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艾斯特咖啡餐饮全自动设备厂:AI全智能远红外线咖啡豆烘焙机。

AI人工智慧全智能咖啡豆烘焙机,采用触控屏人机界面操控,只要设定好烘焙参数,全智能烘焙过程调控适合咖啡豆现场烘焙的咖啡馆,连锁餐厅运营。一键启动完成所有而复杂的咖啡豆烘焙动作,甚至可模拟职业级咖啡豆烘焙比赛冠军参数,烘烤出职业级咖啡豆烘焙赛事的咖啡豆风味,连工读生都能操作出专业级的咖啡豆烘焙。

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中度烘焙 | 一爆末期(结束前)出豆

咖啡生豆浅烘焙的应用范围:针对较具有产地特色的单品咖啡豆,为了更多保留住咖啡豆本身产地特色风味,强调出花香、果香、较强的柠檬果酸口感所采用的烘焙手法。
浅焙咖啡豆需要较高的烘焙技巧,掌控最适当的火候;最容易发生的缺失就是「沒烘熟」,出现令人较为不悦的干草杂味、与生豌豆的生涩味。

浅焙咖啡较易表现出的风味口感:花香、果香、牧草清香、杏仁核桃香气、柠檬香、苹果香、柑橘香、黄瓜香。

中度烘焙比浅烘焙更具有明显的焦糖化反应,中度烘焙咖啡豆主要强调的风味口感:核果香、花生香、奶油香、榛果香、杏仁香、坚果香、焦糖香、胡桃香等风味。Body的甜感也随之明显。而相对于浅焙咖啡豆的花香、果酸口感则相对淡化。

P7·cafe 咖啡豆浅烘焙操作实例:

使用咖啡豆烘焙设备:AST  艾斯特AI全智能咖啡豆烘焙机

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AI 智能咖啡豆烘焙机操作指南:若你的AI 咖啡豆烘焙机已经有了浅烘焙曲线的设定,可以将咖啡豆烘焙设定为「全自動」模式,让AI智能烘焙机读取浅烘焙曲线数据,自动完成至一爆狀態的浅烘焙,再更改為「半自動」模式,繼續烘焙至中度烘焙效果。

1、暖机前的烘焙参数设定:

•  暖机温度:210 °C
•  脱水温度:150 °C
•  进豆秒数:10 秒
•  启动火力:35 %
•  启动风速:45 %
•  出豆秒数:15 秒
•  冷却秒数:200 秒
•  锅炉转速:40 RPM
•  出豆温度:213 °C
•  下豆秒数:30 秒

2、设定完成后,将咖啡生豆300 g 倒入置豆槽,按下 一键启动,静待烘焙完成出豆。

3、 一键启动 后,烘豆机自动启动加热暖机程序,将烘焙室加热至设定温度 210 °C 。

4、当烘焙室温度到达暖机的设定温度 210 °C,则自动由置豆槽入豆。

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  • ❈ 全自动带研磨功能
  • ❈ 一键式触控屏全智能操作
  • ❈ 适用于家庭、办公室茶水间、餐饮店西餐厅、奶茶店饮料店等各种商业餐饮运营场景。

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5、❂ 回温点:入豆后,烘焙室的温度降至回温点。

烘焙机操控面板 当前工作参数
目前温度:
回温点 86 °C
升温率:
负值转正值中
风速(%):
40
火力(%)
35
转速(RPM)
40

❂ 脱水期:从回温点将烘焙室持续加热,回到设定的脱水温度 150 °C。此时,ROR将维持每分钟15°C ~ 20°C的增温速率加热。

烘焙室内的咖啡豆由绿色慢慢转成白色,再由白色逐渐转深为黄褐色。咖啡豆开始呈现黄褐色即表示烘焙程序将进入梅纳反应的征兆。

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6、❂ 梅纳反应期: 此阶段烘焙室工作温度约在 150 °C ~ 200 °C

烘焙机操控面板 当前工作参数
目前温度:
150 °C
升温率 ROR:
10 – 13
风速(%):
40
火力(%)
23 – 25
转速(RPM)
40

离开脱水期,烘焙机自动下降火力至23% ~ 25%,ROR同时也会降至10 °C ~ 13 °C 之间。

这阶段烘焙室内的咖啡豆将进行着梅纳反应和焦糖化反应,智能烘焙机根据参数计算,将以较平缓的烘焙曲线进入一爆点。

此时,观察湿度计将发现湿度计的数值大幅提升。

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7、❂ 一爆点: 进入195 °C 的烘焙温度,开始进入咖啡豆烘焙的第一次爆裂点。

烘焙机操控面板 当前工作参数
目前温度:
195 °C
升温率:
4 – 9
风速(%)
75
火力(%)
15 ~ 18
转速(RPM)
55

进入一爆点后,火力降为15% ~18%。ROR控制在 4°C ~ 9°C。转速升至55RPM,风速则增至75%,藉以抽取银皮。

这阶段如是采人工操作,要特别注意ROR值不能落到负值。

当烘焙温度进入195°C,注意听第一次爆裂声,进入第三响爆裂声后,咖啡生豆的银皮会开始大量脱落,颜色也会由淡淡的黄褐色转为较深的黄褐色。咖啡豆大量的脱水放热。

观察湿度计,烘焙室内的湿度会随着一爆结束,而湿度数据明显变小。

8、一爆末期:烘焙温度约 213 °C

烘焙机操控面板 当前工作参数
目前温度:
213 °C
升温率:
4 – 6
风速(%):
75
火力(%)
24 ~ 28
转速(RPM)
55

一爆密集期后,再加增火力至 24 % ~ 28 %,ROR维持在 4 °C ~ 6 °C 。

9、一爆结束:烘焙温度约 216 °C

烘焙机操控面板 当前工作参数
目前温度:
216 °C
升温率:
4 – 6
风速(%)
55
火力(%)
20 ~ 24
转速(RPM)
55

烘焙进程进入一爆结束期,降低火力至 20% ~ 24% 。维持ROR值在 4 °C ~ 6 °C 区间。风速调降至 55% 。

一爆末期,咖啡豆的水含量低。如不降低火力,容易使ROR爆冲高值。压缩了咖啡豆烘焙发展期的时间。

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10、下豆:中度烘焙下豆温度约在 218 °C  ~  220 °C

烘焙机操控面板 当前工作参数
目前温度:
218 °C
【下豆】

『生豆烘焙重量与暖机启动的参数建议』
1000克:參數設定在火力50、風速55、轉速55進行入豆烘焙
2000克:參數設定在火力60、風速65、轉速65進行入豆烘焙
3000克:參數設定在火力70、風速75、轉速80進行入豆烘焙

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