转化糖浆食谱 烘焙用糖浆 豆小二咖啡亭 咖啡餐饮美食厨房


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转化糖浆的制作食谱
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所谓转化糖浆,就是在糖中加入酸性的物质(柠檬汁)通过熬煮,使糖部分转化为不会结晶的单糖。熬好的转化糖浆要放置1-2天再使用。制作转化糖浆不太难,关键要有点耐心,要防止熬煮过程中糖浆结晶。

转化糖浆使用于月饼的制作,直接决定了月饼成品外观的好坏与月饼的品质,包括月饼花纹的清晰度、饼皮的滋润度以及饼皮上色的效果。

★ 食材准备:

  1. 细砂糖 = 400 g
  2. 水 = 180 ml
  3. 柠檬汁 = 50 g

★ 食谱操作步骤:

  1. 把砂糖放入锅中加入水,用筷子稍微搅拌一下,让糖和水混合。开中火加热,不用搅拌。
  2. 糖水煮开以后,倒入新鲜柠檬汁,再度煮开以后,转小火,慢慢熬煮,注意不要搅拌,因为搅拌容易使糖粘在锅壁形成结晶。
  3. 用小火慢慢熬煮,煮的时间越长,糖浆的颜色越深。
  4. 大约过40~60分钟,等糖浆熬到深琥珀色时糖浆即完成。
  5. 关火等糖浆冷却后,找一个密封罐把糖浆装起来,放置1~2天以后即可使用。

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★ 豆小二的温馨提醒:

  1. 熬煮糖浆要用不锈钢锅、玻璃锅或者搪瓷锅之类,因为有酸性物质不要用铁锅、铝锅。
  2. 在熬煮糖浆的整个过程中都不要搅拌,因为搅拌会使糖粘在锅壁形成结晶。
  3. 熬糖浆的时候要用小火慢慢熬煮,使水分挥发,如果火太大糖浆很快就会变稠。
  4. 熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用,放置时间长效果更好,不会变质。

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