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咖啡豆烘焙前 严谨筛选出咖啡生豆的五大瑕疵豆 保持咖啡最佳风味表现

一、全黑和部分黑豆

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全黑豆和部分黑豆是咖啡生豆严重的缺陷。一般豆子呈现棕褐色或黑色,萎缩,咖啡豆裂缝太开等现象。造成原因包括精制工序时过度发酵,采摘过度成熟的咖啡樱桃果实,以及在咖啡樱桃果实在结果发育期间没有足够的水分供给。

二、全酸和部分酸豆

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全酸豆、部分酸豆会呈现浅棕色到深褐色。酸豆的缺陷是由于采摘和去除果肉之间的等待时间过长,或过长时间的发酵过程,或者未完全晒干在水分含量过高时储存咖啡豆造成的。

三、破碎,切碎或切豆

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破碎与切碎的咖啡生豆,通常是由于采摘咖啡樱桃果实使用去除机器采摘引起的。

四、昆虫损害

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这是由于咖啡樱桃果实遭受病虫害造成的:咖啡甲虫、蛀虫、白螟虫、咖啡豆象鼻虫等。咖啡被虫害蛀蚀后会严重破坏了咖啡的风味。

五、未脱壳的豆子

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未脱壳的豆它会导致咖啡风味平淡、苦涩的口感。更重要的是,外壳银皮在烘烤过程中会被烧焦,在烘焙过程中会损坏其他优良咖啡生豆的风味。

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