手工芋圆制作食谱 豆小二咖啡亭 咖啡餐饮管理

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天然食材无添加 手工芋圆制作食谱

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★ 食材准备:

红心地瓜 300g

芋头 300g

紫薯 300g

木薯淀粉 150g

糖纳红小豆 适量

仙草 适量

牛奶 适量

椰浆 适量

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★ 食谱操作步骤:

1、 将紫薯,地瓜,芋头大火蒸熟,约15分钟。(芋头要选用大的,蒸熟后很糯很棉面的那种,比如荔浦芋头,槟榔芋,不要那种很小的芋头)

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2、紫薯,地瓜,芋头去皮。

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3、以紫薯为例,将蒸好的300g紫薯用勺子压成泥(或使用料理搅拌机),加入适当水用面粉筛过筛更细腻。

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4、趁热少量多次加入约150g的木薯粉,揉成面团。(一般食材与木薯粉的比例是2:1,芋头,地瓜,紫薯的含水量不尽相同,所以要根据实际情况调整,如果太干不成团可以少量多次加水直到揉成软硬合适的面团,太黏软就加木薯粉继续揉。)

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5、面团的状态应该是不粘手,也不太干。

(揉好的面团用保鲜膜包好,防止水分流失)

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6、将面团搓成长条,大约和手指一般粗细。

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7、用刀切成小段,或者用手团成圆形也可以。(一次吃不完可以冰箱冷冻保存)

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8、将芋圆倒入沸水锅里,轻轻搅拌避免粘锅,煮沸2~3分钟。

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9、捞出芋圆,放入冰水中过凉,增加Q弹口感。

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10、手工芋圆完成,加入椰奶糖浆、仙草、红豆等配料。

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★ 芋圆制作小贴士:

1、芋圆Q弹口感要好,必须控制好木薯粉比例。木薯粉少了就不会那么Q了~煮完之后过一下冰水,会更弹牙哦。使用高品质高蛋白木薯粉。(豆小二咖啡亭专供)

2、芋圆可保存1个月,必须冷冻保存。

3、木薯粉比例的调整:一般食材与木薯粉的比例是2:1;芋头,地瓜,紫薯的含水量不尽相同,所以要根据实际情况调整哦~

4、做芋圆时,使用南瓜泥加木薯粉总是特别粘手可将南瓜泥用不粘锅小火翻炒去去水分,然后再加木薯粉搅拌。~也可以多加点木薯粉搅拌、~木薯粉多会更Q一点,南瓜泥多味道会更浓一点。

 

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