海拔高度对咖啡豆风味的影响

引言:地理位置对咖啡豆风味的影响是深远的。全球所有咖啡都生长在热带地区,但是咖啡的生长高度显着影响了咖啡的风味。全球咖啡生长带的山区都是热带地区,在赤道向南北延伸各约30度,在这咖啡生长带可生产世界上最优质的阿拉比卡咖啡豆。中美洲和南美洲,南亚和一些太平洋岛国以及中南部非洲都是世界上最主要的咖啡种植区。

高海拔增强了咖啡的香气与风味

在咖啡生长带,海拔900m至1500m以及更高的海拔高度为咖啡树提供了理想的生长条件:无霜气候平均全年为15.5°C ~21°C的年均温度,约2032mm的丰沛年降雨量,长时间的阳光日照充足。

较低的山区温度为咖啡树提供了较慢的生长周期,从而延长了咖啡豆的发育。较长的成熟过程使咖啡豆中充满了更复杂的糖分,从而产生了更深,更引人注目的风味。

更高高海拔地区拥有更好的排水效果还减少了咖啡水果中的水量,空气中氧含量的减少,更延缓了果实的生长与咖啡豆的密度,从而进一步增加了咖啡豆风味与质量。

种植最高品质的阿拉比卡咖啡豆的土壤需要非常肥沃,常常是具有火山岩的地质环境。这些富饶的土壤使坚硬而致密的咖啡豆备受赞誉,令它们具有提供非凡风味的潜力。

令人惊叹的咖啡往往生长在1200m至1800m之间。它们由于仅在成熟时采摘的咖啡樱桃(果实)制成,并在收获后精心制作。 通常,随着海拔高度的增加,咖啡的风味会变得更加明显和独特。海拔高度着实提高了咖啡豆更大的口感细腻度和复杂性风味的能力。

以哥斯达黎加为例,哥斯达黎加咖啡豆的等级分类:以咖啡种植园的海拔高度来分级。

1、极硬豆(SHB) :
海拔高度 5000英尺(约1500米)以上。
2、硬豆(HB) :
海拔高度 4000—5000英尺(约1200—1500米)。
3、半硬豆(SH) :
海拔高度 3500—4000英尺(约1060—1200米)。
4、特级上等水洗豆(EPW) :
海拔高度 3000—3500英尺(约900—1060米)。
5、上等水洗豆(PW)
海拔高度 2500—3000英尺(约760—900米)。
6、特级良好水洗豆(EGW)
海拔高度 2000—2500英尺(约600—760米)。
7、优质水洗豆(GW)
海拔高度 2000英尺(约600米)以下。

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咖啡豆的风味受其当季生长环境气候的影响,包括  海拔高度,土壤质量,温度,降雨量和阳光照射。 而咖啡豆品种特征也是咖啡口味特征的主要因素。如同一般农产品一样,咖啡的风味也会受到其他因素的影响-主要因素是最终应用于生咖啡豆的烘焙水平。

对于咖啡风味的影响,咖啡豆烘焙工艺仅次于咖啡豆本身的质量,对咖啡风味的影响最大。例如,将埃塞俄比亚豆用于轻度至中度烘烤时,趋向于表现出其完整的花果香气与果酸味表现的品种特征,如带有花香的柠檬味。埃塞俄比亚豆的风味品质会随着较深的烘烤而改变其风味,并可能在杯中以干果和焦糖的形式呈现。

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