咖啡豆烧焙机

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咖啡生豆含水率,这对咖啡品质来说至关重要。含水率多少直接影响着咖啡风味、咖啡师的烘焙制作以及咖农生产的报酬。那么,对于烘焙师和咖农来说,含水率多少才是优质的咖啡豆?

咖啡生豆含水率多少才是合格?
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咖啡豆烘焙前 严谨筛选出咖啡生豆的五大瑕疵豆 保持咖啡最佳风味表现

一、全黑和部分黑豆

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全黑豆和部分黑豆是咖啡生豆严重的缺陷。一般豆子呈现棕褐色或黑色,萎缩,咖啡豆裂缝太开等现象。造成原因包括精制工序时过度发酵,采摘过度成熟的咖啡樱桃果实,以及在咖啡樱桃果实在结果发育期间没有足够的水分供给。
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获得好咖啡意味着当咖啡樱桃果实在处于恰当的成熟度时采摘收获。在同一棵咖啡树上都会有不同成熟阶段的咖啡樱桃果实。这意味着手工采摘是确保咖啡樱桃果实达到最佳成熟度的唯一方法。
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本文部分内容转载于 The Coffee Roaster’s Companion 一书 翻译作者 Charlie Zhou

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