮、特色乡村田园景区户外餐饮合作,咖啡餐饮合作。

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P7cafe品咖啡庄园 手工巧克力 原物料价格

手工巧克力专柜 品牌巧克力 巧克力物料供应

• 巧克力豆(主料):

valrhona chocolate 法国法芙娜巧克力 手工巧克力 P7cafe巧克力可可咖啡庄园 法芙娜巧克力 咖啡豆咖啡粉

品牌:法国 VALRHONA 法芙娜
产地:法国原装进口
进口口岸:洋山港区
海关完税证号:224820181000006475
品名:黑巧克力豆
配料:天然可可脂含量:66%
规格:1Kg x 9袋 / 箱
单价:¥2150 / 箱

P7cafe巧克力可可庄园 DIY手工巧克力 DIY奶酪 马苏里拉芝士制作 巧克力可可 P7cafe咖啡馆

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品名:白巧克力豆
配料:天然可可脂含量:35%
规格:1Kg x 9袋 / 箱
单价:¥2280 / 箱

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• 巧克力砖/豆(辅料):

品名:黑巧克力砖(调控成本用)
配料;代可可脂
规格:1Kg x 10块 / 箱
单价:¥360 / 箱

品名:高温烘焙巧克力豆(烘焙调温用)
配料;代可可脂(含12%天然可可脂)
规格:1.5Kg / 袋
单价:¥180 / 袋

品名:高温烘焙彩色巧克力豆(烘焙调色用)
配料;代可可脂(含4~8%天然可可脂)
规格:1.0Kg / 袋
单价:¥600 / 袋

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• 天然可可脂 / 碱化可可液块(辅料):
Cocoa Butter

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品名:天然碱化可可脂块(烘焙调口感用)
配料;纯天然碱化可可脂
规格:25Kg / 箱
单价:¥2600 / 箱
本产品需15°C以下冷链供应。

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奶酪制作课程 ② 奶酪活性成分配方
关于天然益生菌奶酪发酵活性菌剂

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DIY Mozzarella cheese 自制奶酪芝士

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天然奶酪益生菌活性发酵菌剂
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每包装约可使用10升牛奶生产制成约1升的奶酪成品。

■ 制造奶酪的成分

〓 牛奶 

牛奶是奶酪制作中最重要的成分。寻找好的牛奶将有助于您创造出美味的奶酪。

如果您有机会获得农场或牧场里当天挤出最新鲜的牛奶,那么恭喜您将是一个幸运的奶酪制造者!因为您可能制作出极美味的奶酪。

制作奶酪会使乳蛋白质凝结并产生凝乳。起初,凝乳是一种柔软的凝胶状物质,因为它含有水和乳蛋白质。随着凝乳被加热,液态乳清被释放出来,凝乳会越来越凝结,直到它们变成干酪。时间,温度,与各种友好的细菌和酶决定了各种类型奶酪的风味和质地。

生牛奶(生鲜奶、生鲜乳)

生牛奶是直接来自奶牛或水牛动物的新鲜牛奶,经过过滤和冷却。生牛奶可以制作出一些奇妙美味的奶酪,因为它的味道非常丰富。在大多数情况下,您甚至可以品尝到乳牛放牧的牧场产地的甜味。

P7cafe咖啡庄园美食厨房提醒您使用生牛奶时,需要特别小心,因为它没有经过巴氏消毒,可能存在病菌类的细菌,如果您对自己的奶源没有信心,最好在制作奶酪之前对牛奶进行巴氏消毒。

