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咖啡雪花酥的制作食谱
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★ 材料准备:

  1. 浓缩咖啡 1 杯量(建议:摩卡壶萃取浓缩咖啡
  2. 中筋面粉 2 杯量
  3. 发酵粉 2 茶匙
  4. 盐 1/2 茶匙
  5. 无盐黄油 3/4 杯量
  6. 红糖 3 杯量
  7. 鸡蛋 2 个
  8. 香草精 2 汤匙
  9. 黑巧克力块 3/4 杯量

★ 操作步骤:

  1. 将烤箱加热至350°C
  2. 用黄油涂抹8英寸烤盘,覆盖烘焙纸涂抹黄油。
  3. 将面粉、发酵粉、盐混合搅拌均匀,搁置。
  4. 在炉上用平底锅将咖啡、红糖、黄油融化混合均匀,搁置冷却至室温。
  5. 用搅拌器将鸡蛋打发,添加香草精搅拌混合。
  6. 将(5)的鸡蛋混合物倒入(3)的面粉混合物,搅拌混合均匀。
  7. 将黑巧克力块搅碎,添加入(6)的混合物,搅拌混合均匀。
  8. 将(4)的黄油混合物添加入(7)的混合物,搅拌混合均匀。
  9. 将(8)的混合物倒入烤盘铺平,用350°C烤25分钟。
  10. 不要在烤炉内过度烘烤!取出冷却至室温,切片出品。

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贝果制作食谱 P7cafe咖啡庄园 豆小二咖啡亭美食厅 餐饮食谱教学 豆小二咖啡亭咖啡餐饮加盟


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贝果的制作食谱
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★ 材料准备:

  1. 高筋面粉 250 g
  2. 水 140 g
  3. 酵母 3 g
  4. 盐 5 g
  5. 黄油 10 g
  6. 细砂糖 10 g

★ 水煮贝果的水配方

  1. 细砂糖 50 g
  2. 水 1000 g

★ 操作步骤:

  • 除了黄油,将所有材料混合,将面团揉发至扩展阶段。

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  • 添加黄油,将面团揉发到完全发展的阶段。

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  • 将面团均分5份,用保鲜膜包裹静置20分钟,等待面团发酵熟化。
  • 用面团擀将面团如图擀平,然后进行折叠、捏合、整型。

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  • 烤盘上铺上烘焙纸,将整型好的面团喷洒少许水分,放温暖湿润处醒发半小时。
  • 另一方法:准备一碗温水,将放置贝果面团的烤盘一起置入烤箱,在密闭空间内发酵醒发半小时。

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  • 把发酵好的贝果取出,此时贝果体积将膨胀1倍有余。
  • 将烤箱预热到180°C

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  • 将水煮用的水加入砂糖搅拌加热,至锅底见气泡(约60°C~65°C)。
  • 将贝果放到水煮水内煮30秒,翻面再煮30秒,让贝果均匀受热,然后捞出贝果控干水分。

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  • 将晾干后的贝果放到预热好的烤箱,以180°C的温度烘烤25分钟。

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  • 豆小二咖啡亭 招牌贝果出品

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P7cafe Beans 美洲来源咖啡豆

  • ★ 巴西 18号 咖啡豆
    Brazil No. 18 Coffee Beans
  • ★ 巴西 山多士 咖啡豆
    Brazil Santos Coffee Beans
  • ★ 哥斯达黎加 Tarrazu 咖啡豆
    Costa Rica Tarrazu Coffee Beans
  • ★ 危地马拉 安提瓜 咖啡豆
    Guatemala Antigua Coffee Beans
  • ★ 墨西哥 咖啡豆 (有机和公平贸易)
    Mexico (Organic & Fair Trade) Coffee Beans
  • ★ 墨西哥 高成长 咖啡豆
    Mexico High Grown Coffee Beans
  • ★ 秘鲁 咖啡豆 (有机和公平贸易)
    Peru (Organic & Fair Trade) Coffee Beans
  • ★ 波多黎各 Cafe Zumbador 咖啡豆
    Puerto Rico Cafe Zumbador Coffee Beans
  • ★ 哥伦比亚咖啡豆 (有机和公平贸易)
    Colombia (Organic & Fair Trade) Coffee Beans
  • ★ 哥伦比亚 Supermo 咖啡豆
    Colombia Supermo Coffee Beans
  • ★ 哥伦比亚 Excelso 咖啡豆
    Colombia Excelso Coffee Beans

