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♞  寿司(すし)

寿司,是日式料理中一种由醋饭和各种海鲜鱼肉片捏制组合的日本料理(有时也会搭配其它类别的食材)。其中又以鲋寿司最为有名,但却与我们认知常见的握寿司或手卷寿司不同。寿司里面包裹的食材也有适合给不爱生食的人食用的,例如:熟虾、烤鳗 …. 等等。虽然在日本各地都能吃到寿司,但在银座地区或鱼港口产地附近的高档餐厅所提供的寿司显然还是比较鲜美。

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鲋寿司(ふなずしFUNAZUSHI)是日本滋贺县的名产,是日式料理中珍品中的珍品。据说,鲋寿司是日本最古老的寿司。
鲋寿司必须够咸够鲜,是下酒小吃名物。虽有「寿司」之名,和我们现代人心目中的寿司完全无关系。首先在渔夫会在滋贺县琵琶湖里捉到鲋鱼,最重要是要有鱼蛋,鱼才够肥美。

先去除鱼的内脏,洗净后用盐腌一段时间,用日本近江米煮成的熟饭,再加上发酵用的米曲和酒放在桶内,腌制数月至一年不等的时间。熟成后,不要米饭,只留下鱼肉。

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鲋寿司嗜食者,视为世间珍味中的珍味。厌恶者,认为其臭甚过榴莲。

♞  天妇罗(天ぷら)

天妇罗,是将海鲜、新鲜蔬菜和其它食材,裹上蛋汁和面粉调制的面糊,然后再加以油炸的日本料理。在日本天妇罗专卖餐厅,会将天妇罗在您点餐之后才会将食材下锅油炸,然后在炸好之后立刻为您送上桌,保持着天妇罗最为酥脆的香气、口感绝对会让您赞不绝口。

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♞  寿喜烧(すき焼き)

寿喜烧,日式料理中通常会以高级牛肉片食材为主菜再搭配以各种新鲜时下蔬菜…等,用以特殊的日式酱汁(割下,是一种由酱油、砂糖与味醂等混合的调味酱汁)作为汤底,最后沾上生鸡蛋食用的一种日本料理。在关东或关西的寿喜烧,其作法和使用食材仍有些许差异,但都是沾取生鸡蛋后食用。若您想吃很多的上等牛肉,建议您可以选吃这道料理喔!

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♞  拉面(らーめん)

拉面,几乎可以说是日本料理的面食代名词。传统使用鸡骨头作为汤底,但近几年,牛肉、猪肉甚至海鲜也都被用来作为汤底,这也使得口味越来越多样化。除了传统的盐味、酱油以及味噌口味的拉面,现在也有咖哩口味的拉面。还有将面与汤汁分开提供的拉面,也就是“沾面”(つけ麺)的吃法。

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♞  冷豆腐

日本菜单上的“冷奴”(hiyayakko),其实是一道“冷豆腐”;在豆腐上洒上柴鱼片、加上少许姜末,再淋上酱油膏,就是这样一道简单的料理;通常在居酒屋或日本家常菜都可以吃到。

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♞  日式煎蛋卷(玉子焼き/卵焼き)

日式煎蛋卷,是一道蛋香十足的日式鸡蛋料理。Mia·foods 米娅餐饮食材供应里有添加于制作煎蛋卷蛋液的高汤包。加入高汤后的煎蛋卷,通常会称作高汤煎蛋卷,和一般日式煎蛋卷的外型相似,但吃起来的口味却非常不同,实际Q弹口感还有香气是无法与之相比。

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♞  日式炸鸡(唐扬げ)

日式炸鸡,通常会使用酱油、盐巴和一些不同的香料来做调味腌渍,再裹上特调的面糊油炸。日式炸鸡,因为地区不同,所使用的调味料也各有不同特色。例如:宫崎县的南蛮炸鸡,使用塔塔酱;而名古屋则是使用酸甜口味的酱汁来做烤鸡的调料。

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♞  生鱼片(刺身)

生鱼片,是日本传统料理,是一道直接将鱼肉薄切切片,然后沾取酱汁直接食用的料理。如果在酱汁中加入山葵或姜末,生鱼片尝起来更是风味劲道十足。

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