巴氏杀菌牛奶

加热杀死细菌的牛奶,就是对农场新鲜生牛奶进行巴氏杀菌,将其加热至63°C,保持此温度30分钟,然后将牛奶罐放入装满冰水的水槽中,迅速冷却至4°C。

进行巴氏杀菌时需搅拌牛奶,使牛奶保持一致恒温。始终关注时间和温度,以消除牛奶中所有病原体,但不损害牛奶蛋白质。

TIPS小贴士:巴氏杀菌牛奶也是制作咖啡奶泡与奶盖的最佳牛奶。

超巴氏杀菌(UP)或超高温杀菌(UHT)牛奶

超巴氏杀菌牛奶不适合许多类型奶酪的制作配方。它只适合制作一些软奶酪。

超巴氏杀菌,是将生牛奶其加热至约138°C,持续2秒,然后冷却。这有效地杀死了牛奶中99.9%的细菌。进行超巴氏灭菌的主要原因是瓶装牛奶可以延长保质期,最长可达9个月。

所以,一般商场冷藏架上买的牛奶只适合制作马苏里拉奶酪、普罗卧奶酪等较潮湿的软奶酪。

均质化

均质化是一种分解牛奶中脂肪分子的过程,牛奶经过均质化后奶油不会浮升到牛奶顶部与奶水形成分离状态。为了均质化,牛奶通常在大桶内进行高速旋转,然后强制通过桶内筛网进行破碎脂肪分子的处理。

牛奶生产商将牛奶均质化的用处:
1、延长保质期。
2、更容易生产低脂和脱脂牛奶。
3、消费者市场偏好,可增加牛奶浓郁丝滑口感。
4、更容易结合来自许多动物的牛奶,同时仍能生产出混合均匀的牛奶产品。

一般商场上买到的牛奶都是均质化后的牛奶,当使用均质化牛奶制作奶酪时,P7cafe咖啡庄园美食厨房建议加入食品级LVCA乳化剂,除非您的奶酪食谱另有说明。

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■ 内容待续…
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翻译文章版权来源:英国惠尔斯奶酪公司,自1958年以来一直在帮助世界各地奶酪制造商为创造更优质的奶酪产品、研究更新奶酪制作生产线,并积极改进奶酪生产工艺。在这期间,我们了解在家制作奶酪是多么容易,我们制作了100多个一步一步可以在家DIY完成的奶酪制作食谱,包含有用的指南和易于使用的设备工具。

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〓 咖啡烘焙餐饮合作对象:特色农村旅游、农家乐度假、温泉景区、农庄农场庄园、葡萄庄园、旅游景区、民宿酒店、红酒庄、酒窖餐厅,连锁品牌餐饮、特色景区乡村田园户外餐饮运营合作,咖啡餐饮合作。

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奶酪制作课程 ① 奶酪制作设备

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DIY CHEESE 自制奶酪芝士制作前需要的学习与准备

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在这里P7cafe咖啡庄园美食厨房为您详细介绍奶酪制作过程中应该准备的专用设备与操作方法:

〓 消毒清洁用品 〓

清洁、干净、卫生是奶酪制作过程重中之重的要求。

所有设备在使用前都需要清洁和消毒,使用后也应直接清洗消毒后再收纳。保持一切尽可能的干净环境将有助于减少奶酪中非友好菌群的滋生破坏奶酪的美味。

奶酪制作过程在很大程度上受到友好酵母菌生长的影响,由牛奶发酵成奶酪的过程就是借助大自然中酵母菌群的生态培养乳酸菌。奶酪的制程就是为乳酸菌能在牛奶里繁盛发展创造理想有利的生长环境。

考虑到这一点,我们必须记住,菌群利好环境是不选择细菌的,这个环境也是胭脂霉菌等非友善细菌茁壮成长的好地方。尽可能地干净无污染环境是有助于友好酵母菌生长,使其无需和其他菌种生态竞争,进而产出高品质奶酪。

在开始制作前对设备进行灭菌方法:

将设备尽可能的完全沉浸到热水里,然后在锅里将热水煮沸,并保持沸滚至少15分钟。

P7cafe咖啡庄园美食厨房强烈建议:完成奶酪制作,对所有设备再次进行清洗和消毒。

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〓 奶酪锅、牛奶加热锅 〓

  1. 材质选择:建议选用无化学反应性无缝的不锈钢锅。易于消毒、且厚实的锅底导热较慢可避免烧焦现象发生。避免选用铝或其他活性金属,特氟隆和珐琅质的材料; 于制作奶酪时,这些材料容易产生不利的化学反应。
  2. 容量选择:P7cafe咖啡庄园美食厨房提供的DIY奶酪配方最少需要10升牛奶的容量,因为10升牛奶发酵后约可产出1升的奶酪制品。建议准备更大的锅(20升、40升)用于隔水加热使用。

