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转化糖浆食谱 烘焙用糖浆 豆小二咖啡亭 咖啡餐饮美食厨房


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转化糖浆的制作食谱
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所谓转化糖浆,就是在糖中加入酸性的物质(柠檬汁)通过熬煮,使糖部分转化为不会结晶的单糖。熬好的转化糖浆要放置1-2天再使用。制作转化糖浆不太难,关键要有点耐心,要防止熬煮过程中糖浆结晶。

转化糖浆使用于月饼的制作,直接决定了月饼成品外观的好坏与月饼的品质,包括月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色的效果。
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