咖啡和绿茶的抗氧化活性研究 来自中国科学院的权威研究实验报告

✿ 本文原文资料来源摘录于:
中国科学院生物物理研究所国家重点实验室发表于2008年生物物理学报06期
✿ 实验研究项目团队:
张俊敬;罗云峰;颜景奇;揭国良;石振华;赵保路

STUDY ON THE ANTIOXIDANT CAPACITY OF COFFEE AND TEA
原文链接

茶和咖啡是全世界消费最多的饮料,也是最具有最佳抗氧化功能的饮品。

—— 多喝咖啡与茶 增强人体抗氧化能力 让年轻健康常驻 ——

这项实验工作是利用电子自旋共振(ESR)技术和ABTS[2,2-Azinobis(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)]等方法,研究和比较了3种绿茶(龙井、碧螺春和毛峰)和3种咖啡的抗氧化活性,以及对ABTS+,DPPH、超氧阴离子、羟基自由基、单线态氧的清除作用和对脂质过氧化的抑制作用。

利用高压液相色谱(HPLC)分析了绿茶中的抗氧化成分之一EGCG((-)-epigallocatechin gallate)和咖啡中的抗氧化成分之一绿原酸(chlorogenic acid5,CQA)的含量:

结果发现:如果按每克剂量相比较,对于清除ABTS+的能力而言,茶和咖啡水提取液对ABTS+清除能力各有千秋。

咖啡水提取液的比龙井、毛峰水提取液的高,但与碧螺春无显著差异;

按每杯茶(3g/2OOmL)和咖啡(2.4 g/200mL)对ABTS+的清除能力进行比较,咖啡的比龙井和毛峰的高但比碧螺春低。

对超氧阴离子、羟基和DPPH自由基及单线态氧的清除作用和对脂质过氧化的抑制作用的研究表明,如果按每克剂量比较,茶和咖啡水提取液没有明显区别;按每杯量进行比较时,茶水提取液比咖啡水提取液对自由基的清除能力稍强。

HPLC结果表明:EGCG含量在毛峰中最高,5CQA含量在咖啡中最高。该研究结果表明荼和咖啡中均含有丰富的抗氧化成分,并都具有较强的抗氧化活性和清除自由基能力。

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