哥伦比亚 Excelso 咖啡豆比哥伦比亚 Supremo 咖啡豆小,并且具有浓郁奶油味,巧克力风味,以及明亮的酸度和芳香品质。 P7cafe咖啡庄园的哥伦比亚 Excelso 咖啡豆一般以 CITY Roast 中轻度烘焙出品。 这种轻烘焙的咖啡豆可以带来更多的天然巧克力风味,同时保留住咖啡明亮的水果酸味。

P7cafe Beans 非洲来源咖啡豆

  • ★ 埃塞俄比亚 耶加雪菲 咖啡豆
    Ethiopia Yirgacheffe Coffee Beans
  • ★ 埃塞俄比亚 西达摩 咖啡豆
    Ethiopia Sidamo Coffee Beans
  • ★ 肯亚 花式马克 咖啡豆
    Kenya Fancy Mark Coffee Beans
  • ★ 坦桑尼亚 Peaberry 咖啡豆
    Tanzania Peaberry Coffee Beans
  • ★ 坦桑尼亚 乞力马扎罗山 Peaberry 咖啡豆
    Tanzania Kilimanjaro Peaberry Coffee Beans

P7cafe Beans 亚洲来源咖啡豆

  • ★ 印度尼西亚 苏门答腊 咖啡豆 (有机和公平贸易)
    Indonesia Sumatra (Organic & Fair Trade) Coffee Beans
  • ★ 印度尼西亚 苏门答腊 咖啡豆
    Indonesia Sumatra Coffee Beans
  • ★ 中国 云桂咖啡豆
    China Yun-Gui Coffee Beans
  • ★ 越南 罗布斯塔 咖啡豆
    Vietnam Robusta Coffee Beans

咖啡豆水洗精制过程 P7cafe咖啡庄园


咖啡豆的水洗精制加工过程

樱桃果实手工采摘

获得好咖啡意味着当咖啡樱桃果实在处于最恰当的成熟度时采摘收获。在同一棵咖啡树上都会有不同成熟阶段的咖啡樱桃果实。这意味着手工采摘是确保咖啡樱桃果实达到最佳成熟度的唯一方法。

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清洗、水选

将手工採摘來的咖啡樱桃果实放置到大型的水洗槽,除了清洗的动作还需要将浮于水面的咖啡樱桃果实剔除掉(浮于水面的咖啡果实,即为密度不够发育不良的咖啡果实)。利用水槽的清洗分辨咖啡豆密度,筛选不良咖啡豆。

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去皮、去果肉

咖啡樱桃果实经过水洗清洗与筛选后,放入去皮机。将咖啡果实的果皮与果肉去除。

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发酵清洗豆子黏膜

去完果皮、果肉的咖啡樱桃果实,就剩下了带着粘膜粘液的豆子。将豆子放置到发酵槽内24~36小时,利用天然酵素进行发酵将咖啡豆表面粘膜上的粘液溶解。然后,再用清水搓洗咖啡豆表面直到咖啡豆内皮表面没有滑溜粘液的感觉。

干燥

将发酵后的干净咖啡豆放置于阳光下日晒,依照日照程度日晒时间约在1~2周或更长时间。

除了天然日晒也可以将发酵后的干净咖啡豆放置于烘干设备,以低温干燥方式进行烘干。一般天然日晒的干燥方式比机械烘干的方法更加能保持咖啡豆的甘甜风味。

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脱壳

将晒干后的咖啡豆放入脱壳机进行咖啡豆内果皮与银皮的剔除。此时,出品的咖啡豆即是我们所谓的咖啡生豆(咖啡原豆)。咖啡处理厂工人开始对脱壳后的咖啡豆进行人工分类筛选,完成分类后的咖啡豆可以长时间干燥贮藏、运输出口。

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咖啡豆烘焙技巧 掌握3个咖啡豆烘焙变数烘烤美味的咖啡豆 P7cafe咖啡庄园


