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奶油焦糖酱
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奶油焦糖酱在普通焦糖酱的基础上加上奶油,除了具有焦糖的风味外,还有了浓郁的奶香味道和太妃糖非常相似。

使用于烘焙:可以用它来做饼干蛋糕配料、馅料;在饮料冲泡上:用于花式咖啡、焦糖拿铁咖啡、焦糖玛奇朵咖啡、焦糖卡布奇诺、焦糖冰淇淋等都可以用来调味增加焦糖奶香风味;更可以在面包土司上涂抹奶油焦糖酱,更香甜美味。还有,可以用它来冲泡焦糖奶茶等茶饮哦~

★ 食材准备:

  1. 淡奶油 = 300 g
  2. 白砂糖 = 200 g
  3. 水 = 60 g
  4. 盐 = 一点点

★ 食谱操作步骤:

  • 淡奶油放碗里,隔水搅拌加热到40°C,并继续隔水保温。
  • 将白砂糖、水倒入锅中,小火加热,不要搅拌。
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  • 慢慢加热可以看到锅中慢慢的开始翻滚白色透明的大泡泡,撒点盐。
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  • 继续小火加热,看到锅中颜色慢慢变黄,稍微晃动锅子,让锅中糖液颜色均匀。
  • 继续小火加热,煮到糖液泡泡颜色变成焦糖酱的琥珀色,关火。
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  • 立即倒入热的淡奶油。( 这时锅中会激烈翻滚,用木铲慢慢搅拌,等到降温平静。)
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  • 等锅中奶油焦糖液凉透,就会变得顺滑并且浓稠。奶油焦糖浆 出品。
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  • 冷却后装入密封罐,放冷藏保存。

★ 豆小二的温馨提醒:

  1. 熬煮焦糖的时候全程不需要搅拌,只需要在锅中出现焦糖色时轻轻晃动锅子。否则会出现结晶翻砂现象,焦糖浆就不细致丝滑了。只有在倒入淡奶油后,因为要尽快冷却,才需要用木铲轻轻搅动。
  2. 焦糖酱在刚熬好的时候会有很稀的状态,但完全冷却后就会变得浓稠。如果冷却后感觉不够浓稠,可以重新煮沸,用小火煮一、两分钟让水分挥发一些。
  3. 相反,冷却后感觉太浓稠,可以兑入少量开水,混合均匀,让焦糖酱稀释一些。
  4. 做普通的焦糖浆,只需要把材料中的淡奶油换成等量热水即可。
  5. 倒入淡奶油或者热水后,待锅中冷却后发现锅底有些糖块硬结住,可以再次开小火,边加热边搅拌,让糖块融化。
  6. 焦糖煮好后倒入热的液体,锅中会有激烈沸腾现象,注意安全远离锅子。切记,是倒入热的液体,切不能倒入冷液体。

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