〓 温度计 〓

奶酪全制作过程,温度是随着时间1°C、1°C慢慢加上去的,温度的控制格外重要,所以购买精准的温度计是必须的。

在奶酪制作过程中,P7cafe咖啡庄园美食厨房建议准备2款温度计:

探针食品温度计:测量牛奶锅里的内部温度。
手持红外线温度计:测量牛奶和加热水的表面温度。
温度湿度计:监控贮藏和制作环境的温度与湿度。

〓 量杯、量勺 〓

〓 不锈钢筛网、不锈钢漏勺 〓

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P7cafe咖啡庄园美食厨房强烈建议使用不锈钢材质的筛网,因为它很好消毒抑制细菌滋生。在DIY奶酪制作过程中,您可以使用它来添加凝乳酶混合到牛奶中,混合成分培养物和一些添加剂,搅拌凝乳,并将凝乳转移到模具或带衬里的滤锅中。

〓 凝乳刀 〓

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P7cafe咖啡庄园美食厨房建议使用12寸、14寸的凝乳刀,一把凝乳刀应该有一个很薄的不锈钢刀片与足够长度到达锅底,还要有一个圆形的尖顶,以免刮伤锅具。

〓 奶酪布、黄油平纹细布 棉布 〓

〓 奶酪模具 〓

〓 不锈钢滴水盘 〓

〓 奶酪挤压器 〓

〓 奶酪排水垫 〓

〓 打蜡锅 〓

为了安全P7cafe咖啡庄园美食厨房建议使用隔水加热法加热奶酪蜂蜡,用一个平底锅盛水,再将不锈钢的奶酪锅至于平底锅上加热。奶酪锅找不锈钢材质有盖且密封性较好的锅。因为奶酪蜡不好清洗,可以固定该锅长期使用。使用完蜡后,在您的奶酪蜡锅里直接放置冷却固化,然后盖上密封并存放,直到您下次需要使用它。

〓 打蜡用木柄毛刷 〓

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P7cafe咖啡庄园美食厨房强烈建议使用天然鬃毛刷,防止刷蜡过程发生化学反应。

〓 奶酪蜡 〓

在压制和干燥老化过程之后将蜡施加到硬质干酪上,并且是在老化过程中保护干酪的最方便的方法之一。P7cafe咖啡庄园美食厨房使用食品级天然蜂蜡来作奶酪蜡封工作,这样可以帮助奶酪贮藏时期轻松保持奶酪中的水分含量。使用天然蜂蜡它的结构是柔韧的,因此在老化过程中不会破裂,并且在老化后很容易与奶酪剥除。

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TIPS 小贴士:

蜡加热一定要全程有人看管。蜡从固体到液体似乎需要很长时间,但一旦液化,温度就会迅速升高。养成蜡加温时不断监测蜡温的习惯。将蜡加热至96°C即可融化成液态,开始奶酪的蜡封工作。如果蜡达到闪点,产生的蒸汽极易燃烧。蜡的闪点通常高于148°C。请不要让蜡温超过118°C。

〓 奶酪包装 〓

〓 PH酸碱测试纸 〓

■ 内容待续…
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翻译文章版权来源:英国惠尔斯奶酪公司,自1958年以来一直在帮助世界各地奶酪制造商为创造更优质的奶酪产品、研究更新奶酪制作生产线,并积极改进奶酪生产工艺。在这期间,我们了解在家制作奶酪是多么容易,我们制作了100多个一步一步可以在家DIY完成的奶酪制作食谱,包含有用的指南和易于使用的设备工具。

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