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产地精品严选 匠心隽永咖啡豆价值

对于咖啡豆烘焙的初学者,学习掌握咖啡豆烘焙机的风门、火力、烘烤时间这3个基本要素是非常重要的基本功。

火力 ——

火力大小直接影响锅炉内的温度变化,加温速度的时间。

风门 ——

风门搭配着火力调控,风门决定了锅炉内的咖啡豆与外界新鲜空气接触的多寡,风门越小温度越高,但因没有与外界空气交换也越容易带出焖烧口感,出现味道较为厚重的浓郁碳化味道。

烘烤时间 ——

烘烤时间直接影响咖啡豆生熟的烘焙度表现,不同产地的单品咖啡豆都有其独特的咖啡豆风味,控制咖啡豆烘焙度进而表现出最佳咖啡豆风味。

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咖啡豆烘焙技巧学习:

  1. P7cafe咖啡庄园 慢烘细烤的咖啡豆烘焙实录
  2. 咖啡厅小型咖啡豆烘焙机自家烘焙咖啡豆入门技巧-1
  3. 咖啡厅小型咖啡豆烘焙机自家烘焙咖啡豆入门技巧-2
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  6. 咖啡厅小型咖啡豆烘焙机自家烘焙咖啡豆入门技巧-5
  7. 咖啡厅小型咖啡豆烘焙机自家烘焙咖啡豆入门技巧-6
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  9. 咖啡厅小型咖啡豆烘焙机自家烘焙咖啡豆入门技巧-8
  10. 咖啡厅小型咖啡豆烘焙机自家烘焙咖啡豆入门技巧-9

哥伦比亚咖啡豆风味拼配 用哥伦比亚为主豆拼配混合咖啡豆技巧 P7cafe咖啡庄园


单品咖啡豆的产地特色风味:

巴西 山多士咖啡豆:
有着适度的焦香苦味,风味轻柔不张扬,最适合最为意式咖啡的基底。

哥倫比亞咖啡豆:
非常圆润浑厚的果酸味道和浓郁稳重的甘甜香咖啡豆芳香,能得到厚重的浓醇口感。

危地马拉咖啡豆:
有着高品质的果酸和明亮的甘甜香,芬芳醇香的风味适合搭配其他基底咖啡,加强咖啡的明亮口感和Body尾韵。

塞尔瓦多咖啡豆:
适度的果酸味道,带着咖啡豆的甘甜香韵味。

坦桑尼亚 乞力马扎罗山咖啡豆:
带着强烈的果酸味,甘甜香的特色风味带出上品咖啡豆的特有风味。最适合用来调配基底咖啡的酸度口感。

西爪哇岛 JAVA 摩卡咖啡豆:
带有优雅的浓郁香气和柔和均衡的酸味,帶有優雅的香氣和柔和的酸味,富含油脂能带出丝滑柔顺的绵密口感。

罗布斯塔咖啡豆:
带有很浓的苦味与咖啡油脂,帶有其獨特的咖啡香味,在咖啡的拼配上有其重要的地位。

北苏门答腊 曼特宁咖啡豆:
酸度均匀平衡、偏淡,带有非常厚重浓郁的焦香口感。

牙买加 蓝山咖啡豆:
拥有丰富完整的均衡酸度和果香味道、特色的风味和芬芳香气都属于咖啡的极佳品质。

夏威夷 科纳咖啡豆:
拥有非常突出的果酸未到,和独特的水果芳香。带有浓郁的body口感。是世界顶级单品咖啡豆产区之一。

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哥伦比亚咖啡豆为主豆的风味拼配混合配方:

★★  表现明亮酸度口感的哥伦比亚咖啡豆风味拼配混合配方

● 哥伦比亚咖啡豆   40%
● 巴西 山多士咖啡豆 30%
● 危地马拉咖啡豆 15%
● 西爪哇岛 JAVA 摩卡咖啡豆 15%

焦苦 ● ● ● ○ ○
果酸 ● ● ● ● ●
甘甜 ● ● ● ● ○
香醇 ● ● ● ○ ○
尾韵 ● ● ● ● ○

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★★  表现焦香苦味口感的哥伦比亚咖啡豆风味拼配混合配方

