17人的公司,三年开5000家门店 产品才是商业模式的秘密

一个企业的核心?

产品

一切商业模式和手段,都是附着产品上的衍生
【又卷烧饼】【海鲜遇上面】【下钱钱拌面】
品牌创始人:杨煜琪

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餐饮,作为一个古老的传统行业,内力比的就是勤快。

你会发现,能把餐饮做好的人,几乎没有过于“聪明”的人,因为这类人往往不能扎到细节里,一遇到问题就想换路线,并且想得太多作得太少。在这个最本真的行业里,也唯独有匠心职人的精神,才能反复琢磨于食材在手指间的细微变化。如同日本许多百年职人老店的一语“一生悬命”;大多时候,做好一个事业的前提往往是需要你极尽一生努力去拼搏和捍卫那一方领地。

【又卷烧饼】于2016年创办,杨煜琪女士用了11个月打磨。她说:

一个餐饮项目的成功是源自于一个门店的极致模型打造。

而企业的核心是什么?就是极致产品的雕琢。

好吃就是硬道理

在餐饮行业稳定产出好吃的菜品;必须把食品工业化,把生产流程化,并实现口味一致的好吃。不能标准生产,不能让不识字的大妈以低门槛技术做好这个产品,你就不可能把店开到全国。

那么,连锁餐饮的核心价值是什么?就是能辅导大妈低门槛完成产品的食材供应链

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直到今日【又卷烧饼】一天消耗20吨的猪肉、一年消耗几十吨花椒、几千吨面粉,当时就为了找到这些好食材就花了半年时间。好食材的定义是:既适合做烤饼又能稳定供货,并且能支撑日后的规模扩张,只有这样才能保证连锁扩张后的稳定口感。

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一生悬命 无我梦中

极尽一生努力去拼搏和捍卫那一口食材好吃的味道,把一件事做到了忘我和沉迷的境界。说透了餐饮行业的经营哲学。
世人总是问结果,并以结果为因由。但世间的成功都是先有因,再有果。

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利他主义的双赢扩张

加盟不是割韭菜;而是产业价值链重塑。

舍得,厚道,靠谱;在这本真的行业里,贯彻到底。自然无需营销,靠着口碑自然扩张发展。

回到根本,组织管理的初心就是双赢,所有管理的技巧都是为了利益相关者的共赢。

随着市场价格和信息都走向透明,唯有合理的毛利定位与适当的宣传才能立足于市场,持续扩展生生不息。

新创企业的成长思维:精益创业

精益创业就是一种不断形成新创的低廉成本创业办法。它源于“精益生产”的理念,提倡企业进行“验证性学习”,先向市场推出极简的原型产品,然后在不断地试验和学习中,以最小的成本和有效的方式验证产品是否符合用户需求,灵活调整方向。如果产品不符合市场需求,最好能“快速地失败、廉价地失败”,而不要“昂贵地失败”;如果产品被用户认可也应该不断学习,挖掘用户潜在需求,迭代优化升级产品。这一模式不仅针对初创企业,对于大型企业内部的新创业务也同样适用。

❝ 尽可能低成本创造更高价值的创业叫做精益创业 ❞

精益创业这个逻辑在杨煜琪身上体现得淋漓尽致。直到今天,他们只有17个人来管理5000家门店,并保持着每个月100-200家新店的展店速度扩张,并且三个品牌同时运作,还有新品牌正在孵化。她内心始终保持着初创时的心态,对成本极其敏感的控制,还有保持着对项目模式设计、决策的敏锐度。
Focus:一切不该花的钱不花,不该找的人不找,把焦点聚焦在发展重点上。

如此的人力资源效率真可谓发展到极限了。正如乔布斯所言:一个好员工可顶过50个普通员工。在餐饮人才库里,精优巧才是企业人力资源用人之道。

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