探秘瑞典无法复制的独家奶酪 西博滕奶酪 Västerbottenost Cheese 进口奶酪批发量贩


西博滕奶酪 Västerbottenost Cheese
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瑞典北部小镇 Burträsk 在这座传统的瑞典小镇,生产出来的西博滕奶酪 Västerbottenost Cheese 质地坚硬、粒度细密、呈淡黄色。

因为独特的风味,西博滕奶酪是皇室婚礼、诺贝尔奖晚宴、哥本哈根顶级餐厅诺玛的菜单必备品,被瑞典著名的剧作家奥古斯特•斯特林堡写在剧作里,连约旦哈桑王子也说“瑞典最爱的就是西博滕奶酪“

极富盛名下,奶酪的需求也极大增长。农场曾经试着在周边城市Umeå量产,但却发现味道跟原产地相差甚远。事实证明,西博滕奶酪的口感只能在Burträsk本地农场生产出来,没人知道为什么。甚至连微生物基因研究也没法说明为什么。

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西博滕奶酪个性鲜明的香气,似乎是源于成熟时储存的云杉木架和只有农场才有的微生物菌群,又或许是冗长的夏季影响了奶牛的心情。在当地更有一个有意思的论调,这里之前被陨石砸中,出现了个毗邻Burträsk农场的湖泊,这之后土壤更富钙质,进而牛奶里营养更丰富使奶酪风味独特。

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西博滕奶酪 Västerbottenost Cheese ,是1872年农场女佣Eleonora Lindstrom偶然发现的配方。女佣因为恋爱没有专心制作奶酪,中间延迟太久,她不得不重新加热,一切弄好之后放置一年发酵成熟。有人吃到这块儿奶酪时,被独特香浓的口感惊艳了。

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配方自然是极其珍贵保密的,用于制作奶酪的运输没太大的变化,牛奶源于当地不同的二三十个农场,经过巴士杀菌处理和凝固。还有一件传统的事情没变,通过手感来测试奶酪的乳凝,颗粒乳凝出现液体乳清后排水用圆形模具包装,用手反复几次,严格根据时间表浸泡盐水。制作的奶酪(每个18kg),需要放置至少14月才慢慢成熟。这个小小的农场只有25个工人,所以每年只生产4000吨西博滕奶酪,价格是一般奶酪的两倍。

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Norrmejerier是一家位于于莫奥的乳品厂,在这里西博滕奶酪会被重新包装并销往世界各地。由于市场需求逐渐增大,2016年Norrmejerier引入了自动化线来应对每周约200吨的奶酪的包装作业。包装线由14台,5种不同型号的FANUC机器人组成。机器人充分发挥各自特点完成拆垛、去包装、整列、装箱、码垛的一系列工作,并成功地将整线产量提升了40%。

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