● 哥伦比亚咖啡豆   40%
● 巴西 山多士咖啡豆 30%
● 坦桑尼亚 乞力马扎罗山咖啡豆 15%
● 罗布斯塔咖啡豆 15%

焦苦 ● ● ● ● ●
果酸 ● ● ● ○ ○
甘甜 ● ● ● ○ ○
香醇 ● ● ● ● ○
尾韵 ● ● ● ○ ○

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★★  表现浓郁香气Body厚重口感的哥伦比亚咖啡豆风味拼配混合配方

● 哥伦比亚咖啡豆   40%
● 危地马拉咖啡豆 20%
● 北苏门答腊 曼特宁咖啡豆 20%
● 巴西 山多士咖啡豆 20%

焦苦 ● ● ● ● ○
果酸 ● ● ● ○ ○
甘甜 ● ● ● ○ ○
香醇 ● ● ● ● ●
尾韵 ● ● ● ● ○

P7cafe-P7咖啡庄园-品咖啡庄园-进口咖啡豆-精品咖啡豆批发销售

★★  表现稳定均衡度口感的哥伦比亚咖啡豆风味拼配混合配方

● 哥伦比亚咖啡豆   40%
● 巴西 山多士咖啡豆 30%
● 西爪哇岛 JAVA 摩卡咖啡豆 20%
● 罗布斯塔咖啡豆 10%

焦苦 ● ● ● ● ○
果酸 ● ● ● ○ ○
甘甜 ● ● ● ○ ○
香醇 ● ● ● ● ○
尾韵 ● ● ● ○ ○

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独家订制服务 —— 单品咖啡豆风味拼配混合
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守住咖啡亭的一亩三分地 豆小二咖啡亭创业店长线上培训课程 豆小二咖啡亭咖啡餐饮加盟


如何坚守豆小二咖啡亭的一亩三分地
笼络近商圈的客户满意度

豆小二咖啡亭 创业店长咖啡亭的营销策略 线上培训课程

在前个线上课程:豆小二咖啡亭要求每位创业店长制作100%质量的完美拿铁咖啡 Latte coffee

在这个豆小二创业店长线上培训课程:我们谈谈顾客的消费驱动力

★ 除了咖啡,豆小二咖啡亭还有什么?

咖啡亭永远不会仅凭借咖啡赚到足够的钱来支付所有的账单。还记得我们豆小二咖啡亭的第一堂线上课程:启动咖啡生意前的所有准备吗?

是的!您必须把您当初的咖啡亭主题概念放进您的咖啡亭的日常营运中,刺激咖啡亭附近有效商圈的客户群重复消费。

咖啡亭的咖啡餐饮生意是属于目的消费行为,很少数的冲动购买行为发生。所以,刺激有效商圈内潜在客户群消费是很重要的营销工作。

让顾客带着2个目的前来豆小二咖啡亭消费,将为咖啡亭带来2倍甚至3倍的营业获利。

★ 精简餐品 因为豆小二咖啡亭就是个投资小的咖啡亭

轻步兵就不要扛着炮上战场!豆小二咖啡亭运营理念着重在近商圈服务,守住咖啡亭的一亩三分地就是成功。

过多的菜单餐点容易造成顾客选择困难,增加点餐时间。就咖啡亭本身运营管理而言,也增加了食材物料的管理成本。别忘记了!顾客的目的消费只是饥饿或口渴或两者兼而有之。满足顾客基本需求,以最大化餐饮选项满足顾客细致的口腹之欲。

★ 定价决定成败

客户期望值、客户感知价值、市场承担消费价值等等综合考虑,决定了商品价格。适时反应市场反馈,作好价格调整或折扣活动。

别忘了咱们一起学习过的:JCSI客户满意度指标

★ 打好滩头堡的第一战

在竞争激烈的餐饮市场中如何获得顾客吸引力?

豆小二咖啡亭一直坚持没有与创业店长做好双向沟通的完美准备不开业的理由!
咖啡亭的整体投入不大,资金风险也很小。总会给人搏一搏的心态!但豆小二咖啡亭运营管理要的是创业店长您能清楚地了解到最初让客户​​给你一个机会的理由?并因为您的完美规划让他们持续回来并引导他们的朋友一起来到豆小二咖啡亭。

这就是豆小二咖啡亭在开业前向每位创业店长要求的咖啡亭理念实践计划。

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关于豆小二咖啡亭加盟 ——

如果你想开始一个成功的咖啡亭,P7cafe豆小二咖啡亭它会给你带来一些关于你应该考虑的想法!与您共同推进豆小二咖啡亭业务,共同经营共同分享经营上的点点滴滴!

