Espresso 意式浓缩咖啡的萃取浓度 Espresso Americano Ristretto Lungo Doppio


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Espresso

Espresso 意式咖啡里的精华萃取标准,即为18-20g 咖啡粉用温度约90-92℃的水,以9个大气压的压力,在20-30 秒时间内萃取出约40~60ml的咖啡液,这杯浓郁的饮品即为所有意式咖啡变化的基底。

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Americano

Americano 美式咖啡就是Espresso浓缩咖啡+水稀释,稀释后的浓度可以帮助我们更明确的品尝咖啡的风味。

Ristretto

Ristretto 它其实是在萃取espresso浓缩咖啡时仅萃取其前段,所使用的咖啡粉与研磨度可参照标准浓缩咖啡的做法。

但是将萃取时间掐短到15-20秒左右,这意味着你所得到的这杯浓缩咖啡容量会比标准浓缩更少量更浓郁。Ristretto相比Espresso口感更加浓郁和醇厚,余韵也会来得更加强烈与冲击。

Lungo

Lungo 在意大利语中是“Long” 加长的意思,这是一种款长时间萃取时间的espresso浓缩咖啡。在拉长了萃取时间之后,为了防止萃取过度,萃取时要加快水流速度,所以通常会将磨豆机的研磨度调整得更粗一些,通常Lungo的萃取时间会在30秒以上,萃取液量会达到近60ml,会萃取出更多的咖啡豆芬芳可溶物质。所以,按照咖啡专业术语来说,这是一款“浓度低而萃取率高”(相比标准espresso)的咖啡。

Doppio

Doppio 在意大利语中是“double”双倍的意思,double espresso” 一杯意式双浓缩咖啡可以花俏变化出各种咖啡口味,使用不同的意式拼配豆、不同产地的单品豆、烘焙度,追求咖啡最佳平衡度,或加入牛奶、糖浆、冰块、甚至威士忌酒类等,变化出不同的花式咖啡。

Shot 是意式浓缩咖啡(espresso)的计量单位,One shot指的就是一份浓缩咖啡,Double shot是双份浓缩咖啡。

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