豆小二咖啡店长招聘 微信:188 1414 1736

站在对的出发点上发展咖啡亭生意 豆小二创业店长线上培训课程 豆小二咖啡亭咖啡餐饮连锁


在对的概念上发展豆小二咖啡亭  豆小二创业店长线上培训课程

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P7cafe | 豆小二咖啡亭 | 拿铁 latte coffee

成功的咖啡亭没有秘密:商业中的大多数秘密都在于努力工作,丰富的经验累积,或运气,或三者的相互碰撞。

★  提供最好的拿铁咖啡 Latte coffee

坚持 始终如一地提供口味稳定、100%质量的拿铁咖啡 Latte coffee 这是您唯一能自己决定的最佳商业决策。因为,拿铁咖啡 Latte coffee 它就是招牌。

口味 没有唯一,给上门的顾客最满意、最适合它的拿铁咖啡 Latte coffee 这就是豆小二咖啡亭创业店长的100%质量追求。记住每个顾客的口味要求并将其分类管理。

★  善其事、利其器

在拿铁咖啡 Latte coffee 的制作上,选择最佳设备:

  • 储豆罐
  • 研磨机
  • 意式咖啡机
  • 奶泡蒸汽机
  • 器皿或外带杯

P7cafe咖啡庄园 进口单品咖啡豆批发销售 豆小二咖啡亭 咖啡餐饮连锁品牌 咖啡餐饮事业 社区咖啡豆零售小铺 小区咖啡亭 手冲精品咖啡 咖啡亭 拿铁咖啡餐饮 卡布奇诺咖啡下午茶点心 玛奇朵咖啡 摩卡咖啡 p7cafe-coffee-cup-logo   咖啡完美出品的吧台管理

★  perfect layout coffee bar 完美布局咖啡吧台

  1. 确定好您的咖啡设备再制定咖啡吧台
  2. 注意空间可利用率,参考您的菜单选购合适的咖啡设备。
  3. 注意设备的耗电需求,别让电费成为您日后运营的长期痛点。
  4. 排水与供水的安排,设定好沸水机、净水器、水的供给、水槽与排水细节。
  5. 合理的动态空间预留,不要让空间绑架了你的出品操作。
  6. 实地模拟操作吧台的所有的设计。
  7. 注意排水、排油的环保法规、与电气、明火的消防法规。
  8. 细节的考虑人体工学合理性,别为了弄杯咖啡要垫着椅子爬上橱柜拿咖啡豆、弯下腰屈身冰柜拿牛奶的累人设计。
  9. 细节周详的完美布局,咖啡亭已成功的站在对的出发点。

豆小二咖啡亭 集装箱咖啡亭的咖啡吧台布局实例

豆小二咖啡亭 集装箱咖啡亭 咖啡亭设计 咖啡亭开店规划设计 咖啡餐饮培训 p7cafe-coffee-beans-container-cafe-咖啡庄园 咖啡厅咖啡豆供应 单品咖啡豆销售 意式咖啡豆烘焙销售

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豆小二咖啡亭 ——
集装箱活动咖啡亭 停车场咖啡亭 广场咖啡亭 商场咖啡亭 工厂厂区咖啡亭 员工餐厅咖啡亭 景区户外咖啡亭 乡村田园咖啡亭 民宿咖啡亭 酒店大堂咖啡亭 机场咖啡亭 车站咖啡亭 高速路休息站咖啡亭
—— 专业咖啡亭,咖啡餐饮运营合作

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成就完美拿铁咖啡出品  P7cafe咖啡庄园咖啡豆

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P7cafe咖啡庄园 意式咖啡豆 美式咖啡豆 拿铁咖啡基底 卡布奇诺咖啡基底 玛奇朵咖啡基底 浓缩咖啡 espresso p7cafe-espress-coffee-beans

P7cafe 非洲风情 美式咖啡豆 Drip coffee

规格:半磅 /袋(227g)
豆种:阿拉比卡咖啡豆
烘焙度:City 中度烘焙
主豆:肯亚咖啡豆
单价:¥46 /袋

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瓦伦西亚咖啡食谱 Valencia coffee recipe 西班牙经典浓缩咖啡 P7cafe咖啡庄园


P7cafe | Gastronomic Caffè
P7咖啡庄园 | 品味现磨 拿铁咖啡
P7cafe品咖啡庄园

瓦伦西亚咖啡 Valencia coffee

西班牙瓦伦西亚地区的一种花式咖啡,当地它被称为橘子和柠檬的起源。
柑橘水果特有的酸甜香气融合了牛奶的奶香味道,搭配上意式浓缩咖啡espresso具有很丝滑绵密的口感。
再添加点肉桂,带出浓郁咖啡香气。

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P7 | Caffè Latte 豆小二咖啡亭

★ 食材准备:

  1. 意式浓缩咖啡espresso  80 ml
  2. 牛奶  80 ml
  3. 柑橘口味的利口酒 Orange liqueur  10 ml
  4. 柠檬皮碎末  一点点
  5. 肉桂粉  一点点

★ 咖啡萃取酿造:

  • 选用中深度烘焙咖啡豆:非洲风情意式咖啡豆
  • 单品咖啡豆产地选择:巴西咖啡豆、苏门答腊咖啡豆、爪哇咖啡豆、云桂咖啡豆(黑壮咖啡豆)
  • 萃取酿造手法:意式泵压咖啡机

★ 吧台调杯步骤:

  1. 用意式咖啡机萃取浓缩咖啡espresso 80g
  2. 将80g牛奶蒸汽打奶泡。
  3. 将柠檬皮洒入柑橘的利口酒
  4. 将柑橘利口酒倒入浓缩咖啡
  5. 将热牛奶倒入咖啡,让奶泡覆盖咖啡
  6. 洒上柠檬皮、肉桂粉点缀于奶泡上。
  7. 瓦伦西亚咖啡 Valencia coffee 出品

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P7cafe咖啡庄园 意式咖啡豆 美式咖啡豆 拿铁咖啡基底 卡布奇诺咖啡基底 玛奇朵咖啡基底 浓缩咖啡 espresso p7cafe-espress-coffee-beans

P7cafe 意式咖啡豆 espresso

规格:半磅 /袋(227g)
豆种:阿拉比卡咖啡豆
烘焙度:Full-City 中深度烘焙
主豆:苏门答腊咖啡豆
单价:¥36 /袋

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奶盖卡布奇诺咖啡食谱 维也纳咖啡食谱 花式咖啡食谱 P7cafe咖啡庄园


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奶盖卡布奇诺咖啡
维也纳咖啡

奶盖卡布奇诺咖啡是一款奢华丰富口感的咖啡,视觉上就像蛋糕甜点一般,布满浓浓绵密的奶油慕斯,柔软浓郁的奶油慕斯和焦香曼特宁咖啡的焦苦味相互辉映。

P7cafe咖啡庄园 咖啡餐饮食谱

★ 食材准备:

  1. 浓咖啡  160ml
  2. 白砂糖或咖啡糖  6g
  3. 可可粉  一点点
  4. 淡奶油  40g

★ 咖啡萃取酿造:

浓咖啡的咖啡豆选择:

  • 选用深烘焙咖啡豆:意式深烘焙咖啡豆、炭烧咖啡豆
  • 单品咖啡豆产地选择:曼特宁咖啡豆、苏门答腊咖啡豆
  • 萃取酿造手法:手冲滴漏、美式咖啡机、摩卡壶、虹吸壶

P7cafe咖啡庄园 现磨咖啡挂耳包萃取:

  • 使用简便的现磨咖啡挂耳包萃取:曼特宁现磨咖啡挂耳包加量25%。

★ 操作步骤:

  1. 将白砂糖倒入浓咖啡搅拌均匀。
  2. 打发奶油,呈现奶泡浓郁绵密状。
  3. 将奶泡覆盖在咖啡上,洒上可可粉在奶泡表面。
  4. 奶盖卡布奇诺咖啡出品。

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